אטריות עם פטריות, עלי סלק ושמנת, קוגל אטריות, לביבות איטריות ואינטריה-מתכונים מיוחדים עם אטריות כוסמין

אצלנו אוהבים מאוד איטריות. אמנם אני נוהגת לשלב אותן במרק עוף, אבל במקביל מכינה מהם מתכונים משובחים שהופכים למנה נהדרת או תוספת, תלוי עם זה מלוח או מתוק. אצלנו אוהבים אותן בכל  שילוב ובעיקר כשהן מקמח כוסמין בריא.

חברת B&D (בטר אנד דיפרנט), המתמחה בייצור ושיווק מוצרי מזון טבעיים, מציעה מתכונים נהדרים עם סדרת אטריות הכוסמין המיוחדת והאיכותית שהשיקה לאחרונה. הסדרה, העשויה מקמח כוסמין 100% מלא, כוללת אטריות דקות, אטריות רחבות ואטריות דקיקות. האטריות הטעימות מתאימות להכנה של מנות מגוונות ובהן מוקפצים, מרקים, פשטידות, תבשילים, מנות מתוקות ועוד. במה תבחרו? קוגל, לביבות מתוקות, אטריות עם פטריות או אינטריה? המלצה שלנו – כל יום, משהו אחר...

B&D מציעה מתכון לאטריות עם פטריות, עלי סלק ושמנת (מתכון של תמי פיליפ) 
מצרכים: 
חבילת אטריות כוסמין רחבות של "בטר אנד דיפרנט" 
1/2 כפית מלח 
מים לבישול 
2 כפות שמן 
לרוטב: 
40 גרם חמאה 
כף שמן 
בצל בינוני, קצוץ דק 
2 שיני שום, קצוצות 
6 פטריות פורטובלו בינוניות, פרוסות 
2 כפות מעט גדושות של קמח 
1/2 כוס מים 
כוס חלב 
2/3 כוס שמנת לבישול 
מלח 
פלפל שחור גרוס 
מעט אגוז מוסקט 
3 עלי סלק, קצוצים (רק החלק הירוק) 
גיוון: 1/2 כפית אבקת מרק פטריות 

אופן ההכנה: 
להכין את האטריות עפ"י הוראות היצרן במי מלח. לסנן ולערבב עם שמן 
להמיס בסיר חמאה עם שמן, ולהזהיב קלות את הבצל והשום 
להוסיף פטריות ולטגן עוד 2 דקות 
להוסיף קמח ולערבב. להוסיף מים, חלב, שמנת ותבלינים 
להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה כ-10 דקות 
להוסיף לסיר את עלי הסלק הקצוצים, ולבשל עוד 2 דקות 
להניח את האטריות בצלחת, לצקת מעל את הרוטב החם ולהגיש 

B&D מציעה מתכון לקוגל אטריות מתוק ומהיר (מתכון של תמי פיליפ)
מצרכים:
חבילת אטריות כוסמין דקות של "בטר אנד דיפרנט"
2 ביצים
1/3 כוס שמן
150 גרם ממתיק "מתוק קל" של "בטר אנד דיפרנט", או 1/2 כוס סוכר חום דמררה
מלח
פלפל שחור
תבנית אינגליש קייק צרה
גיוון:
2 תפוחי עץ מסוג גרנד, קלופים, מגוררים גס או חתוכים לקוביות קטנות
1/2 כפית קינמון
2 כפות חמוציות או צימוקים

אופן ההכנה:
לבשל את האטריות לפי ההוראות. לסנן
לחמם תנור ל-180 מעלות
להעביר את האטריות לקערה ולערבב עם שאר החומרים
לרפד תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה, ולצקת לתוכה את התערובת
לאפות כ-40 דקות, עד שהמאפה שחום ויציב

B&D מציעה מתכון ללביבות אטריות וגבינה לבנה (כ-20 לביבות) (מתכון של תמי פיליפ)

מצרכים ללביבות:
200 גרם אטריות כוסמין דקיקות של "בטר אנד דיפרנט"
300 גרם גבינה לבנה 5% - 9%
3 שקיקי סוכר וניל
1/3 כוס סוכר חום בהיר
1/3 כוס קמח מלא
4 ביצים
מעט שמן לטיגון
להגשה:
אבקת סוכר
שמנת חמוצה
ריבה איכותית

אופן ההכנה:
לבשל את האטריות לפי ההוראות. לסנן ולצנן
בקערה, לערבב היטב גבינה, סוכר וניל, סוכר חום בהיר, קמח וביצים. להוסיף את האטריות ולערבב
לחמם שמן במחבת. לצקת פנימה כף (או יותר) מהתערובת כדי ליצור לביבות שקוטרן כ-6 ס"מ. לטגן לגוון זהוב-שחום.להוציא ולהניח על נייר סופג
לזרות אבקת סוכר ולהגיש עם שמנת חמוצה וריבה משובחת

 

B&D מציעה מתכון לאינטריה - אטריות עם בצל מטוגן וכורכום (מתכון של אריקה לוי)

מצרכים:
3 כוסות אטריות דקיקות או דקות של "בטר אנד דיפרנט" (לא מוכנות)
1 בצל בינוני, פרוס דק
1/3 כוס שמן + 1 כף
1/5 – 1/4 כפית כורכום
1 כפית מלח
1/3 כפית פלפל שחור
3 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
לחמם את השמן בסיר (רצוי נון סטיק) על להבה גבוהה. להוסיף את הבצל ולטגן להזהבה
להוסיף את האטריות. להנמיך ללהבה בינונית ולטגן 3-4 דקות, עד שחלקן מזהיב-משחים
להוסיף תבלינים ולערבב
להוסיף מים רותחים – עד שיכסו את האטריות ועוד קצת. לערבב ולהביא לרתיחה
לכסות את הסיר במכסה  ומגבת. להנמיך את עוצמת הלהבה להכי נמוכה, ולבשל 10 דקות. לכבות ולהשאיר מכוסה עוד 10 דקות. להסיר את המכסה, לערבב היטב ולהגיש 

*****

כוסמין היא מין דגן חיטה קדום, ששימש כמזון במקומות שונים במזרח התיכון ובאירופה, מתקופת הברונזה ועד ימי הביניים. את מקומו תפסה חיטת הלחם, אותה קל יותר לגדל ולעבד. קמח כוסמין מלא, הנטחן מהגרעין בשלמותו, עשיר בחלבון, ויטמינים ומינרלים. מאחר והרכב הגלוטן שבו שונה מזה שבחיטה, הוא נוח יותר לעיכול ועשוי להיות ידידותי וסביל יותר עבור הסובלים מרגישות קלה לחיטה. הודות לקליפתה הקשה, המגינה על גרגיריה בפני מזיקים – הכוסמין מרוססת הרבה פחות מחיטה רגילה (חיטת לחם). 

כשרות: בד"צ העדה החרדית ורבנות ירושלים. 
מחיר: 8.90 – 9.90 ש"ח לאריזה במשקל 200 גרם. 
להשיג ברשתות שיווק, חנויות טבע ובחנויות מובחרות. 

ריקי ברוך