פותחים את השנה עם בחירות בריאות לארוחות חג באדיבות: חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא

ראש השנה מסמל את תחילתה של שנה חדשה ומביא איתו ארוחות חג מסורתיות ומגוונות. אך איך אפשר לשלב את כל טוב החג ועדיין לשמור על תזונה מאוזנת? איך לעבור את החג בשלום תוך שמירה על בריאות הגוף והנפש, בין אם אנחנו מארחים ובין אם אנחנו אורחים.

חלי ממן ממליצה: "תכננו מראש והבינו את הצרכים האישיים שלכם לפני שמתחילים בארוחות החג. "הכנה נכונה מאפשרת לנו לאזן את הארוחות כך שתהיה לפחות אחת קלה יותר, שעדיין תרגיש חגיגית אך לא תכביד."

מזונות מסורתיים של ראש השנה:
ראש השנה מאופיין במאכלים סמליים כמו דגים, תפוחים בדבש ורימונים, שכל אחד מהם מביא עמו יתרונות תזונתיים לצד משמעות רוחנית.

דגים – סמל לשפע ותזונה בריאה
דגים הם מרכיב עיקרי במאכלי החג, והם לא רק מסמלים את השאיפה לשפע אלא גם מקור מצוין לחומרים מזינים. לדגי ים כגון סלמון ובקלה, מציעים אומגה 3, מינרלים חיוניים ושומנים בלתי רוויים שמסייעים לשיפור בריאות הלב והמוח. כדי להימנע מהגברת הערך הקלורי, מומלץ לצלות, לבשל או לאפות את הדגים, ולהשתמש בכמות מוגבלת של שמן ותבלינים טבעיים.

תפוח בדבש – מתוק ובריא בו זמנית
התפוח הוא פרי עשיר בוויטמינים, ביניהם ויטמין C שתומך במערכת החיסונית. בשילוב עם דבש, מתקבלת מנה טעימה וסמלית של תקווה לשנה מתוקה. בכדי לשמור על צריכת הדבש מתונה, אפשר להכין צנצנות אישיות לכל סועד.

רימון – פרי הבריאות ושבעת המינים
הרימון מסמל את הפוריות והשפע, והוא עמוס בערכים תזונתיים, כולל סיבים, ויטמינים ונוגדי חמצון. שילוב גרגרי רימון בארוחות יכול להוסיף לא רק צבע וטעם אלא גם תוספת בריאה וקלה. לדוגמה, אפשר להכין קינוח קליל הכולל גרגרי רימון עם מעט סומסום.

עצות לחג מאוזן ובריא
- אל תגיעו לארוחת החג רעבים. פזרו ארוחות קטנות לאורך היום כדי להימנע מהתנפלות על השולחן.
- בחרו לטעום את המנות הייחודיות לחג ווותרו על המזונות שאתם מכירים משגרת היום יום.
- העדיפו מים או משקאות דלי קלוריות על פני משקאות ממותקים, והגבילו את צריכת האלכוהול למשקה אחד.
- ותרו על מזון מטוגן ובחרו בירקות טריים, מבושלים או צלויים כדי לשמור על הארוחה קלה ובריאה.

צום יום הכיפורים והטעות הנפוצה בנוגע לירידה במשקל
למרות הציפייה שצום יום הכיפורים יסייע להורדת המשקל, האמת היא שהארוחות הגדולות לפני ואחרי הצום משלימות את הקלוריות שאיבדנו, והירידה במשקל היא בעיקר כתוצאה מאיבוד נוזלים. לכן, אין לצום השפעה משמעותית על שריפת שומן.
למרות שקשה להימנע מאכילת המאכלים המסורתיים והטעימים של החג, חשוב לזכור שניתן לשמור על אורח חיים בריא גם בזמן החגים. ואם אכלתם יותר מהמתוכנן – אל תתביישו, חזרו לתזונה מאוזנת לאחר החג.

סלט מלפפונים וצנוניות
חינמי, בשפיות (בחלוקה ל־6 מנות)

מצרכים:
· 5 מלפפונים בינוניים פרוסים לפרוסות דקות
· 8 צנוניות פרוסות לפרוסות דקות
· 3 ראשי בצל ירוק קצוצים דק (החלק הלבן והירוק)
· 2 כפות שמיר קצוץ
· מיץ מ־1/2 לימון
· 2 כפות חומץ
· כף שמן זית
· מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
מערבבים את כל הרכיבים ומתקנים תיבול.
רצוי לתת לסלט לעמוד כמה שעות לפני ההגשה.

סלט תפוח ונבטים
4 מנות - מנה = מנת שומן

מצרכים:
· חבילת נבטים סיניים שטופים
· 1/2 קולרבי חתוך לגפרורים
· גזר חתוך לגפרורים
· תפוח ירוק חתוך לגפרורים
· צרור עירית קצוצה
· 20 בוטנים קצוצים
· 3 כפות גרגרי רימון לפיזור על הסלט

מצרכים לרוטב:
· כפית שמן שומשום
· כפית שמן זית
· כף רוטב סויה
· מיץ מ־1/2 לימון
· מעט מלח, פלפל

אופן ההכנה:
מניחים את כל רכיבי הסלט בקערה גדולה. מערבבים את רכיבי הרוטב בצנצנת.
לפני ההגשה שופכים את הרוטב מעל הסלט, מפזרים את גרגירי הרימון ומערבבים היטב.

דג ברוטב רימונים
4 מנות מנה = מנת חלבון בשר + מנת שומן

מצרכים:
· 4 פרוסות פילה דניס (800 גרם)
· 4 כפות רכז רימונים
· 4 כפיות שמן זית
· מיץ מלימון שלם
· 3 שיני שום פרוסות דק
· צרור גבעולי טימין
· צרור כוסברה/פטרוזיליה

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
2. מערבבים בקערה רכז רימונים, שמן זית ומיץ לימון.
3. מניחים את פרוסות הדגים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהעור כלפי מטה ושופכים עליהם את המרינדה.
4. מפזרים מעל הדגים את פרוסות השום, הטימין והכוסברה/פטרוזיליה.
5. אופים למשך כ־15 דקות. כדאי להרטיב את פרוסות הדג עם הרוטב פעם או פעמיים במהלך האפייה. יש להימנע מאפיית יתר, שתייבש את הדג.

קינוח דובשניות וקרם גבינה
4 כוסות קינוח אישיות - כוס = מנת פחמימה + חלבון גבינה

מצרכים לשכבות הפירורים:
· 100 גרם דובשניות
· 1/2 כפית קינמון טחון

מצרכים לקרם גבינה:
· 250 גרם גבינה לבנה 5%
· 1/2 חבילת אינסטנט פודינג וניל
· כוס חלב 1%
· רכז רימונים לזילוף ולקישוט

אופן ההכנה:
1. מרסקים במג'ימיקס (או ביד) את הדובשניות לפירורים דקים אך לא יותר מדי. מוסיפים את הקינמון.
2. מכינים את קרם הגבינה: מערבבים בקערה את הפודינג עם החלב ומניחים בצד לכ־10 דקות, עד שהתערובת נעשית סמיכה.
3. מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב. אפשר להוסיף רבע כפית תמצית וניל.
4. מרכיבים את שכבות הקינוח בכוסות: כף שכבת פירורי דובשניות, מעליה כף גדושה של קרם, מעליה עוד כף של פירורי דובשניות ומסיימים עם עוד כף גדושה של קרם.
5. מאחסנים במקרר עד להגשה. רצוי להכין לפחות שעתיים מראש.
6. לפני ההגשה מזלפים על כל כוס כפית רכז רימונים.

כל המתכונים באדיבות: חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא
חג שמח ובריא!













ריקי ברוך

שאול בן אדרת ומפוני נתיב העשרה מבשלים ביום המעשים הטובים פרגיות, סלטים, כרוב ואורז צבעוני- כל המתכונים בפנים

במסגרת יום מעשים טובים ה-18 של עמותת רוח טובה מקבוצת אריסון שיתקיים השנה ב19 במארס, שף שאול בן אדרת מגיע ל'עמותת לשובע', לבשל עם מפוני נתיב העשרה, רעים ויד מרדכי ארוחת גורמה עם חומרי גלם בסיסיים למען הנזקקים.

במהלך היום יבשלו המשתתפים את המתכונים הבאים

פרגית טנדורי סלט מלפפונים על חצילים שרופים עם טחינה - שף שאול בן אדרת

סטייק טנדורי - 2 מנות
מצרכים:
4 מדליונים של פרגיות במשקל 100 גרם כל אחד
2 כפות של תערובת טנדורי הודית
2 כפות של שמן זית

אופן ההכנה: להשרות פרגית עם כף שמן זית בתערובת טנדורי כשעה במקרר
במחבת חמה עם כף שמן זית לצלות עוף 3 דקות מכל צד


חצילים שרופים עם טחינה
מצרכים:
2 חצילים
1/4 כוס טחינה
2 שיני שום

1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:
לשרוף חצילים על אש גלויה עד שמתייבשים ושהקליפה שחורה ושרופה
לקלוף חציל ולהשאיר חצי מכמות הקליפה
להעביר למעבד מזון עם שאר המצרכים
ולטחון לקבלת קרם חצילים

סלט מלפפונים
מצרכים:
2 מלפפונים ירוקים
1/2 כפית פרג שלם
1/2 כפית שמן שומשום
1 כפית חומץ תפוחים
1 כפית סילאן
2 צנוניות
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
עם קולפן להכין סרטים של מלפפון ירוק
לקלוף לאורכו כולל הקליפה
את הצנונית לפרוס לטבעות דקות
לערבב עם כל שאר המרכיבים

אופן ההגשה:
למרוח על הצלחת את קרם החצילים
להניח את הפרגית ומעליה סלט מלפפונים

אורז חגיגי וצבעוני – שף שאול בן אדרת

מצרכים:
2 כוסות אורז יסמין או פרסי
1 כוס אורז בר שחור

אופן הכנה:
לבשל את האורז הלבן
(1 כוסות אורז על 1.5 כוסות מים, 1 כף שמן זית ו-1/2 כפית מלח – למשך 20 דקות מכוסה על אש נמוכה, עוד 4 דקות מכוסה ללא אש)
לבשל את האורז בר השחור כמו פסטה
(כוס אורז בר שחור 1 ליטר מים רותחים, לבשל עד שהאורז מתבקע – בערך 40 דקות) לסנן את האורז משארית המים.
במחבת עם 2 כפות שמן זית, לערבב ולטגן את האורז עם התערובת לאורז

תערובת לאורז חגיגי:
4 כפות שקדים מולבנים קלויים
4 כפות חמוציות
4 כפות זיתים מיובשים
2 כפות צלפים קצוצים
2 כפות נענע קצוצה
1 כף גרידת לימון
4 כפות עגבניות מיובשות קצוצות

כרוב אפוי ברוטב בלסמי- שף שאול בן אדרת

מצרכים:

1 כרוב אדום חתוך לשמונה פלחים לאורך
4 כפות שמן זית
1/2 כוס חומץ בלסמי
4 כפות סילאן
1/4 כפות צ'ילי יבש
מלח ופלפל

אופן הכנה:
להניח בתבנית שתיכנס לתנור את פלחי הכרוב, לטפטף שמן זית, חומץ בלסמי, סילאן, צ'ילי, מלח ופלפל.
לעטוף בנייר כסף את התבנית ולאפות בחום של 180 מעלות למשך שעה וחצי.

גם אתם רוצים לעשות משהו למען הזולת? ב-19.3 יתקיים "יום מעשים טובים". היכנוס לאתר ושם תמצאו אלפי אפשרויות להתנדבות. שרי אריסון, שיזמה את 'יום מעשים טובים' מסבירה: "אם נחשוב טוב, נדבר טוב, נעשה טוב ונשמור על היחד – העתיד שלנו יהיה טוב יותר."

תבורכנה ידייך- יסלמו אידיכי- מטעמים מהמטבח הסורי דמשקאי מאת סיגי מנטל

 

גדלתי על אוכל דמשקאי. אמא שנולדה בגטו היהודי בדמשק, ברחה ארצה בעליה בלתי לגלית בגיל 11 והגיעה לקיבוץ כפר גלעדי.  משם עברה למשק הפועלות בשכונת בורוכוב בגבעתיים עד שהתגייסה לפלמ"ח,  השתחררה בסוף מלחמת השחרור והצטרפה עם אבא להתיישבות הכפרית העובדת.

מבלי שתשאלו אותי, אומר לכם שאוכל דמשקאי הוא שורשים. אוכל דמשקאי הוא בית, הוא סבתא של אמא כי את סבתא שלי שנשארה בדמשק, לא זכיתי להכיר. והיות שכך אין לי מילים לתאר את ההרגשה שמילאה אותי כשפגשתי ברשת ספר המביא את הסיפורים והמטעמים עליהם גדלתי. 

בימים אלו רואה אור הספר "תבורכנה ידייך- יסלמו אידיכי", ספרה של סיגי מנטל, ספר המקבץ מטעמים וניחוחות מהמטבח הסורי דמשקאי.

את נפלאות הבישול והאהבה הגדולה למטבח רכשה סיגי מסבתא עליזה קוסטיקה. בספר המתכונים המתובל בזיכרונות המשפחה מנציחה בכשרון רב את המטבח הדמשקאי אהבת הבישול והניחוחות העולים ממנו.

עברתי על המתכונים אחד לאחד, בחנתי את מרכיביו של כל תבשיל כמו ניסיתי להשוות באיזה אופן ועד כמה דומה הכנתו של אותו מתכון בספר לדרך שמכינה זאת אמי, עד היום והיא בגיל 90. תמצאו בספר סלטים, מרקים, חמוצים, מנות מיוחדות, תוספות, עיקריות וקינוחים. את כולם אני מכירה ואוהבת, את חלקם אני גם מכינה בעצמי, ולכן אני חשה הזדהות מוחלטת עם כל האהבה, הרגשנות והשמחה שמביאה כותבת הספר בכל מתכון ומנה. 

ועוד אציין שלא בכדי נקרא הספר "תבורכנה ידייך". פעמים רבות שמעתי את דודי, אחיה הצעיר של אמא מקנח את הארוחה באמירה המוכרת לאות תודה והנאה . 

סלט תפוחי אדמה

עיג'ה קוסה 

את המתכון לחמוד או חמוד בטטה כפי שאביא מיד בשורות אלו, מכינה אמא עד היום כתוספת לאורז של יום שישי. החמוד (מהמילה חמוץ בערבית) הוא רוטב חמוץ -מלוח המשלב סלרי, שום, תפוחי אדמה ולימון ומוגש על גבי אורז לבן. (המתכון מופיע בספר בעמוד 62)

חמוד

4 תפוחי אדמה

4 גבעולי סלרי

4 שיני שום

1 לימון סחוט טרי

אופן ההכנה

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות

קוצצים את הסלרי

כותשים את השום

מאדים את תפוחי האדמה, הסלרי והשום.

מוסיפים מים, מלח ולימון

מפזרים עלים קצוצים של סלרי

מבשלים חצי שעה.

סיגי בצעירותה

מנזלה

מרכיבים 

8 שוקיים ללא עור

4 חצילים

6 שיני שום כתושות

מלח, פלפל שחור ושמן לטיגון.

אופן ההכנה

מקלפים את החצילים. חותכים כל חציל לחצי ואז כל חצי חותכים לפרוסות רוחב בעובי 1ס"מ. מניחים את החצילים על מסננת ומפזרים מלח. משרים במשך 10 דקות ואחר כך סופגים את הנוזלים שהצטברו. מטגנים בשמן עמוק.

מחממים שתי כפות שמן בסיר גדול ונמוך. משחימים את השוקיים, מוסיפים שום כתוש ומתבלים.. מבשלים עם 3/4 כוס מים רותחים במשך חצי שעה ומסדרים מעל את פרוסות החצילים.

משפרים תיבול, מוסיפים מים רותחים עד לגובה החצילים ומבשלים על אש נמוכה חצי שעה. (בספר עמ' 70)

מנזלה - עוף עם חצילים

רולדת בצק פריך עם שזיפים

תבורכנה ידייך- תיסלמו אידיכי מאת סיגי מנטל. אוסף מתכונים נדיר מהמטבח הסורי הכולל מאה עמודים של צילומים מרהיבים. להזמנת הספר היכנסו מכאן

*התצלומים נלקחו מהספר למעט תמונת פלפלים ממולאים כבושים קרדיט מירי כהן. 

ריקי ברוך

מאה מתכוני GAPS לילדים - ללא סוכר וללא דגנים! ספר חדש

 

השבוע למדתי פרק חדש בתזונה. הרעב שלי לספרי מתכונים, אוכל ותזונה נכונה חשף בפני את הספר החדש מאה מתכוני GAPS לילדים שכתבה יעל ולרי פרל. 

יממה אחר כך כשהגיעה לכאן בכורתי עם נכדי הקטן, קלטה עינה את כריכת הספר המונח על שולחני. מהר מאוד שקעה בו והכריזה שהספר הולך איתה הביתה. 

יעל פרל, אימא לשלושה: תמר, נעה ועופר. בגיל 3 אובחן בנה עופר על הספקטרום האוטיסטי. בהקדמה לספרה כותבת יעל "... זו השנה השלישית שלנו במסע האוטיזם וזה אכן מסע ארוך, איטי ומפותל, רצוף אתגרים והפתעות שרובן, לפחות בהתחלה, היו לא נעימות, ואילו היום המציאות מאוזנת ואנו חווים אותה מהצד החיובי של הספקטרום, ופחות מהצד ה…פחות חיובי." 

המסע הזה "אילץ" אותה ללמוד כפי שלא למדה שמעולם, ובמהלכו הבינה עד כמה לחומרי התזונה השונים יש חשיבות להתפתחותו של הילד.

GAPS – ראשי תיבות של Gut and Psychology Syndrome.או לחלופין – Gut and Physiology Syndrome, היא כותרת גג לכל הבעיות הבריאותיות הנובעות מהפרעות בחיידקי המעי במערכת העיכול; בעיות הקשורות לתפקוד של מערכת העצבים והמוח מחד, ובעיות פיזיולוגיות רבות מאידך.
הכוונה לתוכנית תזונתית שנהגתה ונוצרה להתאים לילדים, ולא רק לילדים, הסובלים מתסמינים של מערכת העיכול, שבאים לידי ביטוי בהופעה או החמרה של ליקויים ובעיות נוירולוגיות/התנהגותיות.

בספר מאה מתכוני GAPS לילדים מביאה פרל מתכונים המבוססים על חומרי גלם משובחים וטריים, נקיים מחומרים מתועשים, עשירים במרכיבי תזונה, שיתרמו להתפתחות המנטלית והפיזית של הילד. רובם המכריע של המתכונים הומצאו ופותחו על ידי יעל. בין המתכונים: מטבעות קישוא בציפוי פריך, פלאפל שקדים, אבוקדו אפוי עם ביצה ופרמיז'ן, אגרול איטלקי, קובה כרובית, מרק מכושף ובצקניות גבינה, קבב עם אספרגוס, עוף בזיתים, קציצות דג בחמאה ולימון, עוגת שמנת ותותים, פאדג' פירות יער, עוגת חמאת לימון ועוד. 

מאה מתכונים מובחרים ללא סוכרים מעובדים וללא דגנים, מלווים בצילומים משמחים מתוך ביתה הפרטי של יעל ברמת הגולן. כל מתכון שמופיע בספר עבר את מבחן הטעם של עופר בנה. עוד תמצאו בספר טיפים שימושיים לעבודה במטבח נטול קמחי גלוטן או עמילן, כמו גם עצות שונות בהתמודדות מול ילדים בררנים והכל מניסיונה האישי. 

הספר מתאים לכל מי שנמנע מדגנים ומסוכר מעדיף לצרוך מזון טבעי נטו. המתכונים בספר יעזרו למטפל התזונתי-ההורה לצורך העניין, לשפר את אורחות חייו ואיכות חייו של הילד ולהימנע מתרופות. המתכונים מתאימים לילדים ולמבוגרים כאחד. 

הספר שופך אור על התנהלות תזונתית בריאה ונכונה יותר.

יעל פרל היא בשלנית ומתכונאית מנוסה ומיומנת במטבח נטול קמחי גלוטן ועמילן, שמרים, סוכרים מעובדים, מתפיחים וקיצורי דרך. בעלת הבלוג: 'יעל פרל - לא רק אמא' המספק הצצה למסע החיים שלה כאימא של עופר בנה, דרך מתכונים ממטבחה, הגיגים מעולמה, התרשמותה ודעתה האישית על עולם התוכן בנושא אוטיזם ועל גישות טיפוליות שונות שמעניינות אותה. בימים אלו יעל היא סטודנטית מן המניין בבית הספר הישראלי להומאופתיה ותזונה בראשות ד"ר חיים רוזנטל, והיא מופיעה מול קהלי הורים, מטפלים וכל מי שמעוניין לשמוע אותה מספרת על האופן בו אוטיזם מעניין אותה ועל ההתמודדות האישית שלה עם הנושא. מאה מתכוני GAPS לילדים הוא ספרה הראשון.

לרכישה במחיר מבצע לקראת הפסח היכנסו מכאן.

ריקי ברוך

אטריות עם פטריות, עלי סלק ושמנת, קוגל אטריות, לביבות איטריות ואינטריה-מתכונים מיוחדים עם אטריות כוסמין

אצלנו אוהבים מאוד איטריות. אמנם אני נוהגת לשלב אותן במרק עוף, אבל במקביל מכינה מהם מתכונים משובחים שהופכים למנה נהדרת או תוספת, תלוי עם זה מלוח או מתוק. אצלנו אוהבים אותן בכל  שילוב ובעיקר כשהן מקמח כוסמין בריא.

חברת B&D (בטר אנד דיפרנט), המתמחה בייצור ושיווק מוצרי מזון טבעיים, מציעה מתכונים נהדרים עם סדרת אטריות הכוסמין המיוחדת והאיכותית שהשיקה לאחרונה. הסדרה, העשויה מקמח כוסמין 100% מלא, כוללת אטריות דקות, אטריות רחבות ואטריות דקיקות. האטריות הטעימות מתאימות להכנה של מנות מגוונות ובהן מוקפצים, מרקים, פשטידות, תבשילים, מנות מתוקות ועוד. במה תבחרו? קוגל, לביבות מתוקות, אטריות עם פטריות או אינטריה? המלצה שלנו – כל יום, משהו אחר...

B&D מציעה מתכון לאטריות עם פטריות, עלי סלק ושמנת (מתכון של תמי פיליפ) 
מצרכים: 
חבילת אטריות כוסמין רחבות של "בטר אנד דיפרנט" 
1/2 כפית מלח 
מים לבישול 
2 כפות שמן 
לרוטב: 
40 גרם חמאה 
כף שמן 
בצל בינוני, קצוץ דק 
2 שיני שום, קצוצות 
6 פטריות פורטובלו בינוניות, פרוסות 
2 כפות מעט גדושות של קמח 
1/2 כוס מים 
כוס חלב 
2/3 כוס שמנת לבישול 
מלח 
פלפל שחור גרוס 
מעט אגוז מוסקט 
3 עלי סלק, קצוצים (רק החלק הירוק) 
גיוון: 1/2 כפית אבקת מרק פטריות 

אופן ההכנה: 
להכין את האטריות עפ"י הוראות היצרן במי מלח. לסנן ולערבב עם שמן 
להמיס בסיר חמאה עם שמן, ולהזהיב קלות את הבצל והשום 
להוסיף פטריות ולטגן עוד 2 דקות 
להוסיף קמח ולערבב. להוסיף מים, חלב, שמנת ותבלינים 
להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה כ-10 דקות 
להוסיף לסיר את עלי הסלק הקצוצים, ולבשל עוד 2 דקות 
להניח את האטריות בצלחת, לצקת מעל את הרוטב החם ולהגיש 

B&D מציעה מתכון לקוגל אטריות מתוק ומהיר (מתכון של תמי פיליפ)
מצרכים:
חבילת אטריות כוסמין דקות של "בטר אנד דיפרנט"
2 ביצים
1/3 כוס שמן
150 גרם ממתיק "מתוק קל" של "בטר אנד דיפרנט", או 1/2 כוס סוכר חום דמררה
מלח
פלפל שחור
תבנית אינגליש קייק צרה
גיוון:
2 תפוחי עץ מסוג גרנד, קלופים, מגוררים גס או חתוכים לקוביות קטנות
1/2 כפית קינמון
2 כפות חמוציות או צימוקים

אופן ההכנה:
לבשל את האטריות לפי ההוראות. לסנן
לחמם תנור ל-180 מעלות
להעביר את האטריות לקערה ולערבב עם שאר החומרים
לרפד תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה, ולצקת לתוכה את התערובת
לאפות כ-40 דקות, עד שהמאפה שחום ויציב

B&D מציעה מתכון ללביבות אטריות וגבינה לבנה (כ-20 לביבות) (מתכון של תמי פיליפ)

מצרכים ללביבות:
200 גרם אטריות כוסמין דקיקות של "בטר אנד דיפרנט"
300 גרם גבינה לבנה 5% - 9%
3 שקיקי סוכר וניל
1/3 כוס סוכר חום בהיר
1/3 כוס קמח מלא
4 ביצים
מעט שמן לטיגון
להגשה:
אבקת סוכר
שמנת חמוצה
ריבה איכותית

אופן ההכנה:
לבשל את האטריות לפי ההוראות. לסנן ולצנן
בקערה, לערבב היטב גבינה, סוכר וניל, סוכר חום בהיר, קמח וביצים. להוסיף את האטריות ולערבב
לחמם שמן במחבת. לצקת פנימה כף (או יותר) מהתערובת כדי ליצור לביבות שקוטרן כ-6 ס"מ. לטגן לגוון זהוב-שחום.להוציא ולהניח על נייר סופג
לזרות אבקת סוכר ולהגיש עם שמנת חמוצה וריבה משובחת

 

B&D מציעה מתכון לאינטריה - אטריות עם בצל מטוגן וכורכום (מתכון של אריקה לוי)

מצרכים:
3 כוסות אטריות דקיקות או דקות של "בטר אנד דיפרנט" (לא מוכנות)
1 בצל בינוני, פרוס דק
1/3 כוס שמן + 1 כף
1/5 – 1/4 כפית כורכום
1 כפית מלח
1/3 כפית פלפל שחור
3 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
לחמם את השמן בסיר (רצוי נון סטיק) על להבה גבוהה. להוסיף את הבצל ולטגן להזהבה
להוסיף את האטריות. להנמיך ללהבה בינונית ולטגן 3-4 דקות, עד שחלקן מזהיב-משחים
להוסיף תבלינים ולערבב
להוסיף מים רותחים – עד שיכסו את האטריות ועוד קצת. לערבב ולהביא לרתיחה
לכסות את הסיר במכסה  ומגבת. להנמיך את עוצמת הלהבה להכי נמוכה, ולבשל 10 דקות. לכבות ולהשאיר מכוסה עוד 10 דקות. להסיר את המכסה, לערבב היטב ולהגיש 

*****

כוסמין היא מין דגן חיטה קדום, ששימש כמזון במקומות שונים במזרח התיכון ובאירופה, מתקופת הברונזה ועד ימי הביניים. את מקומו תפסה חיטת הלחם, אותה קל יותר לגדל ולעבד. קמח כוסמין מלא, הנטחן מהגרעין בשלמותו, עשיר בחלבון, ויטמינים ומינרלים. מאחר והרכב הגלוטן שבו שונה מזה שבחיטה, הוא נוח יותר לעיכול ועשוי להיות ידידותי וסביל יותר עבור הסובלים מרגישות קלה לחיטה. הודות לקליפתה הקשה, המגינה על גרגיריה בפני מזיקים – הכוסמין מרוססת הרבה פחות מחיטה רגילה (חיטת לחם). 

כשרות: בד"צ העדה החרדית ורבנות ירושלים. 
מחיר: 8.90 – 9.90 ש"ח לאריזה במשקל 200 גרם. 
להשיג ברשתות שיווק, חנויות טבע ובחנויות מובחרות. 

ריקי ברוך

גרוש בלי חוש - ספר בישולים מקסים לגרושים ולרווקים שלא העזו עד היום...

הבחירה של בני הזוג להתגרש היא מביאה בהכרח לשינויים באורחות החיים  של שני הצדדים ויותר מכל בחייהם של ילדיהם שמאותו הרגע הופכים לכאלו שמתניידים בין שני בתים (במקרה הטוב) ונהנים משני העולמות.
לא אכנס כאן להשלכות של תהליך הגירושין אלא אביא את סיפורה המעודד של שרון פישר גרושה בת 45 אם לשני ילדים שבחרה להוציא לאור ספר בישולים נפלא המיועד בעיקר לגרושים ממין זכר שאינם בקיאים במלאכת הבישול את נאלצים להתמודד מול האתגר החדש לטובת ילדיהם.
בפה מלא אומרת שרון: "ההתעסקות באוכל מובילה לרוגע וסיפוק" ואני בהחלט מסכימה עם הקביעה,  ויתרה מכך היא מוסיפה  "שזו תכונה המושכת נשים" .

את ספרה הראשון ייחדה שרון פישר(45) למטבח, לבישולים, ולטעמים תוך שהיא משתפת את כולנו בסודות המטבח שלה. אני כמי שאינני פוחדת מהמטבח ועושה בו שנים רבות באהבה ותרפיה מברכת על ספר מקסים המביא את עוצמת הפשטות לקדמת חיי הגברים ולא רק המבקשים להיות אבות טובים יותר לילדיהם. 

הספר קליל, שמח ומזמין. כל המתכונים מלווים בתצלומים מרהיבים מעוררי תאבון. הוא נחלק לנושאים: סלטים - חמים וקרים. פסטה ורטבים לפסטה, אורז על סוגיו, תפוחי אדמה איך לא? דגים, בשרים בצורות הכנה שונות ועוגות. ההכנה לכל המתכונים קצרה, אינה דורשת מיומנות קודמת ומלווה ברשימת קניות שנחוצה לתחזוקת המטבח ה"מתלמד".
הספר נפלא לכל אחד ואחת וגם לסטודנטים, לרווקים ורווקות שאך יצאו לחייהם לאחר שנים רבות שהורגלו להתיישב מול צלחת מוכנה של אמא. 

דג במלח

עוף בשזיפים

לזניה

דג במחבת

דג בטריאקי

  

תפוחי אדמה אפויים באבקת בצל/ברוזמרין

קבלו הצצה למתכונים קלים מתוך הספר:

עוף בשזיפים
חומרים
חלקי עוף
צנצנת לפתן שזיפים
כף אבקת מרק

ההכנה
לשטוף את חלקי העוף ולהניח בתבנית
לערבב לפתן שזיפים עם אבקת מרק ולשפוך על העוף
להכניס לתנור 180טורבו
למשך שעה וחצי.

***

סלט תפוח אדמה
חומרים
4‏-5 תפוחי אדמה
4 ביצים
קופסת שימורי אפונה וגזר
10 מלפפונים חמוצים חתוכים לקוביות
5 כפות מיונז
כף חרדל
מלח
פלפל שחור

הכנה
לבשל בסיר תפוחי אדמה ביחד עם ביצים שלמות. לאחר שתפוחי האדמה רכים, לצנן אותם, לקלוף אותם ואת הביצים. לחתוך הכול לקוביות ולהניח בקערה. כעת להוסיף שימורי אפונה וגזר, ומלפפונים חמוצים חתוכים. לערבב עם 5 כפות מיונז, כף חרדל, מלח ופלפל שחור.
***

משה בתיבה

חומרים

נקניקיות

בצק עלים חתוך לריבועים

ביצה טרופה

שומשום

ההכנה

לעטוף כל נקניקיה בריבוע בצק עלים 

למרוח ביצה טרופה

לפזר שומשום

לאפות 20 דקות בחום 180 מעלות.

אין אהבה כנה יותר מאשר האהבה לאוכל". ג'ורג' ברנרד שו
האוכל מדליק את הניצוץ בעיניים, מגביר את הדופק ומעורר התרגשות והפרשת ריר. לא כך צריכה להיות אהבה בין שני אנשים?
גָרוש בלי חוש הוא ספר בישול לגברים שמוצאים את עצמם "אבודים" במטבח. בעזרתו תלמדו להכין מאכלים טעימים, מהירים ומרשימים אשר מתאימים למבוגרים ולילדים כאחד. תוך כמה דקות, עם מעט מאוד התעסקות, תוכלו להגיש מנה הצגה.

גָרוש בלי חוש כתבה שרון פישר הוצאת ניב

מחיר מומלץ 119 ש"ח

לרכישת עותק דגיטלי הכנסו מכאן

לרכישה ישירה בחנויות הספרים ובאתר ההוצאה 

קרדיט צילומים - צילום ב4 עינים חגית ורויטל

ריקי ברוך