לקראת יום מעשים טובים 2026, מיזם הדגל של 'עמותת רוח טובה' מקבוצת אריסון, שיצוין השנה ב-10 במרץ, השף עדן אמר, שף צרפתי, משתף מתכונים מתוקים בהשראה צרפתית. באמצעות אפייה ביתית ופעולה פשוטה של נתינה, ניתן לעצור לרגע לעשיית טוב ולהכנת משהו מתוק, כחלק מהמסר המרכזי של היום, "מאוחדים בטוב".
להלן המתכונים: טארט טאטין Tarte Tati, טראט לימון, חטיף קרמל מלוח עם גנאש שוקולד מריר. פחזניות עם קרם פטיסייר.
טארט טאטין – Tarte Tatin באדיבות שף צרפתי עדן אמר
טארט תפוחים קרמל הפוך, קלאסיקה מהמטבח הצרפתי.
מצרכים (תבנית 24 ס”מ):
לקרמל ותפוחים:
6–7 תפוחים (גרני סמית / פינק ליידי)
120 גרם סוכר
80 גרם חמאה
1 כפית מיץ לימון
אופציונלי: חצי מקל וניל / קורט קינמון
לבצק: 1 גליל בצק עלים איכותי
אופן ההכנה:
קולפים תפוחים, חוצים ומוציאים ליבה.
במחבת או תבנית שמתאימה לתנור: ממיסים סוכר על אש בינונית עד קרמל זהוב, מוסיפים חמאה (זהירות מהאדים), מערבבים.
מסדרים את התפוחים צפוף מעל הקרמל (צד יפה כלפי מטה).
מטפטפים לימון, וניל / קינמון.
מבשלים על אש נמוכה 10–15 דק’ עד שהתפוחים מתרככים מעט.
מכסים בבצק עלים, מהדקים קצוות ודוקרים חורים קטנים.
אופים ב־180°C כ־30–35 דקות עד זהוב.
מקררים 5 דקות, הופכים בזהירות על צלחת הגשה.
טיפ שף: אל תפחד מקרמל כהה – שם נמצא הטעם.
להפוך כשהטארט חם אבל לא רותח.
להגיש עם שמנת מתוקה / קרם פרש / גלידת וניל.
קולפים תפוחים, חוצים ומוציאים ליבה.
במחבת או תבנית שמתאימה לתנור: ממיסים סוכר על אש בינונית עד קרמל זהוב, מוסיפים חמאה (זהירות מהאדים), מערבבים.
מסדרים את התפוחים צפוף מעל הקרמל (צד יפה כלפי מטה).
מטפטפים לימון, וניל / קינמון.
מבשלים על אש נמוכה 10–15 דק’ עד שהתפוחים מתרככים מעט.
מכסים בבצק עלים, מהדקים קצוות ודוקרים חורים קטנים.
אופים ב־180°C כ־30–35 דקות עד זהוב.
מקררים 5 דקות, הופכים בזהירות על צלחת הגשה.
טיפ שף: אל תפחד מקרמל כהה – שם נמצא הטעם.
להפוך כשהטארט חם אבל לא רותח.
להגיש עם שמנת מתוקה / קרם פרש / גלידת וניל.
טארט לימון צרפתי קלאסי (Tarte au Citron)
באדיבות שף צרפתי עדן אמר
רכיבים (תבנית טארט 24 ס"מ)
לבצק פריך (Pâte Sucrée):
250 גרם קמח
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה L
קורט מלח
גרידת לימון (אופציונלי)
לקרם לימון:
3 ביצים
150 גרם סוכר
120 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
גרידה מ־2 לימונים
120 גרם חמאה קרה
אופן הכנת הבצק:
.jpg)
במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה לפירורים, מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד איחוד (לא ללוש).
יוצרים דיסק, עוטפים בניילון ומקררים שעה.
מרדדים, מניחים בתבנית, דוקרים במזלג ואופים ב־170°C כ־18–20 דקות עד זהוב.
קרם הלימון:
בסיר טורפים ביצים, סוכר, מיץ וגרידה.
מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עד הסמכה.
מסירים מהאש, מוסיפים חמאה בהדרגה וטורפים לקרם מבריק.
יוצקים לקרום האפוי ומקררים לפחות שעתיים.
טיפ שף: אפשר לצרוב מרנג איטלקי מעל
פחזניות עם קרם פטיסייר צרפתי
באדיבות שף צרפתי עדן אמר
מרכיבים לקרם פטיסייר:
· 400 מ"ל חלב
· 100 גרם סוכר
· 50 גרם חלמונים
· מקל וניל
· 40 גרם קורנפלור
· 25 גרם חמאה קרה
3 ביצים
150 גרם סוכר
120 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
גרידה מ־2 לימונים
120 גרם חמאה קרה
אופן הכנת הבצק:
.jpg)
יוצרים דיסק, עוטפים בניילון ומקררים שעה.
מרדדים, מניחים בתבנית, דוקרים במזלג ואופים ב־170°C כ־18–20 דקות עד זהוב.
קרם הלימון:
בסיר טורפים ביצים, סוכר, מיץ וגרידה.
מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עד הסמכה.
מסירים מהאש, מוסיפים חמאה בהדרגה וטורפים לקרם מבריק.
יוצקים לקרום האפוי ומקררים לפחות שעתיים.
טיפ שף: אפשר לצרוב מרנג איטלקי מעל
פחזניות עם קרם פטיסייר צרפתי
באדיבות שף צרפתי עדן אמר
מרכיבים לקרם פטיסייר:
· 400 מ"ל חלב
· 100 גרם סוכר
· 50 גרם חלמונים
· מקל וניל
· 40 גרם קורנפלור
· 25 גרם חמאה קרה
בצק רבוך:
· 250 גרם מים
· 250 גרם חלב
· 250 גרם חמאה
· 20 גרם סוכר
· 20 גרם מלח
· 300 גרם קמח
· 8-10 ביצים
קרמל לפחזניות:
· 50 גרם מים
· 250 גרם סוכר
· 20 גרם גלוקוזה
.jpg)
אופן ההכנה של בצק רבוך:
בסיר מביאים לרתיחה את המים, חמאה, חלב, סוכר ומלח.
מוסיפים את הקמח, מנמיכים את האש ומערבבים היטב עם כף עץ, עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר ותחתית הסיר נקייה.
מעבירים את הבצק לקערת המיקסר, ומערבלים 2-3 דקות על מנת לקרר את הבצק.
לאחר שהבצק התקרר, מוסיפים את הביצים.
מזלפים עיגולים קטנים עם צנתר 8 מ"מ או 10 מ"מ, אופים 20-25 דקות על 175 מעלות עד להשחמה.
קרם פטיסייר:
חוצים את מקל הוניל לאורכה ומגרדים את הגרגרים. מניחים אותם ואת המקל בקלחת, מוסיפים לקלחת את החלב וחצי מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
מקציפים בקערה נפרדת את שאריות הסוכר והחלמונים לקבלת תערובת בהירה. מוסיפים לקערה את הקורנפלור וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה ומעט נוקשה.
כשהחלב רותח, שופכים שליש ממנו לתוך תערובת החלמונים, בזרם דק ותוך כדי ערבוב. מעבירים את התערובת לקלחת ומחממים תוך כדי בחישה מתמדת, עד שנוצרות בועות גדולות (לוקח בד"כ דקה או שתיים). מסירים מהאש.
שמים את התערובת בקערה ומכסים בניילון נצמד, מכניסים למקרר ללילה שלם.
קרמל לפחזניות:
מביאים את התערבות לרתיחה עד שהסוכר מתחיל לקבל צבע בלונד.
הרכבת המנה
ממלאים את הפחזניות בקרם פטיסייר.
את הפחזניות הממולאות טובלים בקרמל בצד ההפוך (לא בצד ממנו ממלאים את הפחזנית).
בסיר מביאים לרתיחה את המים, חמאה, חלב, סוכר ומלח.
מוסיפים את הקמח, מנמיכים את האש ומערבבים היטב עם כף עץ, עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר ותחתית הסיר נקייה.
מעבירים את הבצק לקערת המיקסר, ומערבלים 2-3 דקות על מנת לקרר את הבצק.
לאחר שהבצק התקרר, מוסיפים את הביצים.
מזלפים עיגולים קטנים עם צנתר 8 מ"מ או 10 מ"מ, אופים 20-25 דקות על 175 מעלות עד להשחמה.
קרם פטיסייר:
חוצים את מקל הוניל לאורכה ומגרדים את הגרגרים. מניחים אותם ואת המקל בקלחת, מוסיפים לקלחת את החלב וחצי מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
מקציפים בקערה נפרדת את שאריות הסוכר והחלמונים לקבלת תערובת בהירה. מוסיפים לקערה את הקורנפלור וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה ומעט נוקשה.
כשהחלב רותח, שופכים שליש ממנו לתוך תערובת החלמונים, בזרם דק ותוך כדי ערבוב. מעבירים את התערובת לקלחת ומחממים תוך כדי בחישה מתמדת, עד שנוצרות בועות גדולות (לוקח בד"כ דקה או שתיים). מסירים מהאש.
שמים את התערובת בקערה ומכסים בניילון נצמד, מכניסים למקרר ללילה שלם.
קרמל לפחזניות:
מביאים את התערבות לרתיחה עד שהסוכר מתחיל לקבל צבע בלונד.
הרכבת המנה
ממלאים את הפחזניות בקרם פטיסייר.
את הפחזניות הממולאות טובלים בקרמל בצד ההפוך (לא בצד ממנו ממלאים את הפחזנית).
באדיבות שף צרפתי עדן אמר
מצרכים לבצק פריך:
100 גרם קמח
50 גרם חמאה
40 גרם סוכר
קורט מלח
10 גרם חלמון ביצה
40 גרם ביצים
כפית וניל
גרידת לימון מלימון 1
לקרמל:
140 גרם גלוקוז
300 גרם סוכר
600 גרם שמנת
5 גרם מסת ג'לטין + 25 גרם מים - מערבבים ומניחים בצד
180 גרם חמאה
לגנאש:
100 גרם שוקולד מריר 60%
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם
לפייטה שוקולד:
50 גרם שוקולד מריר
50 גרם מחית אגוזי לוז
25 גרם פייטה
מצרכים לבצק פריך:
מערבבים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר במהירות 4 .מוסיפים את החלמון ובסוף מוסיפים קמח, וניל וגרידת לימון. מרדדים את הבצק דק על סילפט ואופים בחום של 160 מעלות כ-10 דקות.
קרמל:
מרתיחים סוכר וגלוקוזה על האש עד שנהיה בצבע קרמל , שופכים לתוכו שמנת מתוקה חמה. מבשלים כ-4 דקות על האש.
פייטה:
ממיסים שוקולד עם פרלינה אגוזי לוז ומכניסים את שבבי הפייטה
משטחים על פני דפי גיטרה ומכניסים למקפיא.
הרכבת החטיף:
מזלפים את הגנאש בתוך תבנית מלבן ומקררים
מזלפים את הקרמל מלוח מעל הגנאש
חותכים את הבצק פריך בצורת מלבן בגודל של 8 ס"מ על 2 וחצי ס"מ ומניחים על הקרמל
חותכים את הפייטה באותו גודל כמו הבצק הפריך ומסדרים מעל.
מכניסים הכל למקפיא.
מוציאים מהמקפיא ומשחררים מהתבנית.
לוקחים את השוקולד המטומפרר ומצפים את המלבנים.
בעמותת רוח טובה מזמינים את הציבור לעשות מעשה טוב לקראת יום המעשים הטובים, מיזם הדגל של העמותה, מקבוצת אריסון שיתקיים ב-10 במרץ.
הכנסו לאתר ובחרו את הדרך שלכם לעשות טוב.
הכנסו לאתר ובחרו את הדרך שלכם לעשות טוב.
ריקי ברוך
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)