פורים הוא חג של תחפושות, היפוכים והפתעות, ומה שנראה מבחוץ אינו תמיד מה שמסתתר בפנים. גם אוזן ההמן הקלאסית מקבלת השנה פרשנות חדשה ומפתיעה: מעטפת בצק פריך ועדינה, מילוי קרם בהיר ונעים, ובמרכזו לב פטל חמצמץ שמתגלה רק בחיתוך. משחק של שכבות, צבעים וטעמים, שמתאים למשלוחי מנות, לשולחן חגיגי או לאירוח יצירתי. לכבוד פורים, מותג כלי הבישול והאפייה סולתם מציע מתכון ביתי, לא מסובך אך מרשים במיוחד, המשלב עבודה מדויקת בתבנית שקעים נוחה המאפשרת יצירת ליבות אחידות ומוקפדות, תוצאה שנראית מקצועית גם במטבח הביתי.
רשימת מצרכים לכ- 20 אוזני המן
לבצק: 2 כוסות קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
2 עד 3 כפות מים קרים לפי הצורך
לליבה הנסתרת:
¾ כוס ריבת פטל איכותית
או מחית פטל מסוננת וממותקת קלות
לקרם העוטף:
150 גרם גבינת שמנת
3 כפות אבקת סוכר
1 כפית גרידת לימון
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
• מכינים את הליבות: ממלאים את תבנית השקעים של סולתם בכף קטנה של ריבת פטל בכל שקע. מכניסים למקפיא ל- 30 עד 40 דקות עד לייצוב מלא. פעולה זו מאפשרת שליטה מדויקת בליבה הפנימית ויצירת לב אחיד.
• מכינים את הבצק: במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר וחמאה עד קבלת פירורים. מוסיפים ביצה, וניל ומים קרים לפי הצורך עד קבלת בצק אחיד. מקררים כחצי שעה.
• מערבבים את רכיבי הקרם עד למרקם חלק ויציב.
• מרדדים את הבצק לעובי כ- 3 מ״מ וקורצים עיגולים בקוטר כ- 8 עד 9 ס״מ.
• במרכז כל עיגול מניחים כפית קטנה מקרם הגבינה, ומעליה ליבת פטל קפואה שהוכנה מראש.
• סוגרים לצורת אוזן המן קלאסית ומהדקים היטב את הפינות.
• מסדרים בתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות כ- 14 עד 16 דקות, עד הזהבה עדינה.
• מצננים לחלוטין לפני ההגשה.
להגשה
• בוזקים אבקת סוכר עדינה.
• חוצים שתיים או שלוש אוזניים כדי לחשוף את הלב האדום הפנימי.
• מגישים על מגש בהיר, לצד פירות יער טריים למראה חגיגי.
התוצאה: אוזן המן שנראית קלאסית מבחוץ, אך חושפת לב צבעוני ומפתיע, מחווה קולינרית מדויקת לרוח פורים.
חג שמח!
המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם www.Soltam.co.il
