אחרי שתטעמו תבינו כמה שזה "טעימאודו"

גדלתי בכפר ובמשך שנים רבות גידלנו במשק החקלאי תרנגולי הודו לבשר. בכל שבוע הפליאה אמא במטעמים ושחידשה במתכונים שלמדה אז אצל השף המיתולוגי מיכה נוי. 

בימים אלו חברו יחד המועצה לענף הלול והשף אבי ביטון לשיתוף פעולה טעים ובריא במיוחד במסגרתו יוצעו במעדניית "סוליקה" מנות הודו משובחות ביניהן: אושפלו,
שווארמה הודו ביתית, (טעימה ברמות שלא הכרתם!!!) מרק כדורי הודו אסיאתי, אורז בדואי עם נתחי בשר הודו, חזה הודו מצופה ועוד.

אורז בדואי

יודעת ומכירה את יתרונו היחסי של בשר ההודו מבחינה בריאותית. 

אנו מעדיפים להאכיל את התינוקות שלנו בראשית חייהם בבשר הודו הניכר בערכים גבוהים יחסית של ברזל שספיגתם בגוף טובה (על פני ברזל מהצומח).

המצאתו של סלניום בבשר ההודו מציבה אותו במקום גבוה ברף המזונות בעלי ערכים תזונתיים התורמים בהגנה על DNA וכאנטי אוקסידנטים המסייעים במניעת מחלות.

בשר ההודו הוא בשר רזה. בעל תכולת חלבון גבוהה, הוא מספק לנו חומצות אמינו המשמשות לבנייה ותחזוקת הגוף וכמובן ויטמינים ומינרלים. 

אדגיש באופן משמעותי יותר את תרומת B12 הנחוץ ליצירת הדם, תפקוד תקין של מערכת העצבים ובניית העצם. 

מרק כדורי הודו-אסיאתי

קבלו מבחר מתכונים מנצח למנות הודו מאת שף אבי ביטון

חזה פרפר הודו נקבה במשקל של קילו וחצי בערך

1.5 ליטר מים

2 כפות מלח גס( זו הכמות לא התבלבלתי)

1 כף גדושה סוכר חום

1 כף חרדל גרגירים

3 כפות רוטב סויה איכותי

3 כדורי פלפל אנגלי

3 שיני שום מעוכות

1 עלה דפנה

כפית פפריקה מתוקה

לזיגוג

כף שטוחה פפריקה

כפית פלפל שחור

4 כפות סילאן

כף רוטב סויה

חצי כפית מלח דק

כף קטשופ איכותי

2 שיני שום מעוכות

אופן הכנה

בסיר עמוק מביאים את כל חומרי ההשרייה לרתיחה, 

מקררים היטב ושמים את חזה ההודו בפנים . 

חשוב שהנוזלים יכסו היטב את כל הנתח ושהנתח בפנים שהנוזל קר מאוד ולא חם . 

עוטפים ושמים במקרר כ5 ימים ( אל דאגה הבשר לא יתקלקל בגלל המלח והתבלינים במים)

אחרי חמישה ימים מוציאים את הנתחים ומנגבים היטב אך לא שוטפים אותם .

מניחים על רשת בתנור שמתחת מגש עם מים כדי לייצר לחות 

אופים בחום של 100 מעלות כשעתיים וחצי 

מי שרוצה צורה עגולה יכול לשים את הנתחים ברשת של בשר או לקשור אותם ולעטוף בנייר כסף

אחרי שעתיים וחצי מקררים היטב במקרר כחמש שעות לפחות

מערבבים את חומרי הציפוי ומצפים היטב את הנתחים 

מדליקים תנור בחום הכי גבוה שיש וצולים את הנתחים על רשת כ15 דק 

לקבלת ציפוי מזוגג יפה ומעט חרוך

עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים במקרר עד חמישה ימים .

 שווארמה ביתית

הודו ממולא לחם

שאוורמה הודו ביתית

המרכיבים (4 מנות):

1/3 כוס שמן זית

2 בצלים גדולים, חצויים ופרוסים

600 גרם נתחי שאוורמה הודו נקבה 

1 כפית כמון

1 כפית גדושה בהרט (תערובת תבלינים)

1 כפית סומאק

מלח

פלפל שחור גרוס

50 גרם צנוברים, קלויים (לא הכרחי)

להגשה

טחינה ירוקה

צנוניות

סלט ירקות

הריסה

אופן הכנה

מחממים במחבת כבדה את שמן הזית ומטגנים את הבצל 5 דקות. 

מוסיפים את ההודו והתבלינים ומטגנים על להבה בינונית כ-8 דקות, 

תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר מזהיב ונעשה רך.

מוסיפים את הצנוברים ומטגנים דקה. מגישים חם, עם התוספות שאוהבים.אפשר בתוך פיתה או לאפה.

מרק כדורי הודו אסייתי

מצרכים 

300 גר חזה הודו

3 כפות קמח אורז

חצי כפית מלח

1 ליטר מים

חצי כוס סויה

2 כוכבי אניס

2 פלפל שאטה יבש

2 סמ שורש ג'ינג'ר פרוס

2 כפות סוכר

מעט מלח

צרור בצל ירוק קצוץ

רבע כרוב פרוס דק

צרור כוסברה קצוצה

חצי חבילת נודלס

אופן הכנה

מערבבים את חזה הודו המלח והקמח אורז לתערובת אחידה ויוצרים קציצות קטנות ושומרים בקירור

מרתיחים את כל חומרי המרק פרט לירקות ונודלס ומבשלים כחמש דק

מנמיכים להבה ושמים את הקציצות בפנים ומבשלים עשר דק נוספות

מוסיפים את הירקות והנודלס ומגישים .

"מנות ההודו כובשות את המטבח הביתי." אומר לנו אבי ביטון בערב המפגש במעדניה

"בתור אבא לשני ילדים בשר ההודו הוא חלק בלתי נפרד ממנות הבשר שאני מבשל לילדי. 

ניתן להכין עם בשר ההודו על כל חלקיו מגוון מתכונים מגוונים וטעימים כמו סלט אסייתי קר עם נתחי הודו, גלילות חזה הודו ממולא, שווארמה הודו ביתית, כבדי הודו בתיבול מיוחד של קונפי שום ועוד".

הוצאתי מהאלבום תמונת ילדות בכפר-תרנגולי הודו

ריקי ברוך

בשר הודו - מתכונים "טעימימאודו"

אמש בשעות בין הערבים בחומו המתעתע של האביב התקבצנו לסדנת חויה בניופאן גורמה ללמוד, לטעום ולהתנסות בנפלאות מטעמי בשר ההודו. 

גדלתי תרתי משמע על בשר הודו. שנים שאבא גידל במשק שלנו במושב תרנגולי הודו ובסוף כל שבוע הכינה אמא מטעמים מהבשר הטרי שבא היישר מין הלול.
אתמול שהגענו לסדנה הציעו לנו השפית שמרית והסו-שף רחל תפריט משובח במיוחד. 

כעזבנו הביתה שבעות ומרוצות נותר לנו טעם של עוד.

כנאפה בשר הודו, לחמניות באו מאודות במלית בשר הודו טחון, המבורגרים עסיסיים, על שיפוד, בכריך, בסיר או על מחבת- ההודו כובש את המטבחים בישראל ואתם לא תאמינו כמה שזה #טעיםמאודו וכל כך פשוט להכנה

ההודו קל לטיפול, טעים, נח לבישול וערכיו התזונתיים גבוהים ביחס לבשר הפטם. 

בשר ההודו רזה יותר, מכיל חלבון, חומצות אמינו וכמות גדולה של b12 וברזל. בעזרת הכנה קלה יכול לשמש ההודו למגוון מנות כמו קציצות, סטייק, מילוי לכריך, פסטרמה, שיפודים, שווארמה ביתית ועוד, וטעמיו העדינים מאפשרים לו לחבור לטעמים רבים ומגוונים לפי הטעם שלכם.
בנוסף בדומה לסוגי בשר אחרים הודו מכיל חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה מאוד.הוא בעל כמות גדולה של סלניום הנחוץ בהגנה על DNA, משמש כאנטי- אוקסידנט, מסיוע במניע מחלות סרטן, במניעת מחלות לב וכלי דם, בשמירה על פעילות תקינה של בלוטת התריס והמוח. 

  

  

שיפודי הודו וירקות בסגנון יווני
המצרכים (12 שיפודים):

1 ק"ג נתחי שווארמה הודו חתוכים לקוביות.
6 כפות שמן זית.
מיץ סחוט מ- 2 לימונים.
3 שיני שום קצוצות.
1 כף אורגנו יבש.
12 עגבניות שרי.
פלפל אדום חתוך לקוביות.
12 פטריות שמפיניון קטנות.
מלח ופלפל שחור גרוס.

אופן ההכנה: מערבבים את נתחי ההודו עם שמן זית, מיץ לימון, שום ואורגנו למשך שעתיים בקירור.  משפדים אותם על שיפודים עם שרי, פלפל ופטריה. צולים על גריל ומוסיפים מלח ופלפל לפני ההגשה.

פסטרמה הודו בסילאן ורוטב סויה

המצרכים 

 חצי חזה הודו נקבה נקי מעור ומשומן.

המרינדה

כוס מים רותחים.

 כף מלח גס.

 כף סוכר.

2 כפות רוטב סויה

 2 כפות פפריקה מתוקה.

1 כפית ג'ינג'ר מגורר.

 4 שיני שום כתושות.

לציפוי הנתח

 4 כפות סילאן.

 2 כפות שמן.

1 כף סויה.

1 כפית פפריקה מתוקה.

 חצי כפית שבבי צ'ילי יבש חריף.

אופן ההכנה: 

קושרים את נתח ההודו בחוט שמשון, כך שמקפלים את פנימה את הקצוות הדקים (הרעיון הוא ליצור נתח אחיד בעוביו לאפייה שגם יהיה קל לפריסה בהמשך).

מכינים את המרינדה: מערבבים מלח וסוכר במים רותחים, עד להמסה ומצננים לחלוטין. מערבבים בתבנית אינגליש קייק את המים המתובלים עם יתר חומרי המרינדה. מניחים את הנתח בתוך המשרה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליממה. משתדלים להפוך את הנתח בתוך המרינדה כל שש-שמונה שעות.

שעה לפני הצלייה מוציאים את הנתח מהמקרר ומניחים על רשת מעל לתבנית

מחממים תנור ל- 250 מעלות.

 מערבבים את חומרי הציפוי, ומורחים בהם את הנתח.

 יוצקים כוס וחצי מים לתבנית שמתחת לרשת כדי ליצור סביבה לחה.

מכניסים את נתח ההודו המונח על גבי הרשת ומעל התבנית, 10 דקות. מורידים את חום התנור ל- 160 מעלות ואופים למשך שעה.

חשוב: מניחים לנתח להתקרר 15 דקות לפני שמנסים לפרוס.

מגישים חם או מצננים לגמרי ומכניסים למקרר.

כריך 1: ממרח זיתים, חסה, מלפפון ירוק, חרדל דיז'ון.

כריך 2: ממרח אבוקדו, חסה, עגבניה.

כריך 3: ממרח עגבניות, חסה ופלפל קלוי.

נשנושי הודו בבלילת בירה
המצרכים
 500 גרם חזה הודו חתוך לפיסות בגודל ביס.
 פרחי ברוקולי קטנים.
 פרחי כרובית קטנים.
 שמן לטיגון עמוק.

לבלילה
4 ביצים.
1 כוס בירה קרה.
2 כוסות קמח תופח.
1 כפית מלח.
1 כפית פפריקה.
להגשה רוטב ברביקיו, מיונז, קטשופ.

אופן ההכנה: מערבבים את חומרי הבלילה ואם לא מטגנים מיד שומרים במקרר. מחממים שמן לטיגון עמוק.
טובלים 5 נתחי הודו בבלילה ומעבירים מיד לשמן החם, מטגנים 3-4 דקות או עד להזהבה. מוציאים למסננת או נייר סופג, מנקים את משקעי הבלילה מן השמן בכף מחוררת וממשיכים הלאה. לא מעמיסים כמות גדולה, כדי שהשמן לא יתקרר בבת אחת. באותו ההאופן מכינים גם את פרחי הכרובית והברוקולי.

ריקי ברוך