לביבות ירק פיקנטיות ועשבי תיבול

אוהבת ירקות בכל צורה וצבע. אוכלת אותם כמות שהם טריים ועסיסיים כאלו שמשמעים את הקראנץ הזה בפה בלי רוטב, בלי שמן בלי מלח ועם הרבה כייף גדול
אני מבשלת ירקות בצורות חמום בסיסיות (אידוי, אפיה, הקפצה, גריל) כדי לשמור על צורתם ועל המרכיבים הבריאותים שיש בהם: מינרלים, ויטמנים וסיבים תזונתיים. ירק יכל להפוך למתכון משובח עם שפע קלוריות מחד ומאידך להשתלב במנה מושלמת דלת קלוריות ובריאה. 

השבוע שדרגתי את לביבות הירקות שעשיתי בעבר. כולם כאן אהבו מאוד והתלהבו. 
כשנשאר אחרי הסעודה גם קבלו קופסה של take away כדי למשוך את הטעם והרגע גם בבית.

המרכיבים
2 בצלים קצוצים דק ומסוננים
2 קישואים קצוצים דק ומסוננים
2 תפוחי אדמה קצוצים דק ומסוננים וסחוטים

כוס טבעות בצל ירוק
כוס פטרוזיליה קצוצה דק

1 ביצה
2-3 כפות קמח תופח
פלפל שחור גרוס
כפית שום כתוש

תערובות עשבי תיבול של מלח הארץ במטחנה יש כמה טעמים אני מאוהבת בתערובת מלח ים ועשבי תיבול 

ההכנה
לסנן היטב את כל הירקות הקצוצים. 
לסחוט אותם ולהעביר לקערה
להוסיף לקערה את שאר המרכיבים ולטגן 

* ככל שמתעכבים בתהליך מפרישים הירקות נוזלים והבלילה הופכת פחות נוחה לטיפול
מגישים מיד עם סלט ירקות עם מטבל גבינות עם סלט חצילים בטחינה או עם טחינה. 

מאז שיצאו לשוק הן חלק בלתי נפרד ממערך התבלינים במטבח שלי. סדרה של חמש מטחנות מלח ושפע תבלינים לתיבול טבעי.  תערובת עשירה 100% טבעי של מלח ותבלינים הנטחנים במקום ומעניקים ארומה נפלאה לסלטים, תבשילים, ממולאים, אנטיפסטי, בשרים, דגים, עוף, פסטות, מאפים, מרקים, סלטים לפני ואחרי הבישול, וכמובן ניתן להגיש אותם על השולחן לנוחות הסועדים.

תיבול באמצעות המטחנות הינו יעיל ושימושי, תערובות המלח והתבלינים פותחו על ידי שף והן מכילות מגוון

5 סוגים בסדרת המטחנות

מלח טבעי גבישי מלח טבעיים שלא עברו עיבוד. עשירים במינרלים מהים כגון מגנזיום, סידן ואשלגן. ונארזים בתצורתם הטבעית והגולמית. מלח הימלאיה מלח טבעי ייחודי המופק מסלעי מלח גרוסים מהרי ההימלאיה. בעל צבע ורוד טבעי וארומה מיוחדת.עשבי תיבול תערובת של מלח ים ושמונה עשבי תיבול טריים ונפלאים כמו נענע, כוסברה, טימין, טרגון, קצח ועוד. התערובת מושלמת לתיבול סלטים, מרקים ומאפים מלוחים, ותעשיר את טעמה של כל מנה. אני אוהבת אותה מאד. גריל מלח ים עם תערובת עשירה של 16 תבלינים כמו פלפל אדום, בצל, זעתר, כורכום, טימין, רוזמרין, פפריקה, פלפל אנגלי, שום, מוסקט, קינמון ועוד. מושלמת לתיבול עוף, בשר ודגים, ומעניקה טעם עשיר לכל מנה.  איטלקי תערובת מלח ים עם תבלינים בסגנון איטלקי. מכילה מלח ים עם תערובת מפולפלת של 14 תבלינים כמו פפריקה מתוקה, פפריקה גרוסה, פפריקה מעושנת,  פלפל אדום, פלפל שטה, תה ירוק, קליפות הדרים, בזיליקום, שום, רוזמרין, אורגנו, מרווה ועוד. מעניקה טעם איטלקי נפלא למנות פסטה, פיצה, מרקים ועוד. כל סדרת המטחנות של "מלח הארץ" כשרים פרווה בהשגחת הבד"ץ של העדה החרדית ירושלים.

ריקי ברוך

ממולאים בטעם עשבי תיבול.

דומה כי לכל עקרת בית יש את ההרגלים שלה וכך גם לי. אגב לאמא שלי האלופה יש משהו שיותר דומה ל"חוקה" ואין אופציה לסטות ממנה ימינה או שמאלה כבר עשורים רבים...

כמו במזווה שלנו כך גם במקרר יש תמיד מוצרים שאנו דואגים שיהיו שם כדרך קבע. בכל שקשור למקרר שלי, תמיד יהיו בו לצד הירקות, הפירות, דברי החלב והסלטים מתוצרת בית, גם סיר של ממולאים. אני נוהגת לחדש את מלאי הממולאים מפני שהם מהווים מנה מזינה לכל מי שהגיע רעב, למי שזמנו קצר ולא יכול להמתין עד שתהיה ארוחה שלמה או סתם בין האחרוחות כי כל שיש לעשות הוא לחמם ולשבת לאכול בהנאה.

השבוע הגיעה אלי להתנסות סדרה חדשה של מטחנות מלח ותבלינים לתיבול טבעי מבית מלח הארץ. אין ויכוח כי טעמה של מנה ולא משנה איזו מנה היא תהיה, מושפע מסוג, מידת, ואיכות התבלינים המתווספים לחומר הגולמי בתהליך ההכנה.

אני נוהגת למלא את הירק בבשר טחון טרי לא שמן, שום, בצל, ורוטב עגבניות טריות שאני מבשלת בכמות גדולה מבעוד מועד במטרה להוסיף לממולאים, לשקשוקה לפיצה, ללזניה, למוסקה, לסלט חצילים, וכסלט חם או קר בזכות עצמו. השבוע כאשר הכנתי שוב סיר גדוש של עגבניות מבושלות עם פלפל, בצל ושום גם תיבלתי בנדיבות בתערובת עשבי התיבול המכילה מלח ים גס עם מבחר עשבי תיבול טריים ונפלאים כמו נענע, כוסברה, טימין, טרגון וקצח המתאימה לתיבול סלטים, מרקים ומאפים מלוחים ותעשיר את טעמה של כל מנה.  כמו כן הוספתי תערובת מלח ים ותבלינים בסגנון איטלקי, שהיא תערובת טבעית במאה אחוז. התערובת מכילה מלח ים טבעי יחד עם תערובת מפולפלת של 14 תבלינים כמו פפריקה מתוקה, פפריקה גרוסה, פפריקה מעושנת, פלפל אדום, פלפל שטה, תה ירוק, קליפת הדרים, בזיליקום, שום, רוזמרין, אורגנו, מרווה ועוד מה שהקפיץ את הטעם וגרף שבחים מבני הבית.

  

מעל הוספתי שום כתוש להעשרת הטעם באפיה

הממולאים:
עגבניות, בצל פרוסות חציל או פרוסות תפוחי אדמה או פלפלים.


לתערובת המילוי:
חצי ק"ג בשר טחון טרי
בצל יבש קצוץ
חופן פטרוזילה קצוצה
3 שיני שום כתוש
תערובת מלח ים תבלינים ועשבי תיבול מספר סיבובי מטחנה
מלח הימליה - 2 סיבוי מטחנה.
לערבב הכל יחד ולהשהות במקרר מחצית השעה לפני מילוי.

בפלפלים ממולאים מתווסף לעיסת הבשר המתובלת היטב גם כמות של אורז והכל מתבשל יחד ברוטב העגבניות.

לציפוי ולטיגון:
שמן לטיגון
פרורי לחם
1-2 ביצים טרופות

להכין את הירק למילוי, עגבניות, תפוחי אדמה או חצילים.
לערום על כל מנה מכמות המילוי
לצפות בפירורי לחם
לטבול בביצה ולטגן משני הצדדים.
להעביר לתבנית חסינת חום
לכסות עם רוטב מבושל מעגבניות טריות
לכסות בניר אלומניום ולאפות 40 דקות על חום 200 מעלות
להסיר את הניר ולמשיך לאפות עוד רבע שעה על 150 מעלות

ריקי ברוך