מתכון לקערת אורז מלא עם סלמון, אבוקדו ושומשום

 

 

בתקופות מתוחות, כאשר החדשות והמציאות הביטחונית יוצרות עומס רגשי מתמשך, רבים מחפשים דרכים קטנות להחזיר מעט איזון לשגרה. אחת מהן עוברת דרך הצלחת. בשנים האחרונות הולך ומתרחב תחום מחקרי הנקרא "פסיכיאטריה תזונתית", הבוחן כיצד רכיבים מסוימים במזון משפיעים על פעילות המוח ועל מצב הרוח. מחקרים מצביעים על כך ששילוב של פחמימות מורכבות, שומנים איכותיים ומינרלים מסוימים עשוי לתמוך במנגנונים ביולוגיים הקשורים לרוגע ולאיזון עצבי.

המתכון הבא לקערת אורז מלא עם סלמון, אבוקדו ושומשום באדיבות המותג סולתם נבנה בדיוק מתוך היגיון זה. אורז מלא מספק פחמימות מורכבות המסייעות לגוף לנצל טריפטופן, חומצת אמינו המעורבת בייצור סרוטונין, מוליך עצבי הקשור לתחושת רוגע ויציבות במצב הרוח. סלמון טרי עשיר בחומצות שומן מסוג אומגה-3, אשר במחקרים רבים נקשרו לתפקוד מוחי תקין ואף להפחתת תסמיני מתח וחרדה. האבוקדו מוסיף שומנים בלתי רוויים ומגנזיום, מינרל חשוב לפעילות מערכת העצבים ולוויסות תגובות סטרס. מעל הכול מפוזר שומשום קלוי שמוסיף עומק טעם, מרקם עדין ומראה צבעוני ונעים.

מעבר לערכים התזונתיים, מדובר גם במנה פשוטה להכנה, פשוט טעימה ומאוד משביעה. תוך זמן קצר מתקבלת קערה צבעונית ועשירה בטעמים ובמרקמים המשלבת חלבון איכותי, שומנים טובים ופחמימות מורכבות. זו מנה בריאה ומזינה שמתאימה לילדים ולמבוגרים כאחד, ויכולה לשמש בקלות כארוחת צהריים או ערב קלה בימים עמוסים.


מתכון לקערת אורז מלא עם סלמון, אבוקדו ושומשום/ באדיבות סולתם
רשימת מצרכים ל־2 מנות

1 כוס אורז מלא
2½ כוסות מים
2 נתחי סלמון טריים ללא עור
1 אבוקדו בשל חתוך לקוביות
1 מלפפון קטן חתוך לפרוסות דקות
1 בצל ירוק קצוץ
1 כף שומשום קלוי
1 כף שמן זית
1 כף רוטב סויה איכותי
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

להגשה
שומשום נוסף או מעט צ'ילי גרוס לפי הטעם


אופן ההכנה
מביאים לרתיחה סיר עם 2½ כוסות מים וכוס אורז מלא. מנמיכים את האש ומבשלים לפי הוראות היצרן, בדרך כלל כ־30 עד 35 דקות, עד שהאורז רך אך עדיין שומר על מרקם נגיס. מסננים אם צריך ומניחים בצד.
מחממים מחבת רחבה על אש בינונית עם מעט שמן זית. מניחים את נתחי הסלמון וצורבים כ־3 עד 4 דקות מכל צד, עד שהם עשויים אך עדיין עסיסיים.
מתבלים את הסלמון במלח, פלפל שחור ומעט מיץ לימון. מעבירים לקרש חיתוך וחותכים לחתיכות גדולות.
מרכיבים את הקערה: מניחים בתחתית קערה רחבה שכבה נדיבה של אורז מלא חם. מעל מסדרים את חתיכות הסלמון, קוביות האבוקדו, פרוסות המלפפון והבצל הירוק.
מזלפים מעל מעט שמן זית ורוטב סויה, מפזרים שומשום קלוי ומעט מיץ לימון נוסף לפי הטעם.


להגשה
מערבבים בעדינות לפני האכילה כך שכל המרכיבים מתחברים יחד. מתקבלת קערה צבעונית, מזינה ומשביעה שמשלבת חלבון איכותי, שומנים טובים ופחמימות מורכבות.

בתיאבון!
המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם www.Soltam.co.il

סטרס: מה קורה לנו בגוף - ואיך התזונה יכולה לעזור לנו לחזור לאיזון

אנחנו חיים בתקופה מתוחה. גם כשאנחנו יושבים בבית ונראה שהכול שקט – הגוף שלנו לא תמיד מרגיש כך. סטרס אינו רק תחושה רגשית; הוא תגובה פיזיולוגית עמוקה שמערבת כמעט כל מערכת בגוף. החדשות הטובות? יש לנו כלים. ואחד המרכזיים שבהם נמצא ממש מולנו – בצלחת.

מהו סטרס בעצם?
סטרס (דחק) הוא תגובה ביולוגית ופסיכולוגית של הגוף למצבים הנתפסים כאיום, אתגר או עומס. בתוך פחות משנייה, הגוף מפעיל מנגנון הישרדות קדום – מנגנון ה"הלחם או ברח".
בדומה למערכת הגנה לאומית שמופעלת בעת איום, גם הגוף מפעיל מערכת חירום פנימית. בטווח הקצר היא מצילת חיים. בטווח הארוך – כשהיא מופעלת שוב ושוב – היא עלולה לשחוק אותנו.
הורמוני הסטרס – שלישיית החירום - בזמן סטרס מופרשים שלושה הורמונים מרכזיים מבלוטת יותרת הכיליה, האדרנל:
קורטיזול - מכונה "הורמון הסטרס". הוא מעלה את רמות הסוכר בדם כדי לספק אנרגיה זמינה, מדכא את מערכת החיסון ומשנה את חילוף החומרים. בטווח קצר – חיוני. בטווח כרוני – מזיק.
לקורטיזול יש מקצב יומי תקין: ההפרשה שלו מגיעה לשיא בבוקר (6–8) – ואז הוא עוזר לנו להתעורר. חלה ירידה הדרגתית ברמה שלו לאורך היום. ורמתו בשפל בלילה – המאפשרת הירדמות.

במצב סטרס כרוני המקצב הזה משתבש והקורטיזול נשאר גבוה לאורך שעות ארוכות. בין היתר קורטיזול מעלה את רמות הסוכר בדם.
שני ההורמונים הנוספים המופרשים מהאדרנל במצבי סטרס הם אדרנלין, המעלה דופק ולחץ דם, מרחיב דרכי נשימה ומזרים דם לשרירים ונוראדרנלין המגביר דריכות, קשב ולחץ דם, ואחראי לתחושת העוררות והחדות. התפקיד של הורמונים אלו הוא להכין את הגוף להתמודדות עם האיום.

הבעיה היא שההורמונים האלו עולים מהר — אבל לא תמיד יורדים מהר. לכן אחרי אזעקה, מריבה, או צפייה בחדשות קשות – הגוף נשאר דרוך, גם כשאנחנו כבר במיטה.

כמעט אין מערכת בגוף שלא מושפעת מסטרס:
מערכת העצבים נמצאת בעוררות יתר. קשה להירדם, קשה להירגע.
במערכת העיכול זרימת הדם למעיים פוחתת. תיתכן נפיחות, עצירות, שלשול, החמרת IBS וחוסר איזון במיקרוביום.
מערכת החיסון בטווח קצר מתחזקת, אך בסטרס כרוני – מדוכאת. יותר זיהומים, יותר דלקתיות.
במערכת הלב וכלי הדם חלה עלייה מתמשכת בדופק ובלחץ הדם מעלה סיכון לאירועים לבביים.
השינה גם נפגעת, היא מקוטעת, יש קושי בהירדמות – מה שמעמיק עוד יותר את הסטרס.
הסימפטומים המורגשים יותר הם הכאבים ותסמינים פיזיים כגון כאבי ראש, צוואר תפוס, עייפות כרונית והחמרת בעיות עור.

הסטרס הכרוני הוא למעשה אויב שקט. כאשר מתמשך חודשים ושנים, הגוף מתרגל אליו – והסימפטומים פחות בולטים. אבל מתחת לפני השטח מתפתחות מחלות כורניות כגון יתר לחץ דם, עלייה הדרגתית בסוכר, שחיקה חיסונית ועליה בלדתיות בגוף, שיבוש הורמונלי. הגוף חכם ומסתגל — עד שהוא כבר לא מצלי יותר ומהחלות מתפרצות.

אז מה עושים? כאן התזונה נכנסת לתמונה
בזמן סטרס עולה הפעילות המטבולית וההורמונלית של הגוף, מה שמגביר את החשיבות של אספקה מספקת של ויטמינים ומינרלים — במיוחד ויטמין C ויטמיני B ומגנזיום

ויטמין C נמצא בכל הירקות והפירות הטריים ובכמות הגדולה ביות בגמבה, קיווי, גויאבה, פירות הדר. כמו כן, פירות וירקות הם מקור חשוב גם לאלשגן בתזונה, העוזר לאזן את לחץ הדם וגם לנוגדי חמצון העוזרים המנטרלים את הפעילות הרדיקלים החופשיים המיוצרים בגוף בזמן סטרס, ולכן חשוב במיוחד לשלב ירקות בצבעים שונים, פירות יער, ירקות ירוקים, אגוזים, קטניות ושמן זית.

מזונות כמו ביצים, שיבולת שועל, קטניות, פטריות ודגנים מלאים מכילים מגוון רחב של ויטמיני B התומכים בייצור אנרגיה, תפקוד מערכת העצבים והתמודדות עם עומס פיזיולוגי.

המגנזיום מווסת את תגובת הגוף ללחץ על ידי הרפיית שרירים ואיזון מוליכים עצביים המרגיעים את מערכת העצבים. הוא מסייע בהפחתת רמות הקורטיזול ("הורמון הסטרס") ובכך תורם לשיפור איכות השינה ולהורדת רמת החרדה הכללית. מקורות מזון עשירים במגנזיום הם בננה, אבוקדו, עלים ירוקים ושוקולד מריר איכותי.

מרכיב מזון נוסף חשוב הוא האומגה 3. חומצות שומן אומגה 3 מפחיתות את רמת הדלקתיות בגוף ומאזנות את הפרשת הורמוני הסטרס, מה שמסייע במניעת חרדה ודיכאון. בנוסף, הן שומרות על גמישות תאי המוח ומשפרות את החוסן הנפשי ואת היכולת לווסת רגשות במצבי לחץ. מקורות מזון לאומגה 3 הן יחיסת מצומצמים, דגי ים צפוני כגון סלמון, טונה, סול ומקרל, זרעי צ'יה ופשתן, אגוזי מלך ופולי סויה.

את מערכת החיסון ניתן לחזק על ידי שילוב יומיומי של מזון המכיל אבץ כגון בשר רזה, גרעיני דלעת וקטניות שונות ולוודא שרמות ויטמין D בדם תקינות.

חשוב לשלב שתיה מספקת לאורך היום, רצוי לפזר את השתייה ולא לשתות בבת אחת 2 כוסות מבחינה ההשפעה של רווית הגוף בנוזלים.

במקביל לשילוב של המזונות הנ"ל כדאי לצמצם את המזונות הבאים:
לצמצם שתייה של קפה או כל שתיה המכילה קפאין- קפאין עודף מדמה סטרס ומעמיס על האדרנל
הפחתה למינימום אכילה של סוכר לבן הנמצא בעוגות, עוגיות וממתקים. אכילה של סוכר לבן יוצרת רכבת הרים הורמונלית בגוף.

לצמצם למינימום שתיה של אלכוהול שכן אומנם בטווח הקצר הוא מעניק תחושה טובה אך בטווח הארוך הוא פוגע בשינה ומעלה הפרשה של הורמוני סטרס.
לצמצם אכילה של מזון מעובד ותעשייתי. כדאי שהתזונה תתבסס על בישול ביתי בו אנו שולטים בסוג השמן ובכמות שלו ובכמות המלח בבישול.

לסיכום, הסטרס הוא חלק בלתי נפרד מחיינו גם במצבי חירום וגם בשגרה. תזונה המכילה מגוון של מזונות מהחי והצומח, עשירה בסיבים תזונתיים, נוגדי חימצון ושומנים איכותיים עוזרת למערכות הגוף השונות להתמודד עם הסטרס. במקביל לתזונה חשוב גם לשלב פעילות גופנית קבועה ולסגל טכניקות לשחרור לחצים כך ננהל את הסטרס ונפחית את הפגיעה שלו בבריאות הנפשית והפיזית.

מאת: מאת ניאורה אלרון מרטה, דיאטנית קלינית, B.Sc , R.D, A.M, בחלי ממן, רשת המתמחה באורח חיים בריא.

ריקי ברוך

שישה פריטים קטנים שיכולים לעשות הבדל גדול בדרך למרחב המוגן

מהנעליים שמחליקים אליהן את הרגל בעמידה ועד פנס קטן שתמיד נמצא על מחזיק המפתחות, כמה פתרונות פשוטים יכולים להפוך את הדרך למרחב המוגן למהירה יותר ואת השהייה בו לנעימה יותר.
המציאות בישראל מלמדת שוב ושוב עד כמה המעבר משגרה למצב חירום יכול להיות מהיר. אזעקה שנשמעת באמצע היום או באמצע הלילה מחייבת תגובה כמעט מיידית, לעיתים כאשר אנחנו בבית יחפים, עם ילדים קטנים או באמצע פעילות יומיומית. דווקא ברגעים כאלה, הכנה מוקדמת של כמה פריטים בסיסיים יכולה להפוך את ההתארגנות להרבה יותר פשוטה. כאשר הדברים החשובים כבר מוכנים מראש ליד הדלת או בתיק קטן ייעודי, אפשר להגיע למרחב המוגן במהירות רבה יותר ולהפחית את תחושת הלחץ. אז אילו פריטים קטנים יכולים לעשות הבדל גדול כאשר צריך לצאת במהירות לממ"ד או למקלט?


נעליים שנועלים תוך שניות
אחד הדברים הראשונים שמגלים בזמן אזעקה הוא עד כמה נעליים לא מתאימות יכולות לעכב את היציאה. רבים נמצאים בבית יחפים או עם כפכפים, ובדרך למקלט צריך לעיתים לרדת מדרגות או לעבור מרחק מסוים. לכן מומלץ להשאיר ליד הדלת זוג נעליים סגורות ללא שרוכים, כאלה שניתן פשוט להחליק אליהן את הרגל בעמידה. נעליים מסוג זה מאפשרות יציאה מהירה ללא התכופפות וללא התעסקות עם שרוכים, ומעניקות יציבות ונוחות גם לאחר ההגעה למרחב המוגן.

סניקרס בטכנולוגיית הנדז-פרי עם שרוכים עור מבית CAPRICE לרשת הלב הכחול

 499 שח להשיג ב- www.BlueHeart.co.il 

בקבוק תרמי מבית הפיל היפני החל מ-189 שח להשיג בחנויות המטיילים המובחרות

 ובאתר www.Zojirushi.co.il 

  

עששית נטענת בטכנולוגיית מיקרו פריזמה 209 שקלים מותג לדלנסר 

להשיג באתר המותג www.Ledlenser.co.il ובחנויות המטיילים המובחרות

מיכל מזון תרמי עם ידית זמין בנפחים 750 או 950 מל מבית סולתם החל מ-125 שח 

ובהתאם לנפח להשיג בסניפים ובאתר www.Soltam.co.il 

פנס קטן שמחובר למפתחות

במצבי חירום תאורה יכולה להיות קריטית, במיוחד אם האזעקה מגיעה בשעות הלילה או במקרה של הפסקת חשמל. פנס קטן ועוצמתי שמחובר למחזיק המפתחות הוא פתרון פשוט אך יעיל במיוחד. למרות הגודל הקומפקטי, פנסים מודרניים מסוגלים להפיק עוצמת תאורה גבוהה ולעיתים כוללים גם מצבי תאורה שונים. היתרון הגדול הוא שהם תמיד נמצאים איתכם, כך שאין צורך לחפש מקור אור ברגע האחרון.

בקבוק תרמי שתמיד מוכן לשימוש

שהייה במרחב מוגן יכולה להימשך דקות ארוכות ולעיתים אף יותר. בקבוק תרמי איכותי מאפשר לקחת איתכם שתייה חמה או קרה ולשמור על הטמפרטורה למשך שעות. עבור הורים לתינוקות מדובר בפריט שימושי במיוחד, משום שניתן להחזיק בו מים חמים להכנת מזון לתינוק גם כאשר נמצאים מחוץ למטבח או בתנאים פחות נוחים.

אוכל נורמלי גם כשנשארים במקלט

לעיתים השהייה במקלט מתארכת מעבר למה שתכננו. במקום להסתפק בחטיפים, אפשר לקחת איתכם כלי מזון תרמי קטן שמאפשר להביא ארוחה חמה או קרה מהבית. מיכלים כאלה שומרים על טמפרטורת המזון למשך שעות ומאפשרים ליהנות מאוכל ביתי גם מחוץ למטבח. עבור משפחות עם ילדים, מדובר בפתרון שיכול להפוך את ההמתנה להרבה יותר נעימה.

כלי קטן שמוכן כמעט לכל מצב

אולר רב תכליתי קטן הוא מסוג הפריטים שלא חושבים עליהם ביום יום, אך הוא יכול להיות שימושי מאוד ברגעים בלתי צפויים. כלי קומפקטי כזה, שנכנס בקלות לכיס או למחזיק מפתחות, כולל לרוב מספריים קטנות, להב, מברגים וכלים נוספים שיכולים לעזור במצבים קטנים. היתרון הגדול הוא שהוא תמיד זמין ואינו תופס מקום.

אולר MICRA מבית Leatherman 329 שח להשיג בחנויות המטיילים המובחרות

 ובאתר www.Leartherman.co.il 

נשכן צעצוע פעילות מבית NUBY 42.90 שקלים 

להשיג ברשתות השיווק המובחרות ובאתר היבואן אינטרסן www.Intersun.co.il

משהו קטן שירגיע את התינוק
עבור הורים לתינוקות או לפעוטות, אזעקות ורעשים חזקים יכולים להיות רגעים לא פשוטים. צעצוע קטן שנמצא בתיק החירום יכול להעסיק את התינוק ולהסיח את דעתו מההמולה ומהלחץ סביב. צעצוע פעילות צבעוני או נשכן קטן מאפשר לתינוק להחזיק, לגעת ולשחק, וכך מעניק לו תחושת ביטחון ומרגיע גם את ההורים.

בסופו של דבר, ההיערכות למצבי חירום אינה חייבת להיות מורכבת. כמה פריטים קטנים שמוכנים מראש יכולים להפוך רגע של לחץ למצב הרבה יותר מסודר ורגוע. כאשר הכל כבר מוכן ליד הדלת או בתיק קטן שמוכן ליציאה, הדרך למרחב המוגן הופכת מהירה יותר, פשוטה יותר ובעיקר בטוחה יותר עבור כל בני הבית.

ריקי ברוך

ניוקי מחבת זהוב עם עגבניות שרי מתפוצצות ושבבי פרמזן

ניוקי מחבת זהוב עם עגבניות שרי מתפוצצות ושבבי פרמזן

בימי מלחמה סוערים אלו, כאשר השגרה היומיומית מופרעת לעיתים קרובות על ידי אזעקות והצורך להגיע במהירות למרחב המוגן, רבים מחפשים פתרונות פשוטים ומהירים גם במטבח. דווקא ברגעים כאלה, אוכל חם ומנחם יכול להעניק תחושת בית ורוגע בתוך מציאות מתוחה. ניוקי, כיסוני תפוחי אדמה רכים המהווים פחמימה מנחמת ומשביעה, הם בסיס מושלם למנה ביתית שאפשר להכין בתוך דקות ספורות, וגם להפוך בקלות לארוחת צהריים מהירה לילדים או למבוגרים בין התרעות. במתכון הזה הניוקי נצרבים במחבת פאייה רחבה, המאפשרת פיזור אחיד והשחמה יפה של הכיסונים, אך ניתן להכין את המנה באותה קלות גם במחבת רגילה ורחבה. בזמן קצר מתקבלת מנה חמה, זהובה ומלאת טעם: הניוקי פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, עגבניות השרי מתרככות ומתפוצצות קלות ויוצרות רוטב טבעי ומהיר, והכול מתחבר יחד עם חמאה, שום ושבבי פרמזן שמעניקים עומק טעמים עשיר.

רשימת מצרכים ל־3–4 מנות:
1 חבילת ניוקי מוכן
2 כפות שמן זית
1 כף חמאה
1 שן שום קצוצה דק
1 כוס עגבניות שרי חצויות
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי
חופן עלי בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים

להגשה:
שבבי פרמזן
מעט שמן זית איכותי לזילוף



אופן ההכנה:
מחממים מחבת פאייה רחבה על אש בינונית ומוסיפים שמן זית וחמאה. ניתן להשתמש גם במחבת רחבה רגילה.
מוסיפים את הניוקי למחבת בשכבה אחת וצורבים אותם כ־3–4 דקות מבלי לערבב, עד שהם מקבלים צבע זהוב.
מערבבים בעדינות והופכים את הניוקי כך שישחימו מכל הצדדים.
מוסיפים למחבת את השום הקצוץ ועגבניות השרי ומבשלים עוד כ־2–3 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות מעט מיץ שיוצר רוטב טבעי ומהיר.
מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים בעדינות כך שהטעמים יתחברו.
מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים קלות.

להגשה:
מעבירים את הניוקי לצלחת הגשה רחבה או מגישים ישירות מהמחבת למרכז השולחן.
מפזרים מעל שבבי פרמזן ומזלפים מעט שמן זית.
המנה מומלצת להגשה חמה לצד סלט ירוק רענן או לחם פריך לספיגת הרוטב.

המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם www.Soltam.co.il









ריקי ברוך

אוזני המן “כיס כפול” עם לב פטל נסתר - מתכון חדש

פורים הוא חג של תחפושות, היפוכים והפתעות, ומה שנראה מבחוץ אינו תמיד מה שמסתתר בפנים. גם אוזן ההמן הקלאסית מקבלת השנה פרשנות חדשה ומפתיעה: מעטפת בצק פריך ועדינה, מילוי קרם בהיר ונעים, ובמרכזו לב פטל חמצמץ שמתגלה רק בחיתוך. משחק של שכבות, צבעים וטעמים, שמתאים למשלוחי מנות, לשולחן חגיגי או לאירוח יצירתי. לכבוד פורים, מותג כלי הבישול והאפייה סולתם מציע מתכון ביתי, לא מסובך אך מרשים במיוחד, המשלב עבודה מדויקת בתבנית שקעים נוחה המאפשרת יצירת ליבות אחידות ומוקפדות, תוצאה שנראית מקצועית גם במטבח הביתי.

רשימת מצרכים לכ- 20 אוזני המן

לבצק:
2 כוסות קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ כוס אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
2 עד 3 כפות מים קרים לפי הצורך

לליבה הנסתרת:
¾ כוס ריבת פטל איכותית
או מחית פטל מסוננת וממותקת קלות

לקרם העוטף:
150 גרם גבינת שמנת
3 כפות אבקת סוכר
1 כפית גרידת לימון
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה
• מכינים את הליבות: ממלאים את תבנית השקעים של סולתם בכף קטנה של ריבת פטל בכל שקע. מכניסים למקפיא ל- 30 עד 40 דקות עד לייצוב מלא. פעולה זו מאפשרת שליטה מדויקת בליבה הפנימית ויצירת לב אחיד.
• מכינים את הבצק: במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר וחמאה עד קבלת פירורים. מוסיפים ביצה, וניל ומים קרים לפי הצורך עד קבלת בצק אחיד. מקררים כחצי שעה.
• מערבבים את רכיבי הקרם עד למרקם חלק ויציב.
• מרדדים את הבצק לעובי כ- 3 מ״מ וקורצים עיגולים בקוטר כ- 8 עד 9 ס״מ.
• במרכז כל עיגול מניחים כפית קטנה מקרם הגבינה, ומעליה ליבת פטל קפואה שהוכנה מראש.
• סוגרים לצורת אוזן המן קלאסית ומהדקים היטב את הפינות.
• מסדרים בתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות כ- 14 עד 16 דקות, עד הזהבה עדינה.
• מצננים לחלוטין לפני ההגשה.

להגשה
• בוזקים אבקת סוכר עדינה.
• חוצים שתיים או שלוש אוזניים כדי לחשוף את הלב האדום הפנימי.
• מגישים על מגש בהיר, לצד פירות יער טריים למראה חגיגי.

התוצאה: אוזן המן שנראית קלאסית מבחוץ, אך חושפת לב צבעוני ומפתיע, מחווה קולינרית מדויקת לרוח פורים. 
חג שמח!
המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם www.Soltam.co.il

מתכונים משובחים - טארט טאטין Tarte Tati, טראט לימון, חטיף קרמל מלוח עם גנאש שוקולד מריר. פחזניות עם קרם פטיסייר.

לקראת יום מעשים טובים 2026, מיזם הדגל של 'עמותת רוח טובה' מקבוצת אריסון, שיצוין השנה ב-10 במרץ, השף עדן אמר, שף צרפתי, משתף מתכונים מתוקים בהשראה צרפתית. באמצעות אפייה ביתית ופעולה פשוטה של נתינה, ניתן לעצור לרגע לעשיית טוב ולהכנת משהו מתוק, כחלק מהמסר המרכזי של היום, "מאוחדים בטוב".
להלן המתכונים: טארט טאטין Tarte Tati, טראט לימון, חטיף קרמל מלוח עם גנאש שוקולד מריר.  פחזניות עם קרם פטיסייר.


טארט טאטין – Tarte Tatin באדיבות שף צרפתי עדן אמר

טארט תפוחים קרמל הפוך, קלאסיקה מהמטבח הצרפתי.
מצרכים (תבנית 24 ס”מ):
לקרמל ותפוחים:
6–7 תפוחים (גרני סמית / פינק ליידי)
120 גרם סוכר
80 גרם חמאה
1 כפית מיץ לימון
אופציונלי: חצי מקל וניל / קורט קינמון
לבצק: 1 גליל בצק עלים איכותי

אופן ההכנה:
קולפים תפוחים, חוצים ומוציאים ליבה.
במחבת או תבנית שמתאימה לתנור: ממיסים סוכר על אש בינונית עד קרמל זהוב, מוסיפים חמאה (זהירות מהאדים), מערבבים.
מסדרים את התפוחים צפוף מעל הקרמל (צד יפה כלפי מטה).
מטפטפים לימון, וניל / קינמון.
מבשלים על אש נמוכה 10–15 דק’ עד שהתפוחים מתרככים מעט.
מכסים בבצק עלים, מהדקים קצוות ודוקרים חורים קטנים.
אופים ב־180°C כ־30–35 דקות עד זהוב.
מקררים 5 דקות, הופכים בזהירות על צלחת הגשה.
טיפ שף: אל תפחד מקרמל כהה – שם נמצא הטעם.
להפוך כשהטארט חם אבל לא רותח.
להגיש עם שמנת מתוקה / קרם פרש / גלידת וניל.

טארט לימון צרפתי קלאסי (Tarte au Citron)
באדיבות שף צרפתי עדן אמר

רכיבים (תבנית טארט 24 ס"מ)
לבצק פריך (Pâte Sucrée):
250 גרם קמח
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה L
קורט מלח
גרידת לימון (אופציונלי)

לקרם לימון:
3 ביצים
150 גרם סוכר
120 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
גרידה מ־2 לימונים
120 גרם חמאה קרה
אופן הכנת הבצק:

במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה לפירורים, מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד איחוד (לא ללוש).
יוצרים דיסק, עוטפים בניילון ומקררים שעה.
מרדדים, מניחים בתבנית, דוקרים במזלג ואופים ב־170°C כ־18–20 דקות עד זהוב.
קרם הלימון:
בסיר טורפים ביצים, סוכר, מיץ וגרידה.
מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עד הסמכה.
מסירים מהאש, מוסיפים חמאה בהדרגה וטורפים לקרם מבריק.
יוצקים לקרום האפוי ומקררים לפחות שעתיים.
טיפ שף: אפשר לצרוב מרנג איטלקי מעל


פחזניות עם קרם פטיסייר צרפתי
באדיבות שף צרפתי עדן אמר

מרכיבים לקרם פטיסייר:
· 400 מ"ל חלב
· 100 גרם סוכר
· 50 גרם חלמונים
· מקל וניל
· 40 גרם קורנפלור
· 25 גרם חמאה קרה

בצק רבוך:
· 250 גרם מים
· 250 גרם חלב
· 250 גרם חמאה
· 20 גרם סוכר
· 20 גרם מלח
· 300 גרם קמח
· 8-10 ביצים

קרמל לפחזניות:
· 50 גרם מים
· 250 גרם סוכר
· 20 גרם גלוקוזה

אופן ההכנה של בצק רבוך:
בסיר מביאים לרתיחה את המים, חמאה, חלב, סוכר ומלח.
מוסיפים את הקמח, מנמיכים את האש ומערבבים היטב עם כף עץ, עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר ותחתית הסיר נקייה.
מעבירים את הבצק לקערת המיקסר, ומערבלים 2-3 דקות על מנת לקרר את הבצק.
לאחר שהבצק התקרר, מוסיפים את הביצים.
מזלפים עיגולים קטנים עם צנתר 8 מ"מ או 10 מ"מ, אופים 20-25 דקות על 175 מעלות עד להשחמה.

קרם פטיסייר:
חוצים את מקל הוניל לאורכה ומגרדים את הגרגרים. מניחים אותם ואת המקל בקלחת, מוסיפים לקלחת את החלב וחצי מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
מקציפים בקערה נפרדת את שאריות הסוכר והחלמונים לקבלת תערובת בהירה. מוסיפים לקערה את הקורנפלור וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה ומעט נוקשה.
כשהחלב רותח, שופכים שליש ממנו לתוך תערובת החלמונים, בזרם דק ותוך כדי ערבוב. מעבירים את התערובת לקלחת ומחממים תוך כדי בחישה מתמדת, עד שנוצרות בועות גדולות (לוקח בד"כ דקה או שתיים). מסירים מהאש.
שמים את התערובת בקערה ומכסים בניילון נצמד, מכניסים למקרר ללילה שלם.

קרמל לפחזניות:
מביאים את התערבות לרתיחה עד שהסוכר מתחיל לקבל צבע בלונד.
הרכבת המנה
ממלאים את הפחזניות בקרם פטיסייר.
את הפחזניות הממולאות טובלים בקרמל בצד ההפוך (לא בצד ממנו ממלאים את הפחזנית).

מתכון לחטיף קרמל מלוח עם גנאש שוקולד מריר
באדיבות שף צרפתי עדן אמר

מצרכים לבצק פריך:
100 גרם קמח
50 גרם חמאה
40 גרם סוכר
קורט מלח
10 גרם חלמון ביצה
40 גרם ביצים
כפית וניל
גרידת לימון מלימון 1

לקרמל:
140 גרם גלוקוז
300 גרם סוכר
600 גרם שמנת
5 גרם מסת ג'לטין + 25 גרם מים - מערבבים ומניחים בצד
180 גרם חמאה

לגנאש:
100 גרם שוקולד מריר 60%
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם

לפייטה שוקולד:
50 גרם שוקולד מריר
50 גרם מחית אגוזי לוז
25 גרם פייטה

מצרכים לבצק פריך:

מערבבים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר במהירות 4 .מוסיפים את החלמון ובסוף מוסיפים קמח, וניל וגרידת לימון.
מרדדים את הבצק דק על סילפט ואופים בחום של 160 מעלות כ-10 דקות.

קרמל:
מרתיחים סוכר וגלוקוזה על האש עד שנהיה בצבע קרמל , שופכים לתוכו שמנת מתוקה חמה. מבשלים כ-4 דקות על האש.

פייטה:
ממיסים שוקולד עם פרלינה אגוזי לוז ומכניסים את שבבי הפייטה
משטחים על פני דפי גיטרה ומכניסים למקפיא.

הרכבת החטיף:
מזלפים את הגנאש בתוך תבנית מלבן ומקררים
מזלפים את הקרמל מלוח מעל הגנאש
חותכים את הבצק פריך בצורת מלבן בגודל של 8 ס"מ על 2 וחצי ס"מ ומניחים על הקרמל
חותכים את הפייטה באותו גודל כמו הבצק הפריך ומסדרים מעל.
מכניסים הכל למקפיא.
מוציאים מהמקפיא ומשחררים מהתבנית.
לוקחים את השוקולד המטומפרר ומצפים את המלבנים.

בעמותת רוח טובה מזמינים את הציבור לעשות מעשה טוב לקראת יום המעשים הטובים, מיזם הדגל של העמותה, מקבוצת אריסון שיתקיים ב-10 במרץ.
 
הכנסו לאתר ובחרו את הדרך שלכם לעשות טוב.

ריקי ברוך

סנו סושי משיקה תבניות אפייה מעוצבות מקרטון קשיח XXL

אתם כבר יודעים שסנו סושי הם חלק בלתי נפרד מהמטבח שלי. ההקפדה על מוצרים שמתאימים להתנהלות היומית שלי חשובים לי מפני שהם הופכים את שגרת היום יום לקלה ומבטיחה. 

בימים אלו משיקה סנו סושי זוג תבניות אפייה מקרטון קשיח בגודל XXL - מושלמות לאפייה והגשה.

האמת שהן הגיעו להתנסות ממש בזמן כי יום ההולדת של תומאס נכדי הבכור מתקרבת בצעדי ענק והמורה בכיתה א בקשה עוגה גדולה שתספיק לכל תלמידי הכיתה.

חשבתי לעצמיי שאין פשוט יותר מלאפות עוגת תפוז להכפיל כמויות ולאפות בתבנית אחת!

התבניות עשויות קרטון קשיח במיוחד, עבות ויציבות, ומיועדות לשימוש נוח ובטוח במטבח – משלב האפייה ועד ההגשה לשולחן.
העיצוב כולל מגוון הדפסים צבעוניים ומשמחים, המעניקים מראה חגיגי ומשדרגים את חוויית ההגשה עבור המארח, האורחים והסועדים.

תוכלו להשתמש בהם לכל מטרה ועכשיו לקראת פורים גם להגיש בה משלוח מנות משפחתי כמו שאמא נהגה להכין לנו במשך שנים ארוכות.

תבניות האפיה במידות:
רוחב: 28 ס''מ גובה: 38 ס'מ עומק: 4.5 ס''מ
· 2 תבניות באריזה
· מחיר: 13.70 שקלים (לפי אתר פריסס)
· מאושר לפסח ע"י הבד"ץ העדה החרדית ירושלים
להשיג בכל רשתות השיווק ובאתר סנו עד הבית
התעדכנו באתר סנו בטיפים ומידע על מוצרים, שימוש נכון והדרכה בעולמות התוכן וגם 
בפייסבוק: https://www.facebook.com/sano.co.il






ריקי ברוך