@ שטרודל תפוחים חגיגי

השטרודל (@) או הכרוכית מהשורש כ.ר.ך הוא מאפה העשוי מבצק דמוי דפים/עלים הכרוך עם מלית. מקורו של השם שטרודל הוא במילה הגרמנית "מערבולת" או "ערמומי". בזכות הגרסה המגולגלת של המאפה הנראית כמו פנים המערבולת.

שטרודל נקשר לרוב למטבח האוסטרי, אך הוא גם מאפה מסורתי באזור שהיה בעבר שייך לאימפריה האוסטרו-הונגרית. שטרודל תפוחים נחשב למנה הלאומית של אוסטריה, והוא המאפה הרשמי של טקסס. הווינאיים הם אלה שהפכו את המנה הזו למפורסמת בשכבות הבצק העדינות והדקות שלהם ובמילוי התפוחים המתוק והטארט.
במקור נוסף נאמר כי קדם לשטרודל מאפה הבקלאווה הטורקי, שהוצג לאוסטריה בשנת 1453  ואז הניח את היסודות לשטרודל. בהדרגה נוצרו שטרודל עם מילויים שונים. המתכון השטרודל הוותיק ביותר הוא לשטרודל שמנת חלב. הוא נכתב בכתב יד בשנת 1696 ואת המקור ניתן למצוא בספריית העיר הווינאית.

משנת 1800 ואילך נוצרו סוגים רבים של שטרודל. אלה כוללים שטרודל תפוחים, שטרודל שקדים, שטרודל סולת, שטרודל אורז, שטרודל קווארק, שטרודל חלב-קרם, שטרודל ענבים, שטרודל פרג, שטרודל אגוזים, שטרודל כרוב, שטרודל בשר, שטרודל דמשון, שטרודל דובדבן, שטרודל אגס, שטרודל משמש, שטרודל חזיר, שטרודל קפה, שטרודל פרמזן, שטרודל רול, שטרודל פטריות, שטרודל עשב ושטרודל קינמון.

 

לרגל ט"ו בשבט, מגישה חברת שמרית, יצרנית מוצרי האפייה המובילה בישראל, מתכון לשטרודל תפוחים חגיגי, עם חמוציות ואגוזים. המתכון מבצק עלים מצונן ומרודד מוכן לאפייה של "שמרית", הנשמר במקרר ומוכן לשימוש מיידי ללא צורך בהפשרה. סדרת הבצקים המצוננים של שמרית כוללת בצק עלים, דפי בצק פילו, בצק פיצה המשמש כבסיס לפיצה ובצק פריך לעוגיות ומאפים מתוקים. ט"ו בשבט שמח!



  שטרודל תפוחים חגיגי 

מצרכים
1 בצק עלים מצונן "שמרית" (300 גרם) אני הכנתי גם מבצק פילו של שימרית
4 תפוחי גראנד סמית חתוכים לקוביות
1 כף חמאה
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כפית קינמון
1/2 כוס סוכר חום (100 גר')

לציפוי:
1 ביצה טרופה
1/2 כפית סוכר חום
1/2 כפית אבקת סוכר וקינמון

אופן ההכנה:
1. מוציאים את הבצק מהמקרר 5 דקות לפני השימוש.
2. מניחים במחבת את החמאה, התפוחים והסוכר. מערבבים ומוסיפים את החמוציות והקינמון ומבשלים עד לריכוך של התפוחים. מסירים מהאש, מצננים ונפטרים מעודפי הנוזלים. מערבבים עם חצי כוס אגוזי מלך גרוסים.
3. פורסים את הבצק עם נייר האפייה על גבי התבנית ומניחים את המלית בנדיבות.
4. מגלגלים לכרוכית שטוחה מעט ומחוררים מעט את הבצק לאורכו עם מזלג.
5. מושחים את הגלילה בביצה טרופה ומפזרים מעט קינמון וסוכר חום מעל.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 25 דקות עד שהמאפה מזהיב.
7. מגישים עם אבקת סוכר מעל.

ריקי ברוך

בקלווה מחד ופיצה מאידך

שנים נהגתי להכין את הבקלווה לפי המתכון של אמא ומבצק עלים תוצרת בית. הרבה פיסטוק חלבי וסירופ סוכר נהדר. אני זוכרת את הניחוח שהיה מתפשט במטבח כשהתבנית יצאה לוהטת מהתנור וספחה לתוכה את הסירופ המתוק עד רוויה.

בסוף השבוע האחרון העלתה חברתי ושכנתי הנפלאה שלומית את הבקלווה שהכינה עם בצק פילו ואני התלהבתי ואימצתי את המתכון שהיא קבלה מחברתה תקוה. אתם יודעים איך זה עובד עם מתכונים, הם עוברים מ"יד ליד" וכל אחד מוסיף את הטאצ' שלו/ה עד שחוזרים להתחלה. 

את הבקלווה הזו נפלא להכין לכל חג, בחנוכה, בט"ו בשבט ובכל עיתוי נכון שתראו. אצלנו עפו עליה.

כסו אותה בניילון נצמד כדי שלא תתייבש.

קרדיט תמונה ומתכון: שלומית לוי 

המרכיבים

הבצק

חבילת דפי פילו של שהופשר כל הלילה במקרר.

120 גרם מזולה מומסת או חמאה (ללא מלח) כדי להבריש את דפי הפילו

המלית

500 גרם תערובת אגוזים גרוסים (שקדים, פיסטוק חלבי ופקאן)
2 שקיות סוכר וניל

מעט קינמון

לערבב יחד

הסירופ

כוס סוכר

כוס וחצי מים

גרדת לימון או תפוז

לבשל עד רתיחה בזמן שהבקלווה בתנור

הרכבת הבקלווה

בתוך תבנית פיירקס בגודל 30X25 להניח 3 דפי פילו ולהבריש בחמאה המומסת. 

לפזר מתערובת האגוזים ולהניח מעל עוד 2 דפי פילו מוברשים. 

לפזר שוב מתערובת האגוזים 

להניח עוד 2 דפי פילו מוברשים ועליהם אגוזים. (סך הכל 3 שכבות אגוזים וארבע שכבות פילו.)

להניח 4 דפי פילו לכיסוי ולהבריש.

לחתוך למנות ולאפות ב175 מעלות עד השחימה

לצקת את הסירופ על הבקלווה החמה.

השבוע הגיעו להתנסות הבצקים המצוננים של שמרית.  ארבעה סוגי בצק מוכן לאפייה ביתית המאפשרת אפייה קלה, נוחה ואיכותית, ללא צורך בהפשרה ולשימוש מיידי. שימו לב- ללא חומרים משמרים,  ללא צורך בהפשרה ומגולגל בנייר אפייה.

בצק עלים מצונן ומרודד– בצק עלים ללא מרגרינה, מגולגל בנייר אפייה להכנה קלה ומהירה. רק להוציא מהמקרר, לפרוס על גבי תבנית האפייה, להוסיף מלית מלוחה או מתוקה ולאפות.
בצק פילו מצונן ומרודד– 14 דפי פילו מוכנים לשימוש, טריים לאורך זמן ואינם נקרעים בקלות. רק להוציא מהמקרר, להוסיף מלית מלוחה ומתוקה ולאפות.
משני סוגי הבצק ניתן להכין את הבקלווה שהובאה כאן מעל. 

עוד הגיעו להתנסות בצק פיצה מצונן ומרודד- בסיס לפיצה דקה המאפשר לשלוט על הרוטב והתוספות, רק להוציא מהמקרר, לפרוס על גבי תבנית האפייה, להוסיף רוטב ותוספות ולאפות. ניתן לעשות בבצק  שימוש נוסף גם למאפים מלוחים. הבצק המוכן עבר מידית לידיו המיומנות של אלוף הפיצה המשפחתי- בני האהוב יניב.

 

ואחרון בארבעת הבצקים בצק פריך מצונן ומרודד– בצק פריך עשיר בטעם מעודן במיוחד, למאפים מתוקים, מגולגל בנייר אפייה לאפייה קלה ומהירה. רק להוציא מהמקרר, לפרוס על גבי תבנית האפייה, להוסיף מלית מתוקה לפני או אחרי האפייה.

ריקי ברוך

פאי חרובים ואגוזים

בכל ימות השנה אוהבים אצלנו עוגות "יבשות". עם הקפה החם או הקפה הקר, עם תה או לנשנוש מתפורר בפה בשעת בין הערביים כשהבטן מקרקרת קצת. 

אני משתדלת לגוון ומשלבת מרכיבים שונים כדי להעניק לעוגות או העוגיות מראה וטעם מעורר תאבון.

השבוע שלבתי את ממרח החרובים שהגיע לטעימה ובתחליף החמאה של שימרית. הבת שלי אינה אוכלת מוצרי חלב והנטורינה על בסיס שמן קוקוס ושמן זית 
נמצאה תחליף מושלם, שהעניק ארומה חדשה לעוגה וקצר שבחים מכולם. 

פאי שוקולד אגוזים בתבנית אינגליש קייק 

לבצק
200 גרם נטורינה על בסיס שמן קוקוס ושמן זית = 1 חבילה בטמפ' החדר
3 כוסות קמח תופח
3 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
יוגורט או לבן 200 מ"ל
ללוש ולרדד בתחתית התבנית קצת יותר ממחצית הכמות
ליתרת הבצק להוסיף עוד חצי כוס קמח ולהפוך לפרורים (שכבה עליונה.)


לעוגה
ממרח חרובים (אני השתמשתי בממרח החרובים של בא לי מהטבע)
מטבעות שוקולד מריר או קוביות שוקולד 
100 גרם אגוזים טחונים 

ההכנה
להכניס את כל מרכיבי הבצק לקערת המיקסר וללוש לבצק (לא חייב להיות בצק חלק)
לרפד תבנית מאורכת או עגולה מס 24 בקצת יותר ממחצית כמות הבצק.
ומכניסים לתנור לעשר דקות על חום 160 מעלות
ליתרת הבצק מוסיפים חצי כוס קמח ויוצרים פירורים,
מניחים בצד או במקרר.

על שכבת הבצק שנאפה חלקית מורחים ממרח חרובים 
מעליו שוקולד מפזרים את כל האגוזים הטחונים
ומניחים מטבעות/קוביות שוקולד מריר 
מפזרים מעל את פירורי הבצק ואופים בחום 170 מעלות עד הזהבה 
מצננים ונהנים. 

תחתית בצק 

שכבת סירופ שוקולד ועליו אגוזים טחונים

טבעות שוקולד על האגוזים

שכבה עליונה פרורי בצק 

לפני אפיה


מוכן.

חדש - ואני ממליצה

1. ממרח חרובים ללא תוספת סוכר.ממרח ללא חומרים משמרים, ללא שמן דקל, עשיר בסידן ומכיל סיבים תזונתיים. הממרח מכיל לפחות 15% חרובים מבחינתי הוא תחליף לשוקולד למריחה בכריכים, כארוחת בוקר ולאפיה. "בא לי מהטבע"

2. נטורינה לאפייה על בסיס שמן קוקוס או על בסיס שמן זית מבית שמרית המהווים תחליפים בעלי ערכים תזונתיים מוספים על פני מוצרי מרגרינה • המוצרים ללא שומן מוקשה וללא חומרים משמרים, מתאימים למגוון רב של מאפים מלוחים ומתוקים

ריקי ברוך