חרוסת, סלט ארטישוק ובצלים ממולאים בבשר - מתכונים בריאים באדיבות חלי ממן

 

חרוסת בפסח – גם סמל וגם נשנוש בריא - ד"ר איה בן שלום, מנחה בכירה ברשת חלי ממן המתמחה באורח חיים בריא

היא מתוקה, טעימה, מעוררת זיכרונות ומהווה חלק בלתי נפרד מליל הסדר - החרוסת. אותו ממרח חום, ריחני ומתקתק בו טובלים את המרור או את המצה – הוא אחד הסמלים החשובים של שולחן הפסח. ד"ר איה בן שלום, מנחה בכירה ברשת חלי ממן המתמחה באורח חיים בריא מסבירה מה באמת מסתתר בתוך הקערה הקטנה שמחכה לכל סועד.

על פי המסורת, החרוסת מסמלת את הטיט ששימש את אבותינו בעבודת הפרך במצרים, בזמן שעבדו בבניית ערים לפרעה. צבעה ומרקמה מזכירים את חומרי הבנייה – אך, טעמה דווקא מנחם ומתקתק, הוא מאזן את המרירות של המרור בטקס ההגדה. זו הסיבה שטובלים בה את המרור – כדי לרכך את חוויית הזיכרון של השעבוד.

החרוסת היא, אם כן, סמל מוחשי ל"זכר לעבודה הקשה", ומשלבת בטקס החג בין טעמים לבין סיפור לאומי עמוק.
מרכיבי החרוסת משתנים ממנהג למנהג – אצל יהדות אשכנז נהוג להכין חרוסת מתפוחים, אגוזים ויין מתוק, ואילו בקהילות המזרח היא מבוססת לרוב על תמרים, תבלינים עשירים ופעמים רבות גם תאנים או רימונים. אך, הבסיס נשאר דומה: פירות, אגוזים ויין.



חרוסת מסורתית יכולה להכיל לא מעט קלוריות – בעיקר כאשר היא עשירה באגוזים או סוכר. עם זאת, היא גם עשירה בסיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. וכשבוחרים מתכון קליל יותר – אפשר ליהנות ממנה גם לאורך כל חול המועד בלי רגשות אשם.



מתכון לחרוסת מסורתית דלה בקלוריות ומלאה בויטמינים

1 כוס אגוזי מלך, 4 תפוחי עץ בינוניים, חצי כוס יין קינוח כשר לפסח, חצי כוס צימוקים, 1 כפית קינמון טחון, מעט אגוז מוסקט, 1 כפית דבש .

אופן ההכנה: 

 טוחנים את כל המרכיבים יחד ומקבלים חרוסת נהדרת ודלת קלוריות, למריחה קלה על מצה. חרוסת זו דלה בשומן לעומת סוגי חרוסת אחרים המבוססים על אגוזים שונים.

במתכון לחרוסת הבריאה ישנם מגוון ויטמינים חיוניים בהם: ויטמין , C ויטמין E ויטמין K ויטמינים מקבוצת – B לצד נוגדי חמצון טבעיים וחומצות שומן מסוג אומגה 3.
החרוסת הזו דלה בשומן לעומת סוגים המבוססים בעיקר על אגוזים, אך שומרת על טעם עשיר וטבעי בזכות הפירות היבשים והתבלינים. היא מושלמת למריחה על מצה, לטבילה עם המרור – או אפילו כנשנוש קטן ובריא במהלך החג.
החרוסת היא הרבה יותר מממרח – היא זיכרון, סמל וטעם של מסורת. עם מתכון נכון, אפשר להפוך אותה גם לחלק בריא ומזין מהחג.

בצלים ממולאים בבשר
באדיבות חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא

מתכון מומלץ לאכול עם תפוח אדמה אפוי בצד וסלט ירקות גדול.
4 בצלים עגולים ויפים בגודל בינוני

למילוי:
600 גרם בשר טחון (בקר, הודו אדום, או שילוב של השניים(
1 בצל קצוץ דק
1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 כוס כוסברה קצוצה דק )אפשר לוותר למי שלא אוהב(
4 כפות פירורי מצה
1 ביצה
מלח
1/2 כפית פלפל שחור, טחון טרי
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/4 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

לרוטב:
1 כפית שמן
1 כף פפריקה מתוקה
1 קופסה קטנה רסק עגבניות
2 גזרים, קלופים ופרוסים דק
2 עגבניות קצוצות
1 כף קינמון

אופן ההכנה:
מקלפים את הבצלים בזהירות, כדי לשמור את הגלדים שלמים.
מרתיחים מים בסיר ומבשלים את הבצלים כ 10- דקות עד לריכוך. מוציאים ומצננים ל 10-
דקות. חותכים בכל בצל חתך אנכי, מלמעלה למטה, עד מרכז הבצל. מפרידים בעדינות את
הגלדים ומניחים בצד. שומרים את הגלדים הלא שלמים או הקטנים מדי.
המילוי: מניחים בקערה את הבשר, הבצל הקצוץ, עשבי התיבול, פירורי המצה, הביצה וכל
התבלינים, ומערבבים היטב.
מניחים בכל גלד כפית מהמילוי ומגלגלים את הגלד סביב המילוי.
הרוטב: מחממים את כפית השמן בסיר שטוח.
מטגנים את שאריות הבצל. מוסיפים פפריקה וממשיכים לטגן. מוסיפים לסיר רסק עגבניות
ומעט מים. מוסיפים את הגזר והעגבניות.
מסדרים את גלדי הבצל הממולאים בתוך הרוטב. מכסים את הסיר ומבשלים מספר דקות.
מוסיפים מים עד לכיסוי הבצלים, וממשיכים לבשל עוד כשעה על אש קטנה. לקראת סוף
הבישול מפזרים מעט קינמון. מגישים חם.

סלט ארטישוק חגיגי
באדיבות חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא

מרכיבים:
מיץ מלימון אחד
חבילת ארטישוק קפוא מבושל לפי ההוראות ופרוס לרצועות בגודל בינוני
2-3 גבעולי סלרי טרי פרוסים לטבעות דקות
כפית שמן זית
שן שום קצוצה
מלח ופלפל שחור גרוס
ניתן להוסיף 3-4 כפות קינואה.

אופן הכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים, מתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להגיש חם או קר.

ריקי ברוך