יום שישי, 24 ביוני 2016

כדורי שוקולד בחמאת בוטנים.





הם נמצאים אצלי בפריזר כבדרך קבע. כשהחברים של יניב מגיעים בערבים, הפעולה השניה אחרי החיבוק שלנו היא לגשת לפריזר ולהוציא את כדורי השוקולד שהם כל כך אוהבים. הם מסודרים באדיקות בקופסאות שונות, בטעמים שונים בהתאם למרכיב העיקרי שעמד לרשותי הבהכנת כדורי השוקולד שלי.  אין לי מתכון קבוע. פעם אבשל קרם שוקולד על בסיס שמנת מתוקה,פעם אכין רוטב חם על בסיס שוקולית וחמאה, פעם אמיס שוקולד מריר ואקציף לתוכו חלבון של ביצה או אערבב הישר מהקופסה חלב מתוק מרוכז, שוקולד נוטלה או השחר. הכל מותנה בזמינות המוצרים שלרשותי.







כל שבוע אני אוספת את שאריות העוגות והעוגיות שאין להן דורש, מפוררת ושומרת בשקיות בפריזר. כשתהיה כמות מספקת אכין שוב את הכדורים. הבקר החלטתי שהגיעה העת. העברתי את מלא השקיות לקערה גדולה, הרטבתי במעט חלב והלכתי לחפש מה עומד לרשות במזווה. צנצנת מלאה של חמאת בוטנים הביטה אלי בחזרה ואמרה לי- "עכשיו תורי"!  לא חשבתי פעמיים פתחתי את הצנצנת והעברתי כמות נדיבה של חמאת בוטנים על שברי העוגות והעוגיות שמלאו את הקערה. ערבבתי היטיב לעיסה והכנסתי למקרר לשעה. החום השורר כאן לא איפשר לי לגלגל אותם לשביעות רצוני.














לאחר שעה ויותר הוצאתי מהמקרר את קערת העיסה וגלגלתי כדורים. הדילמה שעמדה מולי היתה קשה עד בלתי פתירה: באם אלו כדורי שוקולד או כדורי חמאת בוטנים או שמא אלו כדורי שוקולד בחמאת בוטנים?

איך שלא יהיה ואיך שלא תבחרו לקרא להם, אחרי שתכינו אותם, השם שתבחרו לא ישנה את הטעם הנפלא שנוצר מהשילוב החדש בין חמאת בוטנים לבסקוויטים ולעוגיות.
ואתם...לכו על זה. אל תצמדו תמיד למתכונים ומידות. גלו יצירה ומחשבה, אלתרו מתכונים ותיהנו מגודל התעוזה וההצלחה





רביולי ברוטב עגבניות תמר.




גם אם זה נשמע לכם קשור רק לחג השבועות אני חייבת לדייק ולומר שאצלי אוכלים בבית רביולי לאורך כל השנה ובעיקר בארוחות הערב המשפחתיות עם סלט ירקות גדול.


השבוע הגיעו להתנסות שני מארזי רביולי מבית חמים וטעים. רביולי גבינה ורביולי פטריות. הרוטב היותר אהוד על הצעירים כאן הוא רוטב העגבניות שאני מכינה מראש עם המון עגבניות רכות, קוביות פלפלים בצבעים שונים, בצל ושום. הבישול הממושך מעניק לרוטב טעם עמוק ואני יכולה להשתמש בו לפיצות, לרביולי, לסלט חצילים ברוטב, לשקשוקה ולעוד מנות רבות שאנו רוצים להכין בזמן קצר.






את הרביולי במתכון הזה הכנתי בהתאם להוראות היצרן. במים חמים, בישול קצר וסינון. (8 דקות)
הרוטב התבשל במשך שעה ארוכה ורק אחרי שכל הטעמים נספגו הוספתי את הרביולי אל הרוטב והגשתי.

המרכיבים:

שקית רביולי חמים וטעים במילוי גבינה (אפשר לבחור גם פטריות/בטטה)
עלי בזיליקום לקישוט 
רוטב עגבניות תמר.






הרוטב:
בסיר גדול מזהיבים במעט שמן זית קוביות מבצל גדול 
3 שיני שום כתוש
וקוביות קטנות מאד של פלפל בהיר
מערבבים מעט.

קוצצים כמות גדולה של עגבניות תמר רכות (הן מתבשלות נהדר וטעמן ייחודי, אני לא קולפת אותן)
מוסיפים לסיר ומתבלים: מלח, פלפל גרוס.

מבשלים על אש גבוהה למשך מספר דקות. 
מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. בין לבין מערבבים את העגבניות
אחרי שעה מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עוד מחצית שעה על אש קטנה תוך ערבוב העגבניות שלא ידבקו. 

מכבים את האש מכניסים את הריביולי המסונן לסיר הרוטב החם.
מצפים את כל הרביולי ברוטב ומגישים מיד. רצוי להוסיף מעט בזיליקום (אצלנו אוהבים מאד)









אצלנו אוכלים את הרביולי עם סלט ירקות.




יום חמישי, 23 ביוני 2016

ומה לא שכחתם בשגרת הבקר שלכם הבקר?






אנו חשופים לה בכל שעות האור ולא משנה אם אנו בים או בדרך לקניות, סידורים או לעבודה.
החשיפה היומיומית לשמש מצטברת והעור שלנו זוכר, צובר ולעולם אינו סולח...





כן. זה לא ממש כבר לא ישנה אם הפסקנו להפקיד או להפקיר (תלוי כיצד אנו מסתכלים על זה) את גופינו
מול קרני השמש היוקדת אחרי עשור או יותר של שיזוף מרוכז והעור אומנם כבר
לא כהה כמו שאהבנו להיות, כי מה שהצטבר על פניו כולל כוויות עבר
שגרמו לנזקים מידיים ומגבירים את הסיכויים לחלות בסרטן.









עורם של התינוקות דק ועדין והם רגישים עד מאד. החשיפה לשמש מסוכנת לנו המבוגרים
ועל אחת כמה וכמה מסוכנת לתינוקות עד שמומלץ שלא לחשוף אותם לשמש לפני שהקפדנו
למרוח אותם בתכשיר בעל הגנה מוגברת תוך שאנו עושים זאת כחלק משגרת הבוקר
ומוסיפים כובע רחב שוליים, ביגוד מתאים ושהייה בצל.


עם בוא הקיץ השיקה תשלובת ד"ר פישר משיקה סדרה חדשה ובלעדית: 
אולטרסול בייבינטורל; תכשירים המספקים הגנה מוגברת במיוחד, של SPF50+, 
המצויה כיום בישראל בתכשיר הגנה משמש לתינוקות המכיל 100% מסנני קרינה טבעיים,
בעל הגנה מוגברת.






התכשירים החדשים מכילים מערכת מסנני קרינה מינראליים העומדת בתקנים העדכניים 
והמתקדמים ביותר, המאפשרת הגנה רב מימדית גבוהה, רחבה ומוגברת במיוחד 
מקרינת  UVB(SPF50+) ומקרינת UVA ומסייעת בהגנה מקרינת IRA.

הפורמולות הייחודיות של אולטרסול בייבינטורל מכילות: 
·  קומפלקס אנטי אוקסידנטים ייחודי המשלב ויטמין E ותה ירוק המסייע להגנה מפני רדיקלים חופשיים. 
·     ללא פראבנים.
·     היפו אלרגני
·     עמיד במים.
·     נבדק אופטלמולוגית ואינו גורם לגירויי בעיניים.
·     עבר את מבדק sensitive  המחמיר המעיד על היותו מתאים לעורו העדין של התינוק.





אולטרסול בייבינטורל מועשר בשמנים מסוג קמומילה, קלנדולה ופשתן להענקת לחות וריכוך העור. 
מכיל ביסבולול ותמצית אלוורה המסייעים להרגעת העור ומניעת גירויים,
ופרו ויטמין B5 לריכוך, לחות ושמירה על גמישות העור. 
*המחיר: קרם פנים 54.90 ₪  תכולה : 50 מ"ל. תחליב גוף 69.90 ₪  תכולה : 125 מ"ל


לאחרונה השיקו בד"ר פישר קו תמיכה המנגיש לציבור את כל המידע הנחוץ בנושא האלרגנים בתכשירי החברה. בשיחה עם נציגי החברה, ניתן לציין את האלרגן ולקבל רשימה של מוצרים המתאימים ובטוחים לשימוש שאינם מכילים את אלרגן זה. ניתן גם לבקש התאימה לקטגוריית תכשירים ספציפית כדוגמת הגנה משמש, תינוקות וילדים, תכשירי שיער, רחצת הפנים והגוף ועוד. 
קו המידע של ד"ר פישר בחיוג חינם: 1-800-222-850





יום רביעי, 22 ביוני 2016

מתוקים של בצק עלים







בעבר נהגתי להכין בעצמי בצק עלים כמו שאמא שלי מכינה עד היום. אין ספק שאיכותו וטעמו של בצק עלים תוצרת בית מאפילה על טעמו שכל כל בצק עלים תעשייתי שארכוש במרכול, אבל השפע שיש לנו היום במקררי המרכולים והמחיר השווה לכל נפש אינו מצדיק את הזמן וההתעסקות עם בצק עלים תוצרת בית. במאפים שהכנתי השבוע השתמשתי בבצק עלים קנוי מתוצרת שופרסל. התוצאות דברו בעד עצמן.






מתוקים
הילדים שלי קוראים להם מתוקים קרוב כי הם מתוקים ונחטפים...
ההכנה שלהם מהירה ודורשת בצק עלים וסוכר. מי שאוהב יכול גם להוסיף מעט קינמון - אני ויתרתי על השלוב. אופציה נוספת היא להוסיף לסוכר מעט שומשום לבן או שחור.



ההכנה
בצלחת שטוחה שמים סוכר חום או לבן.  
מרדדים רצועת בצק עלים ומגלגלים אותה לכרוכית .
את הכרוכית פורסים לטבעות.
לוקחים כל טבעת מניחים על הסוכר ולוחצים אותה בכף היד או בקלף של בצק אל הסוכר עד שהיא מלאת סוכר, שטוחה ודקה.
מניחים על ניר אפיה ואופים להזהבה.









יום שלישי, 21 ביוני 2016

שבע כלות לשבעה אחים - סיפורי עם בדווים.





דומה כי השנים עשו את שלהם וככל שבגרו ילדי אבד גם הקשר הטבעי לסיפורי ילדים בגילאים השונים. השבוע זכיתי לשוחח עם יואל פרץ, אדם רב פעלים שאומנותו (בנוסף לתחומי עיסוק נוספים) היא מן העתיקות בעולם: מספר סיפורים.

מקומו וחשיבותו של מסַפֵּר הסיפורים  נטועים בכל תרבות אנושית עוד בטרם השתמשו בני האדם בקרא וכתוב. מספרי סיפורים היו אז האופן הבלעדי בו עברו סיפורי עם ומעשיות מדור לדור.  

בספרו "שבע כלות לשבעה אחים" מביא יואל פרץ מקבץ סיפורים שאסף במהלך שנות השמונים תוך שהוא נודד בין מאהלי הבדואים בגליל מאזין ומקליט בשפת המקור (ערבית) את אותן מעשיות  שספרו לו הנשים.
אומנות סיפור הסיפורים היא חלק בלתי נפרד ממורשתם התרבותית של הבדווים. במשך דורות סופרו באוהלי ערב סיפורים מכל הסוגים, סיפורי גבורה והרפתקאות, אהבה ודמיון. החַכַּוַתִי, מספר הסיפורים הנודד, שוטט בין אוהלי ערב והלהיב את דמיונם של קהל שומעיו. הוא נהג לספר את סיפוריו בלילות הארוכים של חודש רמדאן, בחתונות ובמפגשים חברתיים שונים.
אך סיפורים סופרו גם מפי אמהות לילדיהן, כשכל בני המשפחה מצטופפים סביב לכַּאנוּן, תנור הגחלים ששימש לחימום בלילות החורף. הסיפורים עברו במסורת שבעל פה. הילדים שהאזינו להם בפיות פעורים ובאוזניים קשובות, ספגו מהם את הערכים והאמונות שלימים עיצבו את עולמם כבוגרים.






בעמוד 39 בספר מביא פרץ את סיפור נאמנותה של אשה. 
"...היה זוג אחד, איש ואשה, שאהבו מאוד זה את זה.
אמרו: "אם ימות אחד מאתנו, ייכנס גם השני לקבר."
עבר זמן מה והאשה מתה.
באו לקבור אותה.
אמר הבעל: "בלעדיה חיי אינם חיים, הכניסו גם אותי לקבר!"
אמרו לו: "כרצונך. נעשה כדבריך."
הלכו וקברו אותה, ושמו גם אותו בתוך הקבר וכיסו אותו בעפר.
אחרי שניים שלושה ימים, עברו אנשים ליד בית הקברות, ולפתע שמעו שמאחד הקברים בוקעים קולות שיחה. הלכו ופתחו את הקבר ומצאו את שניהם חיים, גם הבעל גם האשה. אללה החזיר לאשה את חייה. גרע כמה שנים משנותיו ונתן אותן לאשתו. פתחו האנשים את הקבר ובני הזוג חזרו לביתם.
הסיפור על הנס שאירע להם עבר מפה לאוזן. אנשים התחילו לספר את הסיפור...."


ד"ר יואל שלום פרץ מי שלימד פולקלור באוניברסיטת בן-גוריון, הוא סופר, מתרגם, ומספר סיפורים, חקר במשך שנים רבות את המורשת הנרטיבית של שבטי הבדווים בגליל.
בשנות השמונים של המאה הקודמת, עבד יואל בשדות הפרחים של מושב יודפת. ועימו עבדו פועלים ופועלות בדווים משבט אל חג'יראת, אחד מהגדולים בשבטי הגליל. באחד הימים שאל את אחת הפועלות אם היא מכירה סיפורי עם. להפתעתו סיפרה לו סיפור בשם "פריט רומאן" (גרגר-רימון), שהיה גירסה מופלאה ושונה מאד של סיפור שלגייה המוכר.
מאז, ניצל יואל את הפסקות האוכל כדי להקליט סיפורים מפיהן של שתיים מן הפועלות הבדוויות שעבדו איתו ואף עבר משבט לשבט בין שבטי הגליל, והקליט סיפורי מעשיות, בעיקר מפי נשים, דבר שאיש לא עשה לפניו במגזר זה.



הסיפורים בספר "שבע כלות לשבעה אחים" משקפים אמונות, מנהגים ואורחות חיים ששררו בחברה הבדווית עד לפני זמן לא רב. הקורא הישראלי הצעיר ילמד מהם על מנהגי הכנסת האורחים, הנדודים, העלייה לרגל למכה, כבוד המשפחה והיחס ליתומים, ועל מזונות ומאכלים שהיו ועודם בשימוש בחברה הבדווית.
כל הסיפורים הכלולים בקובץ הוקלטו ע"י ד"ר יואל שלום פרץ מפי מספרות ומספרים בדווים ברחבי הגליל בשפת המקור, ונוסחו מחדש בלשון העברית, תוך ניסיון לשמר ככל האפשר את צורת ההיגוד העממית הבדווית, ולהעביר את הניחוחות והטעמים של עולם הולך ונעלם של תרבות שכנינו.
הסיפורים המקוריים שעליהם מתבסס הקובץ, עתידים להתפרסם בקרוב בספר מדעי בהוצאת "מינרוה", שבו יובאו הסיפורים הן בערבית והן בתרגומם העברי המילולי, עם פרשנות פולקלוריסטית וספרותית רחבה ועם מבואות נרחבים על שבטי הבדווים בצפון.








ד"ר יואל שלום פרץ, יליד ירושלים 1945, בן למשפחה המתגוררת מזה מאתיים שנה בירושלים ונצר למשפחת אנוסים מספרד. "אני מספר סיפורים" אומר פרץ ללא היסוס. "סיפור סיפורים זה התחום שמגדיר אותי יותר מכל. אינני רואה בו מקצוע, אלא אומנות. אני ידוע כמספר סיפורים מקצועי ומופיע מעל גבי במות שונות. זה דבר שירשתי מאמי ומסבתי ז"ל. שתיהן היו מספרות סיפורים טבעיות. זה משהו שעובר בגנים במשפחה. גם ילדי, כל אחד בדרכו שלו הם מספרי סיפורים."
בעל אתר האינטרנט מס"ע-מרכז סיפורי עם ופולקלור, המציג למעלה מעשרת אלפים עמודים. 






יום שבת, 18 ביוני 2016

קאפקייקס שוקולד ועוגיות אוריאו





את קאפקייקס השוקולד האלו הכנתי עם יערה בתי למסיבת רווקות שהוזמנה אליה לא מזמן. 
יאמר לזכותה שהיא מנסה ללמוד כל פעם משהו חדש למרות שהמטבח אינו מושא לאהבה יתרה מצידה.
היתרון המהותי באפיה המשותפת שלנו הפעם נעוץ בעצם היותה מעצבת בהוויתה ולא רק כעבודתה, כך שקשטה את הקאפקייקס בצורה מעוררת השראה .





לפניכם מתכון קל להכנת קאפקייקס שוקולד במראה חגיגי, מתאים לכל אירוע ומשלב דמיון, יצירתיות ובעיקר משאיר טעם נפלא בפה. 






לקאפקייקס:
 כוס ושתי כפות קמח 
 שליש כוס ועוד כף קקאו מנופה 
 שקית אבקת אפייה 
3/4 כפית סודה לשתיה 
¼ כפית מלח 
 כוס סוכר
1 ביצה 
 רבע כוס שמן 
 כפית תמצית וניל 
 כוס מים רותחים 


לקישוט
לקצפת180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס) 
כף אבקת אינסטנט פודינג וניל
עוגיות פאדג' שוקולד לבן אוראו 

דפי סוכר מודפסים: קובץ  מחשב שיערה עיצבה והודפס בחנות כלים חד פעמיים על גבי דפי סוכר. 










ההכנה
מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח + קקאו + אבקת אפייה + סודה לשתייה + מלח 
מאחדים את תערובת היבשים לסירוגין עם הנוזלים עד ערבוב מוחלט. 
ממלאים לגובה מחצית את עטרות ניר חד פעמיות המיועדות לקאפקייקס.
אופים 18-20 דקות. 
מוציאים ומצננים על גבי רשת.


הכנת הקצפת:
מקציפים במיקסר במהירות בינונית את השמנת המתוקה הקרה + תמצית הווניל למשך 20 שניות. 
מוסיפים פודינג וניל ומגבירים למהירות גבוהה.
מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
מכניסים לשקית זילוף ומזלפים.
מניחים על כל קאפקייקס עוגית אוראו ומעטרים בדפי הסוכר שהודפסו מראש כמדבקות. 








יום שישי, 17 ביוני 2016

מאפינס שוקולד צ'יפס ושבבי שקדים מולבנים






אני אוהבת לגוון מאפינס עם שילובי שוקולד ותוספות. אפשר כמובן להכין אותם בצבע שוקו, להפחית קמח ולהוסיף שוקולית . 
הכנתי בווניל עם תוספת נטיפי שוקולד ושבבי שקדים. בפעם הבאה אכין אותם כהים.





הם קלים להכנה, טעימים מאד, נחטפים בדרך אל ומאת... 
הילדים אורזים אותם כנשנוש לעבודה וניתן לשמור אותם בקופסא במקרר במידה שנשאר משהו למחר יום האפייה.












המרכיבים 
2.5 כוסות קמח תופח
1 כפית מלח
2 ביצים בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר
שליש כוס שמן.
2 מעדני וניל בכמות של 125 מ"ל
3/4 כוס מים מהברז
כפית תמצית וניל מעולה
שקית שוקולד צ'יפס
רצועות שקדים ומעט שוקולד צ'יפס – לפיזור מעל

אופן ההכנה
מחממים תנור ל 220 מעלות, מניחים עטרות נייר בתבנית שקעים.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח.
בקערת המיקסר מקציפים ביצים וסוכר. מוסיפים את השמן בהדרגה וממשיכים לערבל.
מוסיפים את תמצית הווניל והמעדנים ומיד גם את המים.
ממשיכים לערבל לעיסה במהירות בינונית.
מוסיפים את תערובת היבשים בהדרגה ולבסוף את השוקולד צ'יפס ומערבבים.
התערובת מעט סמיכה וזה בסדר.
ממלאים בעזרת מצקת משומנת בתרסיס שמן את השקעים. מפזרים מעל את שבבי השקדים ומעברים לאפיה.






אופים 5 דקות בחום גבוה של 200 מעלות,
מורידים את חום התנור ל 180 מעלות ואופים 15-20 דקות עד שהמאפינס מקבלים צבע זהוב.
מוציאים מהתנור ומעבירים לצינון על רשת.
הכמות מספיקה ל 24 מאפינס או ל 14 מאפינס ועוגה בתבנית אינגלישקייק כפי שהכנתי.