מטגנים ונהנים מבלי להשאיר סימנים - כל הפרטים בפנים.

חנוכה מביא איתו את אחד הריחות המזוהים ביותר עם המטבח הישראלי, ריח הטיגון. לצד הנוסטלגיה והטעמים האהובים, הטיגון גורם לעיתים גם להשפעות פחות חגיגיות כמו עשן שמצטבר בבית, התזות שמן על הכיריים וריחות שנשארים זמן רב אחרי שמכבים את האש. איך אפשר בכל זאת ליהנות ממאכלי החג בלי שהמטבח ישלם את המחיר? מיכל דהן, מנהלת שיווק ופרסום במותג סולתם מדריכה שלב אחר שלב.

מתחילים ממטבח מסודר
לכל בישול יש השפעה על סביבת העבודה, אך בטיגון ההשפעה מורגשת במיוחד. כלי עבודה שמפוזרים סביב הכיריים מגבירים בלגן ויוצרים תחושה שהמטבח מלוכלך גם אם בפועל רק השמן הוא זה שהתיז. לכן לפני שמדליקים את הלהבה כדאי לפנות את אזור הטיגון ולהכין מראש נייר סופג או מקום מסודר שאליו יעברו המאכלים לניקוז קל של עודפי השמן. משטח עבודה פנוי גם מונע מגע בין שמן חם לחפצים רגישים כמו עץ, פלסטיק או מגבות.



שליטה בריח מתחילה בשליטה בחום
לא כל ריח טיגון חייב להתפשט בבית. רבים מהריחות החזקים נובעים משמן שמתחמם בצורה לא אחידה ומתפרק במהירות. מחבתות איכותיות בעלות דופן עבה ותחתית שיוצרת פיזור חום אחיד שומרות על יציבות הטמפרטורה ומפחיתות את יצירת החלקיקים המתאדים שגורמים לריח עז. כדאי גם לפתוח חלון או להפעיל קולט אדים לפני תחילת התהליך כדי למנוע מהאוויר לעמוד במקום. פעולה פשוטה זו מפחיתה משמעותית את תחושת הכבדות שנוצרת במטבח בזמן הטיגון.



מונעים התזות בעזרת הכנה מוקדמת
התזות שמן נוצרות בדרך כלל כתוצאה ממפגש בין שמן חם למאכל קר מדי או רטוב מדי. כדי למנוע זאת מומלץ לייבש היטב לביבות לפני הטיגון ולהניח לסופגניות לנוח מעט על משטח נקי לפני שהן פוגשות את השמן. גם קמח דק או ציפוי קל יכולים ליצור שכבת הגנה שמונעת מהמזון לפלוט נוזלים לשמן. מחבת בעלת עומק מתאים תסייע לשמור את השמן במרכז הכלי ולמנוע ניתזים שיעופו לכיוון הכיריים או הקירות.



משתמשים בקריספרים לניקוז נקי ומדויק
אחד הכלים שמקלים במיוחד על העבודה לאחר הטיגון הוא קריספר או רשת מתכת ייעודית. בניגוד לנייר סופג שסופג חלקית ולעיתים הופך ספוגי, הקריספר מאפשר לשמן לטפטף בצורה חופשית ומדויקת אל תחתית הכלי, בלי ללכלך את משטח העבודה. הנחת המאכלים על רשת שומרת עליהם מאווררים ולא סופגים לחות חוזרת ולכן התוצאה פריכה ויציבה יותר. זהו פתרון נקי, יעיל וחכם למי שרוצה להימנע משלוליות שמן מסביב למנה.



להפחית עשן ולשמור על חלל נעים
עשן אופייני לטיגון מופיע בעיקר כשהשמן חוצה את נקודת היציבות שלו. עלייה חדה מדי בטמפרטורה גורמת לשמן להישרף ולסביבת המטבח להתמלא עשן שורף וריח חזק. כלים בעלי תחתית רב שכבתית שומרים על חום יציב ולכן מקטינים משמעותית את הסיכוי לעליות טמפרטורה פתאומיות. כדי לשמור על הסביבה נינוחה כדאי לעקוב אחר צבע השמן ולוודא שהוא נשאר צלול ולא כהה מדי.



מה עושים עם השמן לאחר השימוש
אחרי שהמאכלים מוכנים חשוב לא להשאיר את השמן להתקרר שעות במחבת. שמן עומד משנה את ריחו ומתפרק, מה שיוצר תחושה כבדה במטבח. רצוי להמתין כמה דקות עד שהשמן מתקרר מעט ואז לסנן אותו מחלקיקים שרופים. שמן שקיבל צבע כהה או ריח חזק לא מתאים לשימוש נוסף. סילוקו המהיר ימנע ריחות לא רצויים בחלל.



ניקיון יעיל בלי מאמץ
ככל שניגשים לניקוי מוקדם יותר כך העבודה פשוטה יותר. שמן שמתייבש על השיש או על הכיריים קשה הרבה יותר להסרה ולכן כדאי לנקות את האזור כשהכלים עדיין חמימים. כלים בעלי ציפוי איכותי מקלים על שטיפה ומותירים את המחבתות נקיות בתוך זמן קצר. כמה דקות של ניקיון ממוקד חוסכות התמודדות עם כתמים עיקשים בהמשך.

בטיגון נכון יש משהו שמכבד את הבית לא פחות ממה שהוא מכבד את המנה עצמה. כששומרים על סדר, בוחרים כלים איכותיים ופועלים במודעות לסביבה, אפשר ליהנות ממאכלי חג פריכים וטעימים בלי שהם ישאירו אחריהם עקבות. כך הופך הטיגון מחוויה עמוסה למנהג חגיגי ומסודר שמכניס אור למטבח ולבית כולו.

המאמר נכתב על ידי מיכל דהן מנהלת שיווק ופרסום במותג כלי הבישול והאפייה סולתם.

ריקי ברוך