קציצות ושקדים טחונים עם ירוקי העונה

ב־22 באוקטובר מציינים ברחבי העולם את יום האגוזים, חגיגה קולינרית שמוקדשת למרכיב הקטן והאצילי הזה שמעשיר כמעט כל מנה. בין כל סוגי האגוזים, השקד נחשב לבן האלגנטי של המשפחה בזכות טעמו העדין והיכולת שלו להשתלב במנות מתוקות ומלוחות כאחד. מעבר לניחוח האגוזי ולמרקם העדין שהוא מוסיף למנות, השקדים עשירים בשומנים טובים, סיבים תזונתיים, חלבון, ויטמין E ונוגדי חמצון שמסייעים לשמירה על בריאות הלב והעור. לכבוד יום האגוזים העולמי מציגה השפית והעיתונאית מאיה דרין, באדיבות סולתם, מתכון לקציצות עסיסיות עם שקדים טחונים וירוקי העונה- מנה ביתית עם טוויסט טבעי ומזין שמוכיחה שאגוזים יכולים לככב לא רק בקינוחים אלא גם במנות עיקריות מלאות טעם ורעננות.

קציצות ושקדים טחונים עם ירוקי העונה - מתכון מאיה דרין שפית ועיתונאית אוכל, באדיבות סולתם

רשימת חומרים לכ-20 קציצות:
1/2 ק"ג בשר עגל טחון
1 ביצה
1 כוס שקדים טחונים
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות סילאן
2 שיני שום קלופות
חופן עשבי תיבול קצוצים – פטרוזיליה, נענע, כוסברה
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שמן לטיגון

להגשה:
עלי תרד טורקי קרועים לפיסות
עלי קייל קרועים לפיסות
אפונת שלג
שפע עשבי תיבול
1/2לימון טרי

אופן ההכנה:
1. במעבד מזון טוחנים את כל מרכיבי הקציצות לתערובת חלקה ואחידה.
2. בעזרת ידיים משומנות יוצרים קציצות עגולות.

3. במחבת גדולה מחממים שמן לטיגון ומטגנים את הקציצות על אש בינונית כ-3 4/ דקות מכל צד עד שמשחימות.

4. מוציאים את הקציצות מן המחבת, מוסיפים למחבת מעט שמת זית ומעבירים פנימה עלי תרד טורקי, עליי קייל, אפונת שלג ועשבי תיבול. מקפיצים דקותיים, מוסיפים את הקציצות, סוחטים מעל מיץ לימון ומגישים מיד.

המתכון באדיבות שפית ועיתונאית האוכל מאיה דרין ובאדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם www.Soltam.co.il








ריקי ברוך

מתכון לקציצות בטעם ביתי משובח

 

בכל בית אוהבים את הקציצות בטעם אחר, בשילוב אחר ובטח שבגודל אחר של קציצה.

אמא נהגה תמיד להכין קציצות ממש קטנות ולטגן אותן קלות משני הצדדים.

אני מכינה אותן גדולות יותר ומטגנת בשמן עמוק, לרוב ללא רוטב, כדי שהקרנצ'יות תישמר כמו שהבעל שלי אוהב.

לקראת החג משתפת אתכם במתכון קציצות עוף מבית השף גיל אבירם וסולתם.
חג הפסח הוא הזדמנות מושלמת ליהנות ממנות חמות, מנחמות ומלאות טעם, שמכניסות את אווירת החג אל שולחן המשפחה. השף גיל אבירם, בשיתוף עם מותג כלי הבישול והאפייה סולתם, מציג מתכון חגיגי לקציצות עוף עסיסיות, המתבשלות בציר עשיר עם שומר, קישואים ותבלינים ארומטיים. התוצאה – תבשיל שמתאים לליל הסדר ולימי החג, ומשלב מסורת עם טעמים עמוקים ומעודנים, בדיוק כפי שאוכל חג צריך להיות.

מצרכים לקציצות:
500 גרם חזה עוף טחון
500 גרם פרגית טחונה
1 בצל גדול מגורד דק וסחוט
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
1 ביצה
מלח
1 כפית פלפל לבן טחון
1 כפית בהרט
1 כפית פפריקה מתוקה
חופן קטן של פירורי לחם.

מצרכים למרק:
ציר עוף/ירקות
1 בצל לבן חתוך לפלחים (לשמונה)
3 יחידות שומר חתוכות לפלחים
2 קישוא בלדי דק פרוס לטבעות
7-8 שיני שום מעוכות
חופן גדול של עלי מנגולד חתוכים גס
כוס גדולה של פול ירוק או פולי סויה קפואים
מלח
פלפל לבן
כפית וחצי כורכום


אופן הכנה:
מערבבים את מאסת הקציצות ומטגנים בסוטאז עם שמן עד להשחמה מכל צד ומוציאים לצלחת.
באותו סוטאז, מוסיפים 2 כפות שמן ומטגנים את כל הירקות עד להשחמה על אש גבוהה.
מוסיפים את הקציצות, מכסים בציר, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים על אש קטנה כ- 35 דקות.

פסח שמח וכשר, בתאבון!

ריקי ברוך

תכירו את אבקת המרק בטעם עוף של רמי לוי - חדש במטבח שלי

מאז ומתמיד הפחתתי בשימוש בתבלינים. יש לי מספר תבלינים קבועים ובהם אני מתבלת. אחד מהם היא אבקת המרק שגם אותה אני מעדיפה לצרוך פחות אבל מעניקה טעם משובח לכל תבשיל. למרק, לממולאים, לתפוחי אדמה בתנור, למאפים מלוחים ולעוד מתכונים שונים שאני מכינה בבית.

השבוע הגיעה להתנסות אבקת מרק בטעם עוף ללא צבעי מאכל וללא חומרים משמרים אותה משווקת רשת "רמי לוי שיווק השקמה" 

נכנסתי למטבח והתחלתי להכין לקראת סוף השבוע מטעמים שונים. בכל מנה שהכנתי הוספתי מעט אבקת מרק כי ידעתי שהתוצאה תהיה מושלמת. לרוטב של הממולאים המסתי כף אבקת מרק במים חמים מהלתי עם רסק עגבניות ושום ויצקתי על הפלפלים לפני הבישול. 

בכל מתכון שאתם מתבלים לטעמכם אני ממליצה להוסיף מעט אבקת מרק זה משביח את הטעם ומחליף את הצורך במלח. 

 

המרק אידיאלי לעונת החורף ומשדרג כל מנה ותבשיל. המרק נמס במים חמים בקלות ועשיר בתבלינים.
המרק משווק באריזות של 400 גר' הכוללות 66 מנות מרק. כשר פרווה. המחיר הינו 10.3 ₪.




























ריקי ברוך

בואו לגלות את סוד הקציצות

שנים שאמא שלי מבשלת נפלא. 5 ילדים ובני זוגם, 12 נכדים ושבעה נינים גדלנו על אוכל ביתי עשיר, מזין וטעים. הבקר שהגעתי לבקר את אמא במושב היא לא הפסיקה לשאול אותי על שעור הקציצות מאתמול .

כשהגעתי הבקר לבית הורי במושב התבוננו יחד בתצלומי שעור הקציצות ואמא שאלה אותי מיליון שאלות. כאשר התרכזנו בתמונות התקריב הראתי לה את סוד הצלחת הקציצות שגם אתם עוד תוכלו לגלות.

מטוגנות

האמת שהיא היתה מופתעת ואני הייתי מופתעת ממנה עוד יותר. איך זה יכול להיות חשבתי, שאחרי כל כך הרבה שנים במטבח היא איננה יודעת את זה... מילא שאני לא יודעת אבל היא? הרי שנים היא מטגנת, מבשלת, אופה "ממנגלת" (עד שלב המנגל) קציצות בקר, עוף, דגים, קבב או המבורגרים ואת הדבר הכי משמעותי היא פשוט לא ידעה... 

אם גם אתם רוצים לגלות את סוד הקציצות? חפשו אותו בתמונות...

מבושלות

המבורגר 

דגים