כתף בקר ברימונים ודבש עם תפוחים, תמרים, כרישה וסלק

קבלו מתכון חגיגי לראש השנה כאשר כל סימני החג בסיר אחד:
כתף בקר ברימונים ודבש עם תפוחים, תמרים, כרישה וסלק / באדיבות סולתם

ראש השנה מביא איתו מדי שנה את סימני החג המסורתיים, תפוח בדבש לשנה טובה ומתוקה, רימון המסמל שפע זכויות, ולצדם תמר, כרישה וסלק, שכל אחד מהם נושא עמו ברכה ומשמעות משלו. בדרך כלל פוגשים אותם בנפרד סביב שולחן החג, אבל הפעם הם עוברים מהצלוחיות היישר אל המנה המרכזית.

לכבוד ראש השנה, מותג כלי הבישול והאפייה סולתם מציע מתכון חגיגי לכתף בקר בבישול ארוך, שמרכז בסיר אחד כמה מסימני החג האהובים. הבשר מתבשל באיטיות ברוטב עשיר של רימון ודבש לצד תמרים, סלק וכרישה, ולקראת סוף הבישול מצטרפים גם תפוחים. גרגירי רימון טריים משלימים את המנה בהגשה ומוסיפים צבע, רעננות וחמצמצות. התוצאה היא מנה מרכזית עשירה ומרשימה, שבה המתיקות אינה משתלטת, אלא פוגשת את החמיצות של הרימון ואת טעמו העמוק של הבשר.

רמת קושי :בינוני
כמות: 6 עד 8 מנות
זמן הכנה :כ־25 דקות
זמן בישול: כ־3 שעות
זמן כולל: כ־3 שעות ו־25 דקות



רשימת מצרכים:
לבשר ולירקות:
1.5 עד 1.8 ק"ג כתף בקר מספר 5, כנתח שלם
2 כפות שמן זית
2 כרישות בינוניות, החלק הלבן והירוק הבהיר, חתוכות למקטעים עבים
3 סלקים קטנים, קלופים וחתוכים לרבעים
6 תמרי מג'הול, מגולענים
2 תפוחים אדומים מוצקים, עם הקליפה, חתוכים לשמיניות עבות
4 שיני שום, קלופות
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס



לרוטב רימונים ודבש:
1 כוס מיץ רימונים טבעי
3 כפות רכז רימונים
2 כפות דבש
1 כף חרדל דיז'ון
1 כוס ציר בקר או מים
2 ענפי טימין
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור



להגשה:
1/2 כוס גרגירי רימון טריים
מעט עלי טימין טריים

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל־160 מעלות.

•מייבשים היטב את נתח הבשר בנייר סופג ומתבלים מכל הצדדים במלח ובפלפל.

• מחממים שמן זית בסוטאז' רחב בקוטר 28 ס"מ, המתאים גם לתנור. צורבים את הבשר על אש בינונית עד גבוהה במשך כמה דקות מכל צד, עד לקבלת השחמה עמוקה. מוציאים את הבשר ומניחים בצד.

•מוסיפים לאותו סוטאז' את הכרישה והסלק וצורבים במשך 4 עד 5 דקות, עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את שיני השום ומערבבים כדקה נוספת.

• בקערה מערבבים היטב את מיץ הרימונים, רכז הרימונים, הדבש, החרדל והציר. מוסיפים את הקינמון, המלח והפלפל.

• מחזירים את הבשר לסוטאז'. מסדרים סביבו את הסלק, הכרישה והתמרים, יוצקים מעל את רוטב הרימונים ומוסיפים את ענפי הטימין.

• מביאים את הנוזלים לרתיחה עדינה, מכסים את הסוטאז' ומעבירים לתנור. מבשלים במשך כשעתיים ורבע. באמצע הבישול הופכים בזהירות את נתח הבשר ויוצקים עליו מעט מהרוטב.

• לאחר כשעתיים ורבע מוסיפים את פלחי התפוחים ומסדרים אותם בין הבשר והירקות. מכסים וממשיכים לבשל כ־30 דקות נוספות, עד שהתפוחים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם, והבשר רך מאוד.

• מסירים את המכסה וממשיכים לצלות במשך 15 עד 20 דקות נוספות. במהלך הצלייה יוצקים מהרוטב שבתחתית הסוטאז' על הבשר, עד שהוא מקבל מעטה שחום ומבריק והרוטב מצטמצם מעט.

• מוציאים מהתנור ומניחים לבשר לנוח כ־15 דקות לפני החיתוך. מפזרים מעל גרגירי רימון טריים ועלי טימין ומגישים את הסוטאז' למרכז שולחן החג.



טיפ: אפשר להכין את המנה יום מראש, ואף מומלץ, שכן טעמי הבשר והרוטב מעמיקים לאחר לילה במקרר. במקרה כזה מומלץ להכין מראש את הבשר, הסלק, הכרישה והתמרים, ולשמור את שלב הוספת התפוחים לסיום החימום ביום הארוחה. את גרגירי הרימון מוסיפים תמיד ממש לפני ההגשה, כדי שישמרו על צבעם, רעננותם והמרקם הפריך.

בתיאבון ושנה טובה ומתוקה!

ריקי ברוך



המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם www.Soltam.co.il

מיץ רימונים סחוט טבעי מבית פרימור יככב על שולחן החג - ויש גם מתכון לקישואים ממולאים מבושלים במיץ רימונים

"פרימור" תשווק לראש השנה מיץ רימונים סחוט טבעי שיככב על שולחן החג

להגיש בכוס, להפוך לקוקטייל חגיגי, לתבל סלטים ולהוסיף לתבשילים: מגוון דרכים לשלב מיץ רימונים 100% סחוט טבעי.

אמא נהגה למלא קישואים ולבשל אותם במיץ רימונים. הנה המתכון מתוך ספר המתכונים שלה:

ראש השנה מתקרב, ואיתו אחת המסורות האהובות ביותר: המשפחה מתכנסת סביב השולחן, האורחים מגיעים והמטבח נכנס להילוך גבוה. לצד סימני החג והמנות המסורתיות, בשנים האחרונות גם שולחן החג הופך למקום ליצירתיות קולינרית, עם חומרי גלם שמקבלים שימושים חדשים ולא נשארים רק בתפקיד המקורי שלהם. אחד מהם הוא הרימון. פרי שמזוהה כמעט באופן טבעי עם ראש השנה, אך השנה מקבל פרשנות רחבה יותר, עם מיץ רימונים 100% סחוט טבעי של פרימור, יצרנית המיצים הסחוטים המובילה בישראל.

מיץ הרימונים של פרימור, המשווק בבקבוק 1 ליטר וכשר למהדרין, אינו מכיל חומרים משמרים או תוספת סוכר, מתאים להגשה צוננת לצד ארוחת החג, אבל לא רק. מדובר במיץ שיכול להפוך בקלות לחלק בלתי נפרד מחוויית האירוח: מבסיס למשקה חגיגי או קוקטייל, דרך תוספת מרעננת לשולחן ועד מרכיב במנות שמכינים במטבח.

אז איך משלבים רימון בארוחת החג מעבר לכוס המיץ? מיץ רימונים יכול לשמש כבסיס לקוקטיילים חגיגיים, למשקאות מרעננים ללא אלכוהול ולשילובים עם פירות ועשבי תיבול. במטבח הוא יכול להפוך בקלות לרוטב קר לסלטים, להשתלב ברטבים ובמרינדות ולהעניק למנות טעם חמצמץ-מתקתק וצבע עשיר. גם תבשילי קדירה יכולים לקבל ממנו עומק וטוויסט מעניין, במיוחד במנות שמתבשלות לאורך זמן. במילים אחרות, במקום להניח את בקבוק המיץ על השולחן ולמזוג ממנו כוס אחר כוס, אפשר לתת לו תפקיד לאורך כל הארוחה, מקבלת הפנים ועד המנה האחרונה.

מחיר מומלץ לצרכן: כ- 21.50 – 26.50 ₪ לבקבוק 1 ליטר.

כשר מהדרין בהשגחת חתם סופר פתח תקווה והרבנות נחל שורק.

להשיג ברשתות המזון ברחבי הארץ והחנויות המתמחות.

ריקי ברוך

סטייק אבטיח על הגריל עם בוראטה, פיסטוקים ובלסמי

סטייק אבטיח על הגריל עם בוראטה, פיסטוקים ובלסמי

אין כמו אבטיח קר כדי להרגיש את הקיץ, אבל דווקא כשהוא פוגש מחבת גריל לוהטת הוא מקבל עומק טעמים מפתיע ומרקם בשרני ועדין. החריכה הקלה מדגישה את המתיקות הטבעית, בעוד שבוראטה קרמית, פיסטוקים קצוצים, בזיליקום טרי וזיגוג בלסמי יוצרים מנה צבעונית, קלילה ומרשימה שמתאימה לאירוח, לארוחת ערב קיצית או כמנת פתיחה מיוחדת. מותג כלי הבישול והאפייה סולתם מציע מתכון פשוט להכנה, שמוכיח שלפעמים מספיקים כמה חומרי גלם איכותיים ומחבת גריל טובה כדי להפוך את אחד מפירות הקיץ האהובים למנה בלתי נשכחת.

רשימת מצרכים ל־2 מנות:

לסטייקי האבטיח:
2 פרוסות אבטיח עבות, בעובי כ- 3 עד 4 ס"מ
1 כף שמן זית
מעט מלח גס
מעט פלפל שחור גרוס



להגשה:
2 כדורי בוראטה קטנים, או כדור אחד גדול
2 כפות פיסטוקים קלויים קצוצים גס
חופן עלי בזיליקום טריים
2 כפות זיגוג בלסמי
2 כפות שמן זית איכותי



אופן ההכנה:
מחממים היטב מחבת גריל של סולתם על להבה בינונית, גבוהה.
מברישים את פרוסות האבטיח במעט שמן זית ומתבלים במלח גס ובפלפל שחור.
צורבים את האבטיח כ- 3 עד 4 דקות מכל צד, עד שמתקבלים פסי גריל כהים והאבטיח מתרכך מעט אך שומר על צורתו.
מעבירים את סטייקי האבטיח לצלחת הגשה רחבה.
מניחים מעל כל פרוסה בוראטה, או מחלקים כדור גדול בין השתיים.
מפזרים פיסטוקים קצוצים ועלי בזיליקום טריים.
מזלפים שמן זית וזיגוג בלסמי בנדיבות ומגישים מיד.



להגשה:
מומלץ להגיש מיד לאחר ההרכבה, כשהאבטיח עדיין חמים והבוראטה קרירה.
משתלב נהדר כמנת פתיחה, כחלק מארוחת קיץ קלילה או לצד לחם כפרי קלוי.
ניתן להוסיף מעט גרידת לימון או עלי נענע טריים לקבלת רעננות נוספת.

בתיאבון!
המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם www.Soltam.co.il

ריקי ברוך

לביבות תירס ואורז עם שעועית ירוקה ופטריות - מתכונים לקראת תשעה באב

 

תשעת הימים בלי בשר: כך תבנו ארוחה משביעה ומאוזנת ולא תישארו רעבים

לקראת תשעת הימים שלפני צום תשעה באב, ד"ר איה בן שלום, מנחה בכירה בחלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא, מסבירה איך מחליפים את מנת הבשר בלי להפוך כל ארוחה לפסטה, טוסט או מאפה.

עם תחילת תשעת הימים שלפני צום תשעה באב, רבים נוהגים להימנע מאכילת בשר ומשתיית יין, למעט בשבת. שינוי שנמשך אמנם ימים ספורים בלבד, אבל עבור מי שרגיל לבנות את הארוחה המרכזית סביב עוף או בשר, הוא מעלה כמעט מיד את השאלה, מה אוכלים עכשיו?

הפתרון הזמין ביותר הוא לעיתים עוד צלחת פסטה, טוסט, מאפה או ארוחה שמבוססת בעיקר על פחמימות. אלא שהוצאת הבשר מהצלחת לא מחייבת לוותר על ארוחה מלאה ומשביעה. להפך, זו יכולה להיות הזדמנות לגוון את התפריט ולהכיר מקורות חלבון נוספים.

ד"ר איה בן שלום, מנחה בכירה בחלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא, מסבירה "כי הטעות הנפוצה היא לחשוב רק על מה מורידים מהצלחת. "כשמוותרים על בשר, חשוב לשאול מה נכנס במקומו. ארוחה שמורכבת רק מפחמימה עלולה להיות פחות מאוזנת. כדאי לשלב מקור חלבון, ירקות ופחמימה בהתאם לארוחה ולצרכים האישיים".

אז מה אפשר להניח בצלחת במקום מנת הבשר? הדגים עוברים למרכז הצלחת

עבור מי שאוכל דגים בתקופה זו, הם יכולים להפוך בקלות למנה המרכזית. סלמון, בורי, פורל, אמנון, מוסר ומקרל מאפשרים לגוון בין טעמים ושיטות הכנה שונות.

דגים הם מקור לחלבון איכותי, וסוגים מסוימים, בהם סלמון ומקרל, מכילים גם חומצות שומן מסוג אומגה 3. סוגי דגים שונים מספקים גם ויטמינים ורכיבי תזונה, בהם ויטמין B12 וויטמין D.

במקום להכין בכל פעם את אותו דג, אפשר לשנות את שיטת ההכנה. פעם אחת לאפות בתנור עם עשבי תיבול ולימון, פעם אחרת לצלות על הגריל או להכין דג מבושל ברוטב עגבניות וירקות.

הטיפ של ד"ר בן שלום: שלבו את הדג עם ירקות צבעוניים או ירקות עליים. גמבה, עגבניות, ברוקולי, קישואים וסלט ירוק גדול יכולים להפוך את המנה לארוחה מגוונת ומשביעה יותר.

הוסיפו קטניות : עדשים, שעועית, חומוס ואפונה נתפסות לעיתים כתוספת ליד הארוחה, אבל בתפריט ללא בשר כדאי לתת להן מקום משמעותי יותר.

קטניות מספקות חלבון צמחי, סיבים תזונתיים ורכיבי תזונה נוספים. אפשר לשלב אותן בסלטים, מרקים, קציצות, תבשילים או ממרחים.

במקום סלט ירקות רגיל, נסו להוסיף עדשים שחורות או גרגרי חומוס. במקום תבשיל אורז בלבד, אפשר לשלב אורז עם עדשים. גם מרק קטניות עשיר יכול להפוך מארוחת פתיחה לארוחה של ממש.

כמות של ככוס וחצי קטניות מבושלות, בהתאם לתפריט האישי, יכולה להשתלב כמקור משמעותי לחלבון צמחי בארוחה.

טופו לא חייב להיות משעמם - אחת הסיבות שאנשים מוותרים על טופו היא שהם טועמים אותו ללא תיבול ומחליטים שהוא פשוט "לא בשבילם". אלא שטופו סופג היטב טעמים, ולכן אופן ההכנה עושה הבדל משמעותי.

כ־150 גרם טופו יכולים להשתלב במוקפץ ירקות, קציצות, סלט חם או תבשיל. אפשר להשרות אותו מראש בתיבול, לאפות בתנור או לצרוב במחבת.

גם סייטן, בכמות של כ־170 גרם בהתאם לתפריט, יכול להשתלב בתבשילים ובמנות שמבקשות מרקם משמעותי יותר.

הסוד הוא להתייחס לטופו או לסייטן כחומר גלם ולא כמנה מוכנה. תבלינים, עשבי תיבול, שום, לימון וירקות יכולים לשנות לחלוטין את התוצאה.

גבינות הן פתרון, אבל לא כל ארוחה חייבת להפוך לטוסט - מוצרי חלב הם מקור נוח וזמין לחלבון, ולכן קל מאוד להישען עליהם בתשעת הימים. גבינות רזות, יוגורט ומוצרי חלב יכולים להשתלב בארוחות השונות לאורך היום.

עם זאת, כדאי לגוון ולא להפוך כל ארוחה ללא בשר לפיצה, פסטה ברוטב שמנת או טוסט עמוס גבינות.

אפשר להכין סלט גדול לצד גבינה, לשלב יוגורט בארוחה קלה או להכין פשטידת ירקות וגבינות. בהתאם לתפריט האישי, כ־2.5 מנות של מוצרי חלב וגבינות רזות יכולות להשתלב כמקור חלבון במהלך היום.

ביצים, הפתרון שנמצא כמעט בכל מקרר - חביתה היא לא האפשרות היחידה. ביצים יכולות להשתלב בשקשוקה עמוסת ירקות, פריטטה, סלט, פשטידה או ארוחה קלה לצד ירקות ודגן מלא.

פסטה ואורז הם לא תחליף לחלבון - אחת הטעויות הנפוצות בתקופה ללא בשר היא להגדיל משמעותית את כמות הפחמימות. פסטה, אורז, בורגול, קינואה ופתיתים בהחלט יכולים להיות חלק מהארוחה, אבל כדאי לשים לב למה שנמצא לידם.

ככוס וחצי של פחמימה מבושלת יכולה להשתלב בארוחה, בהתאם לתפריט האישי, אבל במקום לאכול צלחת פסטה לבדה, אפשר להוסיף קטניות, טופו, דג או מוצר חלב מתאים ולצרף סלט גדול.

תחליפי בשר מוכנים? 

המדפים מציעים היום מגוון רחב של המבורגרים, שניצלים וקציצות מהצומח. הם יכולים להיות פתרון נוח מדי פעם, אבל חשוב לזכור שהמילה "צמחי" אינה הופכת באופן אוטומטי כל מוצר לבחירה תזונתית מיטבית.

כדאי לקרוא את רשימת הרכיבים ואת הסימון התזונתי ולשים לב בין היתר לכמות הנתרן, השומן והרכב המוצר. במסגרת תפריט מאוזן אפשר לשלב מוצרים מן הצומח עד כ־200 קלוריות כמנה חלופית, ומומלץ להגביל מוצרים מעובדים מסוג זה לכפעמיים בשבוע.

 מתכון אורז עם שעועית ירוקה ופטריות

באדיבות חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא

מרכיבים:
1 כוס שעועית ירוקה טרייה חתוכה לקטעים באורך כ2 ס"מ
1 כוס פטריות חתוכות קטן
1 כוס אורז בסמתי שטופות היטב
1 כפית שמן קנולה
1 בצל גדול קצוץ לא קטן מידי
2 כוסות מים
1 כפית גדושה אבקת מרק עוף
1 כפית גדושה אבקת שום
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
לחמם את השמן ולהוסיף את הבצל + קורט מלח להפעלת האנזימים
לטגן את הבצל על אש נמוכה ובמכסה סגור עד שמתרכך מאוד ומזהיב, להוסיף את הפטריות ולהגביר את האש.
להמשיך לטגן תוך כדי ערבוב עד שהפטריות מתרככות קמעה, להוסיף את השעועית ולהמשיך לערבב עד שגם היא מתרככת קמעה, להוסיף את האורז ולערבב עד שהוא מתחיל להיות שקוף, להוסיף את המים והתבלינים ולערבב, לטעום ולשפר טעמים במידת הצורך, להביא לרתיחה.

להנמיך לאש הכי קטנה ולכסות ולבשל כ-15 דקות.
6 כפות= מנת פחמימה



מתכון 10 לביבות תירס
באדיבות חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא

מרכיבים:
1 כוס חלב 1%
1 ביצה מופרדת לחלמון ולחלבון
2 כפות קמח שטוחות
1 קופסת גרעיני תירס לייט

אופן הכנה:

בקערה מערבבים את הקמח עם חלמון הביצה.
מוסיפים חלב ותירס ומניחים בצד לחצי שעה.
בקערה אחרת מקציפים את החלבון לקצף יציב ומקפלים בעדינות לתערובת הקמח והתירס.
מחממים מחבת טפלון היטב ומרססים בתרסיס שמן.
בעזרת 2 כפות יוצקים לביבות למחבת ומטגנים עד הזהבה משני הצדדים.
2 לביבות= מנת פחמימה.

ריקי ברוך

פוקאצ'ת נקניקיות עם בצל מקורמל וטימין

חברת "יחיעם" מגישה מתכון לארוחה מושלמת לאירוח ולקיץ:

פוקאצ'ת נקניקיות עם בצל מקורמל וטימין

מחפשים רעיון לארוחה מפנקת שתמלא את הבית בניחוחות משגעים? חברת יחיעם, יצרנית הנקניקים והפסטרמות מקיבוץ יחיעם, מציעה מתכון לפוקאצ'ה עמוקה וזהובה עם נקניקיות בראטוורסט, בצל מקורמל וטימין - מנה עשירה ומרשימה שמשלבת בצק אוורירי, נקניקיות עסיסיות, בצלים מתקתקים, עלי טימין טריים ושמן זית. התוצאה היא ארוחה שלמה חמה ומשביעה שמגישים ישר מהתבנית למרכז השולחן.

המתכון מבוסס על נקניקיות הפרימיום בראטוורסט של יחיעם, נקניקיות לצלייה בסגנון בווארי העשויות מתערובת בשרים מובחרת מבשר עוף, הודו ובקר. הנקניקיות מתובלות בתערובת ייחודית של עשבי תיבול ותבלינים, המעניקה להן טעם עשיר ומרקם עסיסי במיוחד. הנקניקיות מכילות 14% חלבון, ללא גלוטן, ומאפשרות להכין בקלות ארוחה איכותית, טעימה ומלאת אופי.

פוקאצ'ת הנקניקיות של יחיעם היא דוגמה נהדרת לאופן שבו כמה חומרי גלם איכותיים יכולים להפוך למנה חגיגית, עשירה בטעמים ונוחה להכנה, כזו שמתאימה לארוחת ערב משפחתית, לאירוח בסוף השבוע או לכל מי שאוהב אוכל מנחם עם טאץ' אירופי. בתיאבון!

מצרכים (לתבנית בגודל כ- 35X25 ס"מ):

לבצק:
500 גרם קמח לחם או קמח לבן
1 כף שמרים
1 כף סוכר
400 מ״ל מים פושרים
2 כפות שמן זית
1 כף שטוחה מלח



לתוספת:
1 חבילה נקניקיות בראטוורס של "יחיעם" (300 גרם)
3 בצלים גדולים, פרוסים לרצועות דקות
3 כפות שמן זית
1 כפית סוכר חום
1/2 כפית מלח
5-6 ענפי טימין
מעט מלח גס
שמן זית לשימון ולזליפה



אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: בקערה שמים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים. מוסיפים את המים ואת שמן הזית ולשים (ביד או במכונה) למשך כ-5 דקות עד שמתקבל בצק דביק ורך. מוסיפים את המלח ולשים למשך כשתי דקות נוספות.

2. משמנים קערה בשמן זית ומעבירים אליה את הבצק. מכסים ומתפיחים למשך כשעה עד שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. מכינים את הבצל: מחממים שמן זית במחבת רחבה, מוסיפים את הבצלים והמלח ומטגנים על להבה בינונית-נמוכה למשך כ-20 דקות. מערבבים מדי פעם עד שהבצלים רכים וזהובים. מוסיפים את הסוכר החום וממשיכים לטגן למשך כ-3-4 דקות. מצננים מעט.

4. משמנים היטב את התבנית בשמן זית. מעבירים אליה את הבצק ופותחים אותו בעדינות בעזרת אצבעות משומנות. מכסים ומתפיחים שוב למשך כחצי שעה. מחממים תנור ל-220 מעלות בחום עליון ותחתון.

5. חותכים את הנקניקיות ל־3 חלקים. יוצרים בבצק גומות עמוקות בעזרת האצבעות ומשבצים בתוכן את הנקניקיות.

6. מפזרים מעל את הבצל המקורמל ואת ענפי הטימין. מזלפים בנדיבות שמן זית ומפזרים מעט מלח גס.

7. אופים למשך 25-30 דקות עד שהפוקאצ׳ה תפוחה וזהובה מאוד והנקניקיות חמות ושחומות.

8. מוציאים מהתנור, מזלפים עוד מעט שמן זית, מצננים למשך כעשר דקות, פורסים ומגישים.

ריקי ברוך

צ'יפס פרמזן עם חמאת שום ועשבי תיבול - מתכון מנצח לטובת יום הצ'יפס הבינלאומי

לכבוד יום הצ'יפס הבינלאומי: צ'יפס פרמזן עם חמאת שום ועשבי תיבול

יום הצ'יפס הבינלאומי שיערך ב-13 ביולי מוכיח שגם אחד המאכלים הפשוטים והמוכרים ביותר יכול להפוך למנה שמרגישה כמו במסעדה. כשמשלבים צ'יפס אפוי, פריך מבחוץ ורך מבפנים, עם חמאת שום ארומטית, פרמזן מיושן ועשבי תיבול טריים, מתקבלת מנה עשירה בטעמים, בניחוחות ובמרקמים, שמצליחה להפוך חומרי גלם יומיומיים לחוויית אירוח מרשימה. מותג כלי הבישול והאפייה סולתם מגיש מתכון ביתי, פשוט להכנה ומלא אופי, המבוסס על אפייה בתבנית רחבה המאפשרת השחמה אחידה ופריכות מקסימלית, לצד ערבוב נוח בקערת נירוסטה איכותית והגשה ישירות מהתבנית לשולחן. התוצאה היא מנה מושלמת לארוחה משפחתית, לאירוח קיצי או כתוספת מפנקת שכל אחד ירצה לקחת ממנה עוד.

כמות: 4 מנות
זמן הכנה: כ- 20 דקות
זמן אפייה: כ- 45 דקות

רשימת מצרכים:
לצ'יפס:
1 ק"ג תפוחי אדמה גדולים
3 כפות שמן זית
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס
1 כף קורנפלור

לחמאת השום:
60 גרם חמאה מומסת
4 שיני שום כתושות
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף עירית קצוצה
1 כפית עלי תימין טריים

לציפוי:
80 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק
מעט פלפל שחור גרוס
מעט פטרוזיליה קצוצה נוספת להגשה



אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-220 מעלות.
חותכים את תפוחי האדמה למקלות אחידים ומשרים במים קרים כ- 30 דקות. מסננים ומייבשים היטב.
מעבירים לקערה גדולה ומערבבים עם שמן הזית, המלח, הפלפל והקורנפלור עד לציפוי אחיד.
מסדרים את הצ'יפס בשכבה אחת בתבנית אפייה רחבה.
אופים במשך כ- 40 דקות, תוך הפיכה אחת באמצע, עד שהצ'יפס זהוב ופריך.
בזמן האפייה מערבבים בקערה קטנה את החמאה המומסת, השום, הפטרוזיליה, העירית ועלי התימין.
מיד כשהצ'יפס יוצא מהתנור, יוצקים מעל את חמאת השום ומערבבים בעדינות כך שכל הצ'יפס יצופה.
מוסיפים את גבינת הפרמזן המגוררת ומערבבים פעם נוספת.
מחזירים לתנור ל- 3 עד 4 דקות בלבד, עד שהפרמזן נמס קלות ונצמד לצ'יפס.

להגשה:
מעבירים לכלי הגשה רחב או מגישים ישירות מהתבנית.
מפזרים מעל מעט פרמזן נוסף, פטרוזיליה טרייה ופלפל שחור גרוס.
מומלץ להגיש מיד, כשהחמאה עדיין נספגה בצ'יפס והפרמזן חם וארומטי.



טיפ קטן שמקצר זמן
אפשר להכין מראש את חמאת השום ולשמור במקרר עד יומיים. בזמן ההגשה נותר רק לאפות את הצ'יפס, לחמם מעט את החמאה, לערבב, לפזר פרמזן ולהחזיר למספר דקות לתנור.
המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם

ריקי ברוך

פשטידת זוקיני, פטה ונענע בסגנון ים תיכוני

פשטידת זוקיני, פטה ונענע בסגנון ים תיכוני

חג השבועות הוא הזמן שבו המטבח הישראלי מתמלא במאפים חלביים, ניחוחות של גבינות טריות ומנות שמתאימות לאירוח משפחתי סביב שולחן חג עשיר. לצד עוגות הגבינה הקלאסיות והפשטידות המוכרות, יש מקום גם למנה קצת אחרת, קלילה, רעננה ומדויקת יותר לעונה. פשטידת הזוקיני, הפטה והנענע מביאה לשולחן שילוב ים תיכוני אהוב של ירקות טריים, גבינה מלוחה ועשבי תיבול ארומטיים, במרקם רך מבפנים וזהוב מבחוץ. היא נראית חגיגית, פשוטה להכנה ומתאימה להגשה חמה או בטמפרטורת החדר. לכבוד שבועות, מותג כלי הבישול והאפייה סולתם מגיש מתכון ביתי, אלגנטי ונוח להכנה, כזה שמשתלב בקלות בכל שולחן חג.

רשימת מצרכים לתבנית בינונית, 6 עד 8 מנות:
4 זוקיני בינוניים מגוררים גס
1בצל קטן קצוץ דק
200גרם גבינת פטה מפוררת
250גרם גבינה לבנה
3 ביצים
½ כוס קמח
1שקית אבקת אפייה
3כפות שמן זית
3כפות נענע טרייה קצוצה
2כפות בצל ירוק קצוץ
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי

לציפוי:
2 כפות שומשום
2 כפות גבינה צהובה מגוררת



אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות. משמנים תבנית אפייה בינונית.

מגררים את הזוקיני, מפזרים מעט מלח ומניחים במסננת כ, 10 דקות. לאחר מכן סוחטים היטב מנוזלים.

בקערה גדולה מערבבים זוקיני סחוט, בצל קצוץ, גבינת פטה, גבינה לבנה וביצים.

מוסיפים קמח, אבקת אפייה, שמן זית, נענע, בצל ירוק, פלפל שחור ומעט מלח לפי הצורך. מערבבים לתערובת אחידה.

מעבירים לתבנית ומשטחים בעדינות.

מפזרים מעל שומשום וגבינה מגוררת.

אופים כ- 40 עד 45 דקות, עד שהפשטידה זהובה, יציבה וריחנית.

מוציאים מהתנור ומניחים למנה להתייצב כ, 10 דקות לפני החיתוך.



להגשה:
מגישים חם, פושר או קר, לצד סלט ירקות קצוץ, יוגורט מתובל או ממרח לבנה.

ניתן לקשט בעלי נענע טריים מעל, למראה חגיגי ורענן.

מתאימה מאוד להגשה במרכז שולחן שבועות לצד מאפים, גבינות וסלטים צבעוניים.

בתיאבון!

המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם www.Soltam.co.il

ריקי ברוך

כך תעברו את שבועות בצורה מאוזנת, מבלי לוותר על ההנאה

כך תעברו את שבועות בצורה מאוזנת, מבלי לוותר על ההנאה
באדיבות: חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא

חג השבועות מזוהה עבור רבים כחג של מאכלים חלביים עשירים, פסטות, פשטידות, גבינות ומגוון מאפים. לצד האווירה החגיגית, קיימת תפיסה רווחת שלפיה ארוחה חלבית היא "קלה" יותר ולכן ניתן לצרוך ממנה בכמויות גדולות יותר בהשוואה לארוחה בשרית. בפועל, מדובר בהנחה שאינה מדויקת.

הערך הקלורי של הארוחה אינו נקבע רק לפי סוגה, אלא גם בהתאם לכמות הנאכלת, אחוזי השומן של המוצרים, כאשר ישנן גבינות עם אחוזי שומן של מעל 30%, והרכב המנה הכולל. לכן, תכנון נכון ובחירות מושכלות הם המפתח לשמירה על איזון תזונתי ועל משקל יציב גם במהלך החג.

חלי ממן, מעניקה לנו כמה עקרונות מרכזיים להתנהלות נכונה לארוחות חג השבועות:

בחירת מוצרי החלב
מומלץ להעדיף גבינות ומוצרי חלב בעלי אחוזי שומן נמוכים בעת בישול ואפייה. לדוגמה, שימוש בשמנת לבישול 9%-10% או גבינות עד 5% שומן מאפשר להפחית משמעותית את הערך הקלורי הכולל, מבלי לפגוע בטעם. שמנת חמוצה ניתן להחליף ביוגורט וגבינות קשות כגון בולגרית או פטה זהים כמעט לחלוטין בטעם גם ב 5% שומן לעומת הגרסה השמנה יותר.

תיבול חכם ושימוש ברטבים
כדאי להעדיף תיבול טבעי וטרי כגון רוזמרין, בזיליקום, שום, פטרוזיליה ושמיר, ולהמעיט ברטבים מתועשים העשירים בסוכר ובנתרן. כאשר משתמשים ברטבים חלביים, עדיף לבחור בסיס גבינות או יוגורטים כגון יוגורט יווני ולא שמנת, ולהכינם באופן עצמאי. כך ניתן לשלוט טוב יותר בכמויות השומן, המלח והסוכר.
טיפ מקצועי נוסף: דילול רוטב שמנת באמצעות חלב מסייע בהפחתת הערך הקלורי מבלי לפגוע במרקם.

ירקות כחלק מרכזי בארוחה - חשוב לשלב מגוון רחב של ירקות טריים וחתוכים, קישואים, פלפלים, עגבניות, גזרים, ברוקולי, כרובית ועוד. ירקות עשירים בסיבים תזונתיים, דלים בקלוריות ותורמים לתחושת שובע. מומלץ לפתוח את הארוחה עם סלט.

הפחתת קלוריות במתכוני חג, בדגש על פשטידות - הפשטידות, מהמאכלים המזוהים ביותר עם החג, יכולות להפוך לבחירה תזונתית נכונה ומשביעה אם מכינים אותן נכון. מומלץ להתבסס על ירקות מגוונים ולא על תפוחי אדמה, בטטות או תירס, הנחשבים מבחינה תזונתית למנת פחמימה בדומה לפרוסת לחם ולא דלים בפחמימה כמו ירקות שונים.
בנוסף, כדאי להמיר שמנת וגבינות שמנות במוצרי חלב דלי שומן, להפחית את כמות השמן במתכון, ואף להחליף חלק מהביצים בחלבונים בלבד, ובכך לצמצם את כמות השומן והכולסטרול.
במתכונים רבים ניתן להפחית את כמות השמן בחצי, צעד משמעותי שכן כל גרם שמן מכיל 9 קלוריות, לעומת 4 קלוריות בלבד לגרם חלבון או פחמימה.
מומלץ גם לוותר על תוספות כמו גבינה צהובה מעל הפשטידה או תחתית בצק, שמוסיפות טעם אך גם כמות קלוריות גבוהה. פשטידה על בסיס ירקות, במגוון צבעים, מהווה תוספת מזינה ומשביעה לארוחה.

הרכבת הצלחת - הקפידו על איזון בצלחת, שילוב של ירקות לצד המנות המרכזיות, ובחירה מודעת של כמויות. כך ניתן ליהנות ממגוון הטעמים מבלי להעמיס יתר על המידה.

ניהול הארוחות לאורך היום - אין צורך לדלג על ארוחות במהלך היום כהכנה לארוחת החג. אכילה מסודרת תסייע להגיע לארוחה בתחושת רעב מתונה, שתאפשר שליטה טובה יותר בכמויות.

התנהלות עם קינוחים - במהלך החג יש נטייה לטעום ממגוון קינוחים, מה שמוביל לצריכה קלורית גבוהה ולא מבוקרת. ההמלצה היא לבחור קינוח אחד אהוב, להגיש ממנו מנה קטנה בצלחת, וליהנות ממנו באופן מודע. כדאי גם לחפש שותף לקינוחים והלחלק איתו במנת הקינוח.

בסופו של דבר, הבחירות התזונתיות במהלך ארוחות החג ישפיעו באופן ישיר על כמות הקלוריות שנצרוך. שילוב פעילות גופנית וטיולים לצד הארוחות החגיגיות יסייע לשמור על איזון, ליהנות מהחג ומהמפגש המשפחתי, מבלי לפגוע בשגרה הבריאה.

שומר אפוי עם גבינת עזים
באדיבות חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא

מרכיבים:
· 4 ראשי שומר קטנים
· גליל וחצי גבינת עזים 9%
· 2 כפות חומץ בלסמי
· 2 כפיות עלי אורגנו טריים או מיובשים
· 1 כף שמן זית או תרסיס שמן

אופן הכנה:
מחממים את התנור לחום גבוה – 220 מעלות. משמנים תבנית אפייה במעט שמן זית או תרסיס.
מנקים את השומר וחוצים לאורך. מסדרים בתבנית עם החתך כלפי מעלה ומברישים במעט שמן זית או תרסיס.
בוזקים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס ואופים 12 דקות, או עד להזהבה. פורסים את הגבינה לפרוסות דקות. מוציאים את ראשי השומר מהתנור ומורחים בחומץ בלסמי. מסדרים מעל ראשי השומר את פרוסות הגבינה, מפזרים את עלי האורגנו. מחזירים לתנור ל- 3-4 דקות, או עד שהגבינה מזהיבה קצת. מגישים חם.

סלט שומר וקוביות סלמון אפוי בלימון עם רוטב חרדל ודבש
באדיבות : חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא

מרכיבים:
600 גרם פילה סלמון חתוך לקוביות בגודל 3*3 ס”מ
1 לימון חצוי וחתוך לפרוסות דקות
1 כוס יין לבן (200 מ”ל)
3 יח’ שומר חתוך לפרוסות דקות
1 בצל אדום חתוך לטבעות קטנות
2 כפות עלי כוסברה טריים קצוצים או פטרוזיליה קצוצה
1/4 רוטב כוס חרדל ודבש לייט אוסם

אופן הכנה:
מחממים את התנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את נתחי הסלמון ומתבלים במלח ופלפל לפי העדפה.
מניחים על כל קובייה פרוסת לימון דקה. יוצקים בתחתית התבנית יין לבן.
אופים 10 דק’ או עד שהדג מזהיב.
בקערה גדולה מערבבים יחד את השומר, הבצל והכוסברה, מוסיפים רוטב חרדל ודבש לייט ומערבבים היטב.
מעבירים את הסלט לצלחת הגשה גדולה ומניחים מעל את נתחי הסלמון האפוי עם הלימון ומגישים.

ממרח ארטישוק ובזיליקום

באדיבות חלי ממן, קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא

מרכיבים:
· מלח לימון או לימון טרי
· צרור בזיליקום
· 5-6 יחידות ארטישוק מקופסת שימורים במי מלח
· כפית שמן זית
· מלח לפי הטעם

אופן הכנה:
טוחנים ארטישוק ובזיליקום בבלנדר, מוסיפים כפית שמן זית, מלח ולימון.
מערבבים היטב ושומרים בקופסא במקרר.



חג שמח

עוגיות חלוה צ'יפס - אופציה נפלאה לחג השבועות ולא רק

 

לקראת שבועות חשבתי לגוון את שולחן המתוקים שלי. אני משתדלת לא להעמיס גבינות ולכן בחרתי להגיש לצד פירות, רולדות מגולגלות ומאפינס גם עוגיות קלילות שמשתלבות עם גלידת וניל או עם תה כמו שאני ממש אוהבת. מצרפת מתכון לעוגיות טחינה צ'יפס שנחטפות עוד לפני שמגיעות לשולחן החג.

לבצק
140 גרם חמאה חצי רכה1/2 כוס סוכר חום
3 כפות ממרח חלוה של אחוה
1 ביצה
1 כפית מחית/תמצית וניל
2 כוסות קמח תופח
1 כוס שוקולד צ׳יפס

בקערת המיקסר מניחים את החמאה, הסוכר וממרח החלוה ומערבלים מעט

מוסיפים את הביצה והוניל.
מוסיפים את הקמח ושוקולד צ׳יפס.
מערבבים ערבול קל עד לאיחוד.

מחלקים את הבצק לשניים

על גבי ניילון ניצמד או שקית יוצרים שני נקניקים יפים עוטפים ומכניסים לפריזר
לפני אפייה מוציאים - פורסים - מניחים על גבי תבנית מרופדת בניר אפייה

אופים 170 מעלות עד 11 דקות

מצננים על גבי רשת. 

אפשר להכין עם ממרחי הטחינה של אחוה מגוון אינסופי של מתכונים לכל חג ולסופי שבוע. הם משתלבים נפלא ואינם מחייבים שמירה בקרור. 

המגולגלות שלי עם ממרח טחינה בטעם שוקולד - הכי בריא שיש.

רולדות בצק פריך עם ממרח טחינה
בצק פריך לרולדות
3.5 כוסות קמח תופח

1 סוכר וניל
3/4 כוס סוכר
200 גרם חמאה

גרדת תפוז
מיץ מחצי תפוז טרי סחוט 

ההכנה
ללוש בצק מכל המרכיבים
לעטוף בנילון נצמד
לשים במקרר במנוחה של שעתיים.
להוציא לחלק את הבצק לארבעה חלקים 
לרדד כל חלק לעלה.
למרוח ממרח טחינה בטעם שוקולד של אחוה ולגלגל.

בסכין חדה לסמן פסים של עוגיות ולחתוך מעט

למרוח ביצה ושומשום (לא חובה)

לאפות ב180 מעלות. 
להוציא ולצנן על רשת. 

אפשר לבזוק אבקת סוכר.

חג שמח.

לקראת חג השבועות, מציעה חברת "אחוה" סדרת ממרחים מתוקים שמביאה איתה פרשנות קולינרית חדשה למאכלי החג והיא כוללת ממרח חלוה, ממרח חלוה ללא סוכר וממרח טחינה עם שוקולד ללא סוכר. ממרחי הטחינה המתוקים של אחוה מכילים טחינה גולמית איכותית, הם ללא שומן טרנס, ללא כולסטרול, דלי נתרן, ללא חומרים משמרים וצבעי מאכל וטבעוניים.

שולחן שבועות, המזוהה עם עוגות גבינה, מאפים חלביים וקינוחים מפנקים, מקבל השנה טוויסט יצירתי בזכות הממרחים של אחוה. המרקם העשיר והטעם העמוק של הטחינה משתלבים באופן מושלם במגוון רחב של מתכונים - ממילוי לעוגות גבינה, דרך זיגוגים ועיטורים לקינוחים ועד למאפים ביתיים שממלאים את הבית בניחוחות חג. הממרחים מציעים חוויית טעם ייחודית שמחברת בין המסורת לבין חדשנות במטבח, ומזמינים כל משפחה להוסיף נגיעה אישית לשולחן החג. בין אם מדובר באירוח חגיגי או בארוחה אינטימית עם בני המשפחה, מדובר בתוספת שמעשירה כל קינוח והופכת אותו למוקד של שיחה והנאה משותפת.

באחוה מציינים כי הסדרה משווקת מתוך רצון להעניק לצרכנים מוצרי מזון איכותיים ומגוונים, טעימים ונוחים לשימוש שפותחים אינספור אפשרויות ליצירתיות במטבח. סדרת הממרחים המתוקים של אחוה זמינה כעת ברשתות השיווק ברחבי הארץ ומזמינה את כולם להפוך את שולחן שבועות לחגיגה של טעמים, משפחתיות וחדשנות.
כשר בהשגחת בד"ץ העדה החרדית ירושלים.
מחיר מומלץ לצרכן: 9.90 – 11.90 שקלים לאריזת 400 גרם.

תפוחי אדמה מעוכים בגריל עם סימני חריכה ורוטב שמנת עירית - מתכון לקראת לג בעומר

ל"ג בעומר הוא חג של אש, עשן, תפוחי אדמה חמים ורגעים של יחד סביב המדורה. אך לא כולם ממהרים לצאת לשטח, לעמוד בעשן או להתמודד עם צפיפות. רבים מעדיפים בשנים האחרונות לחגוג בבית, בנוחות, עם טעמים שמזכירים את החוויה המוכרת, אך בגרסה מוקפדת ונעימה יותר. המתכון הזה מביא את אחד הסמלים הגדולים של ל"ג בעומר, תפוח האדמה, לפרשנות ביתית עשירה ומרשימה במיוחד. במקום לעטוף בנייר כסף ולהמתין ליד הגחלים, תפוחי האדמה נמעכים קלות ונצרבים על פלנצ'ה עד לקבלת קרום זהוב, פריך וסימני חריכה מפתים. מעליהם מתווסף רוטב שמנת, עירית ובצל ירוק שמעניק רעננות ואיזון. מותג כלי הבישול והאפייה סולתם מציע להכין את המנה על פלנצ'ה רחבה ונוחה, המאפשרת צריבה אחידה, עבודה נוחה והגשה מרשימה ישירות לשולחן. מדובר במתכון פשוט יחסית, אך כזה שמספק מראה נהדר וטעם שמרגיש כמו מדורה, בלי לצאת מהבית.

לתפוחי האדמה:

1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים או בינוניים
2 כפות שמן זית
מלח גס
פלפל שחור
1 כפית פפריקה מעושנת
מעט טימין או רוזמרין, לא חובה

לרוטב:
1מכל שמנת חמוצה או יוגורט סמיך
2כפות מיונז
2 כפות עירית קצוצה
2גבעולי בצל ירוק קצוצים
מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה:
עירית קצוצה נוספת
מעט שמן זית
מלח גס

אופן ההכנה:
· מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים עד לריכוך, אך לא עד התפרקות. מסננים ומצננים מעט.
· בקערה מערבבים שמן זית, מלח, פלפל ופפריקה מעושנת.
· מחממים פלנצ'ה של סולתם על חום בינוני גבוה.
· מניחים את תפוחי האדמה על הפלנצ'ה ובעזרת תחתית כוס או מרית מועכים כל תפוח אדמה בעדינות לעובי     שטוח יחסית.
· מברישים או מזלפים מעל מעט מתערובת השמן והתבלינים.
· צורבים כ- 4-5 דקות מכל צד, עד לקבלת צבע זהוב עמוק וסימני חריכה יפים.
· בקערה נפרדת מערבבים את כל חומרי הרוטב עד לקבלת מרקם אחיד.

להגשה:
 · מסדרים את תפוחי האדמה החמים על מגש או ישירות על הפלנצ'ה במרכז השולחן.
· מזלפים מעל מרוטב השמנת, מפזרים עירית נוספת ובצל ירוק.
· מסיימים בטיפת שמן זית ובמעט מלח גס.
מתקבלת מנה חגיגית, פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, עם טעם שמזכיר תפוחי אדמה של מדורה, אך בגרסה עשירה ומעודכנת.
בתיאבון!

המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם

חומוס ביתי קל הכנה ויש גם מתכון לסירות תפו"א - מתארגנים לל"ג בעומר

החומוס במרכז המדורה, הסופרפוד של ל"ג בעומר
מאת: יובל גרטנלאוב דיין, דיאטנית קלינית, R.D, B.Sc, וטכנולוגית מזון בחלי ממן, רשת המתמחה באורח חיים בריא.

ל"ג בעומר שיתקיים השנה ב-4.5 מזוהה אצל כולנו עם ריח של מדורות, תפוחי אדמה מפויחים והרבה מאוד "על האש". אבל בין הפיתה לבשר, מסתתר כוכב אמיתי ששווה לתת לו את מרכז הבמה: החומוס.

החומוס הוא הרבה יותר מתוספת למנה. הוא Superfood מקומי, ושילוב שלו בארוחה יכול להפוך את ארוחת החג שלנו להרבה יותר בריאה ומאוזנת.

למה כדאי לכם לאכול חומוס?
1. החומוס עשיר בסיבים תזונתיים ובחלבון מהצומח. השילוב הזה הוא המפתח לניהול נכון של הארוחה: הסיבים מעכבים את ריקון הקיבה, והחלבון תורם להפרשת הורמוני שובע. בניגוד לאכילה של פחמימות דלות בסיבים תזונתיים (כמו תפוח אדמה או פיתה מקמח לבן) שגורמת לעלייה חדה ואז לנפילה מהירה ברמת הסוכר (מה שמוביל לעייפות ורעב מוגבר), החומוס מבטיח ספיגה איטית ומתונה. שילוב של פיתה עם ממרח חומוס, חלבון (כמו בשר רזה) ושפע ירקות, יוצר ארוחה בעלת מדד גליקמי נמוך שישמור עליכם שבעים ואנרגטיים לאורך כל ערב המדורה.

2. חלבון שלם- ידעתם ששילוב של חומוס (קטנייה) יחד עם פיתה/ לחם (דגן) יוצר חלבון מלא? הכוונה לחלבון המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות שגופנו לא יודע לייצר בעצמו. זהו פתרון מצוין לצמחונים ולטבעונים שבינינו, ודרך נהדרת להעשיר את הארוחה בערכים תזונתיים מבלי להכביד על מערכת העיכול.

3. שמירה על הלב ועל רמות הכולסטרול- הסיבים המסיסים שבחומוס נחשבים "למנקים" טבעיים. מחקרים מראים שצריכה קבועה של קטניות מסייעת בהורדת רמות ה LDL (הכולסטרול "הרע"), מה שתורם לבריאות כלי הדם והלב בטווח הארוך.

4. פצצת מינרלים לחיזוק הגוף והשלד- החומוס הוא מקור מצוין לברזל, סידן, מגנזיום, חומצה פולית ואבץ. השילוב של המינרלים הללו חיוני לשמירה על צפיפות העצם וחיזוק השלד. כשמוסיפים לחומוס טחינה איכותית (שעשירה בסידן ובשומן בריא) ומיץ לימון )ויטמין C) המשפר את ספיגת הברזל' מקבלים סינרגיה תזונתית במיטבה בתוך ממרח אחד.

המדריך לבחירה נכונה: חומוס ביתי vs קנוי
כאן המקום לעשות סדר. החומוס ה"תעשייתי" שנמכר בקופסאות הגדולות בסופר מכיל לעיתים קרובות אחוז גבוה של שמן צמחי נחות, חומרים משמרים וכמויות נתרן (מלח) גבוהות מאוד.

הטיפ שלי: לרגל החג, נסו להכין חומוס ביתי. זה הרבה יותר פשוט ממה שנדמה, והטעם? אין מה להשוות. אם אתם בכל זאת קונים – חפשו את המותגים שמכילים אחוז גבוה של גרגירי חומוס וטחינה, ללא חומרים משמרים ברשימת הרכיבים.

מתכון לממרח חומוס ביתי מאת חלי ממן:
מצרכים:
1/2 ק”ג גרגירי חומוס מבושלים
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות שמן זית
תיבול-מלח, לימון, פטרוזיליה

אופן הכנה:
טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים לקבל ממרח חומוס טעים. במידה ויוצא סמיך אפשר להוסיף מעט מים. ניתן לאחסן במקרר עד 3 ימים.

סירות תפוחי אדמה ממולאות - מתכון באדיבות חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא
4 מנות, כל מנה = תחליף פחמימה
מצרכים:

4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים עם הקליפה
כפית שמן זית
1 פלפל אדום בינוני
1 קישוא בינוני
1 בצל בינוני
2 גזרים בינוניים
חופן רוזמרין קצוץ

מלח, פלפל שחור


אופן הכנה :
חוצים את תפוחי האדמה לאורך ומרוקנים אותם מתוכנם , משאירים שוליים בעובי סנטימטר אחד. כך ניצור קעריות מתפוחי האדמה.

מועכים את תוכן תפוחי האדמה לפירה.

קוצצים את כל הירקות: בצל, גזרים, קישוא ופלפל.

מחממים כפית שמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל ומאדים עד שהוא משחים.

מוסיפים את הגזרים, הפלפל והקישוא ומאדים עד לריכוך. מתבלים במלח ופלפל שחור.

מערבבים את הירקות המאודים עם תוכן תפוחי האדמה המעוך, ומתקנים תיבול (לפי הטעם).

ממלאים את "סירות" תפוחי האדמה במילוי, ובוזקים מעל רוזמרין קצוץ.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (מצב גריל עליון, אם רוצים השחמה מהירה יותר מלמעלה, או אפייה רגילה למשך זמן ארוך יותר) במשך 20 דקות, או עד שהחלק העליון של הסירות משחים.

כל 2 סירות ממולאות הן מנה אחת.

ריקי ברוך