פיצה ופוקאצה ללא גלוטן כשר לפסח

כשאחותי קופצת לביקור, איך שהוא זה תמיד נגמר באפייה עם ניחוח של שמרים לצד סלט גדול ולפעמים גם יין.

בתחילת השבוע כאשר הייתה כאן, החלטנו לאפות יחד עם הקמחים של קמח הארץ" שהגיעו להתנסות, ותהינו האם מי מבני הבית יזהה כי עשינו שימוש בקמח ללא גלוטן קמח מולינו ירוק כשר לפסח

האמת היא שאיש לא שאל, איש לא התלבט המאפים נחטפו והערב המשפחתי היה שמח כמו תמיד.

וכמובן שיחזור לשולחן החג שלנו בפסח הקרוב.

פיצה ללא גלוטן כשר לפסח
רכיבים:
500 גר’ תערובת איטלקית-לאפיה ללא גלוטן. “מולינו ירוק"
450 מ”ל מים
12 גרם שמרים טריים או 4 גרם שמרים יבשים
18 גרם שמן זית
11 גרם מלח

אופן ההכנה:

מניחים את כל חומרי הבצק בקערת המיקסר ולשים כ-5 דקות במהירות נמוכה ועוד כ-3 דקות במהירות גבוהה.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח בקמח ללא גלוטן ויוצרים כדורים בגודל שהכי מתאים לכם

משמנים כל כדור היטב ועוטפים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה.
אחרי שעה פותחים כל כדור בעזרת האצבעות לפיצה 

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום מקסימלי (250 מעלות ). אופים כחמש דקות, מוציאים מהתנור, מורחים רוטב עגבניות, מפזרים מוצרלה מגוררת 

מקשטים עם פיסות בצק ועגבניות או כל תוספת שאוהבים

מחזירים לתנור לכ10 דקות נוספות.

ואם גם אתם מתלבטים מה לאפות השנה בחג הפסח – שגם ייטעם וירגיש כמו מאפה "רגיל"? אין צורך להתלבט יותר! טחנת "קמח הארץ" מציעה שתי תערובות כשרות לפסח וללא גלוטן, מעולות להכנת מאפים ומטעמים – מתוקים או מלוחים. התערובות, בסדרת MOLINO כוללות תערובת מולינו באריזה ירוקה - להכנת לחמים, פוקאצ'ות, פיצות ועוד, ותערובת מולינו באריזה ורודה - להכנת עוגות בחושות, פנקייקס ומאפינס.

תערובות מולינו ידועות באיכותן הגבוהה ובכך שתוצאות האפייה בהן אינן נופלות משימוש בקמחים רגילים מבחינת הטעם, המראה ונוחות העבודה. הסדרה, המיוצרת בטחנת קמח בצפון איטליה, מיובאת ע"י "קמח הארץ".

רוצים לקבל רעיונות איך להפתיע במטעמים לפסח? באתר קמח הארץ מוצע מגוון מתכונים, בהם פוקאצ'ה, עוגת תפוז בחושה, לחמניות, פיתות ועוד.

פוקאצ'ות ללא גלוטן
חומרים:
500 גר’ תערובת “מולינו” איטלקית (אריזה ירוקה)
550 מ”ל מים
12 גר’ (כף ועוד טיפה) שמרים יבשים
35 גר’ שמן זית
15 גר’ סוכר
15 גר’ מלח

אופן ההכנה
בקערת המיקסר שמים את כל חומרי הבצק יחד ולשים כ- 5 דקות במהירות נמוכה ועוד כ- 3 דקות במהירות בינונית.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח היטב בקמח ללא גלוטן.
בעזרת קלף או סכין חדה מחלקים את הבצק לחתיכות של 200-300 גר’.
מרדדים ומשטחים עם הידיים לצורה עגולה ושטוחה.
מתפיחים כ- 45 דקות עד שעה מכוסה במגבת.
מזלפים על הפוקאצ’ה שמן זית (בשלב זה ניתן לחורר את הבצק בעזרת האצבעות אם רוצים)
מפזרים מעל הפוקצ’ה רוזמרין, עגבניות, גבינה וכו’ או כל מה שמתחשק.
אפייה:
מחממים תנור ל -210 מעלות.
אופים את הפוקאצ’ה כ 17-20 דקות עד הזהבה.

התערובות כשרות לפסח (וללא גלוטן), פרווה, בהשגחת בד"ץ בית יוסף (מכיל קטניות).
מחיר: 17 - 22 ש"ח לאריזה במשקל 500 גרם.
להשיג ברשתות שופרסל, אושר עד, ויקטורי, ניצת הדובדבן, חנויות טבע ברחבי הארץ ובאתר קמח הארץ.

*קרדיט תמונות רותם עזר אליהו.

ריקי ברוך

מולינו

עוגיות מכונה מרוקאיות ללא גלוטן כשר לפסח

 

הילדים והנכדים שלי מאוד אוהבים עוגיות מרוקאיות ובכל פעם שניסיתי להכין ללא מכונה מתאימה הסתבכתי עם המתכון ונאלצתי לשנות כמויות כדי שאוכל להשתמש בבצק מרודד תוך שימוש בחותכני עוגיות.

בתקופה האחרונה אימצתי לי מתכון שחלמתי ללמוד לאפות במשך שנים. כל זאת לא לפני שרכשתי מכונה קלה לשימוש להכנת עוגיות מרוקאיות. מאז שהמכונה הגיעה אני שבה ואופה לכולם. ממלאה צנצנות ומחלקת.

השבוע הגיע להתנסות קמח ללא גלוטן molino של טחנת הקמח "קמח הארץ" המצוינת והחלטתי להכין ורסיה של המתכון הבטוח כדי שתהיינה לכולנו עוגיות כשרות לפסח. הניסיון הראשון צלח וברור לי שאצטרך להכין כמות נוספת לקראת בוא החג.

עוגיות מרוקאיות ללא גלוטן

המרכיבים

3.5 כוסות קמח molino של "קמח הארץ"
כוס סוכר
200 גרם חמאה או מזולה
4 כפות קוקוס
4 כפות שומשום
גרדת תפוז מתפוז שלם
כוס מיץ תפוזים תרי סחוט
2 שקיות סוכר וניל
1 שקית אבקת אפיה כשר לפסח

אופן ההכנה

*מכניסים את כל המרכיבים לקערת המיקסר ולשים במהירות בינונית עד יצירת בצק רך וגמיש

*מוציאים ומעבדים ביד עוטפים בניילון נצמד ומשאירים לרבע שעה מנוחה

*באמצעות מכונה מכינים את העוגיות. מניחים בתבנית מרופדת בניר אפיה

*אופים בחום 160-170 מעלות טורבו 

*מצננים על גבי רשת ורק אחר קרור מוחלט מעבירים לצנצנת 

טחנת "קמח הארץ" דואגת לכם לפסח כשר וטעים במיוחד כדי שתוכלו להכין מאפים, עוגות ולחמים ללא גלוטן כשרים לפסח.

במיוחד לחג, מציעה הטחנה שתי תערובות כשרות לפסח בסדרת MOLINO: תערובת MOLINO, באריזה ורודה ללא גלוטן וסוכר, המושקת לראשונה בכשרות לפסח ומתאימה במיוחד להכנת עוגות בחושות, מאפינס, עוגיות ועוד. המולינו "הוורודה" מצטרפת לתערובת MOLINO באריזה הירוקה, גם היא כשרה לפסח, המתאימה במיוחד להכנת לחמים, פיצות, פוקאצ'ות ועוד.

הסדרה מיוצרת באיטליה, בטחנת קמח עתיקה בצפון המדינה. תוצאות האפייה בשימוש בתערובות המולינו אינן נופלות משימוש בקמחים רגילים מבחינת הטעם, המראה ונוחות העבודה. מתלבטים מה להכין? על אריזות המוצרים ובאתר הטחנה מוצע מגוון של מתכונים נהדרים.

התערובות כשרות לפסח, פרווה, בהשגחת בד"ץ בית יוסף (לאוכלי קטניות). הן ישווקו בנגישות גבוהה במגוון רשתות מזון וחנויות ברחבי הארץ: רשת שופרסל, ניצת הדובדבן ובמבחר חנויות טבע ברחבי הארץ.

מחיר: 17 -22 ש"ח לאריזה במשקל 500 גרם.

הכנסו לאתר לרכישה ישירה.

גם אתם יכולים לאפות מגוון רחב של מיני מאפה כשר לפסח בזכות הקמחים המצוינים של "קמח הארץ" כל השנה ובטח שבחג.

חג כשר

ריקי ברוך

אפיתי לחם עם מחמצת איטלקית מסורתית - livito madre - כל אחד יכל!

 

בתקופה האחרונה התאהבתי באפיית לחמים בייתים והרגשתי שאני משתפרת מפעם לפעם. הלחמים רובם היו על בסיס התפחה של שמרים ולא העזתי לגעת בהכנת מחמצת, משהו במחסום מנע ממני לנסות. השבוע הצלחתי לנצח את עצמי ואפיתי לחם עם מחמצת טבעית מיובשת פעילה אורגנית שהגיעה להתנסות מ"קמח הארץ" שהקמחים המעולים שלהם מככבים אצלי כבר שנים.

קרדיט יעוץ וצילום: רותם עזר-אליהו. 

האמת היא שבסופו של דבר, ועם יעוץ והדרכה של אחותי שהרחיקה לכת עם התחביב, היה די פשוט להתמודד מה גם שפעלתי בהתאם להנחיות שהופיעו על גבי השקית. כשנכנסתי למטבח בחרתי לנסות תוך אפיית מחצית הכמות רק חצי קילוגרם קמח כדי שאוכל לאפות סוגי לחמים שונים ועם תוספות קטנות ששדרגו את התוצאה למקום חדש.

כל לחם מכל בצק שנכין ממחמצת וקמח של "קמח האץ" ניתן לשלב עם זיתים, אגוזים שונים, בצל מטוגן, בצל יבש, גרעינים שונים כמו חמנייה, דלעת, פשתן ואחרים ולהפוך את הלחם ליצירה עם טעם של עוד. 

ואם גם אתם חובבי אפיית לחמים כמוני ומוכנים לקפוץ למים כדאי לכם לדעת שטחנת "קמח הארץ" משיקה, לראשונה בארץ, מחמצת אם איטלקית מסורתית - LIEVITO MADRE. המחמצת מיובשת, טבעית, אורגנית, פעילה - ומוכנה לשימוש! המחמצת פותחה בטחנת הקמח העתיקה Molino Merano שבצפון איטליה. הפיתוח המיוחד מייתר את הזמן וההתעסקות הכרוכים בגידול מחמצת טבעית ומאפשר לכל אחד לאפות לחמי מחמצת איכותיים, בקלות וללא חשש כמו שהיה לי.

היום כבר לא חוששת כי יש לי מענה מדויק לצורך באפייה עם מחמצת כי התוצאה כדאית.

מתכון בסיסי למחמצת האם המיובשת
*מערבבים 50 גרם מחמצת מיובשת עם 1 ק"ג קמח
*מוסיפים את שאר מרכיבי הלחם, תוך כדי לישה
*לאחר התגבשות הבצק, מכסים אותו במגבת לחה ומתפיחים עד 14 שעות בטמפרטורת החדר, עד שהוא מכפיל את נפחו
*מעצבים לצורה הרצויה. מתפיחים עוד 1-2שעות ואופים כרגיל.

להכנת פיצה

מחלקים לכדורים במשקל 250 גרם כל אחד. מכניסים למקרר ל 24 – 28 שעות (תלוי בקמח). מוציאים מהמקרר חצי שעה לפני האפייה, מעצבים ואופים

כשרות: בד"ץ העדה החרדית ואישור הרבנות הראשית לישראל.
מחיר: כ-22 ש"ח לאריזה במשקל 100 גרם, המתאימה ל- 2 ק"ג קמח.
להשיג ברשת שופרסל, חנויות טבע ובאתר קמח הארץ.

ריקי ברוך

פיצה ביתית משובחת

 

בערבים שבני יניב מגיע לאסוף מכאן את נכדי בנו אורן, אחרי יום סבתא סבא אני נוהגת להכין פיצה. זה לא משנה באיזה יום בשבוע זה "נופל", יניב תמיד מוכן לאכול פיצה. 
השבוע הגיע להתנסות הקמח המושלם של "קמח הארץ" ואני הכנתי בצק וציפיתי לבואו.

לקראת חג השבועות מציעה טחנת "קמח הארץ" קמח לפיצה ופוקאצ'ה באיכות מעולה, ותערובות אפייה איטלקיות "מולינו" (ירוק וכחול) נטולות גלוטן כך שכולם יוכלו ליהנות ממטעמי החג!

הקמח לפיצה ופוקאצ'ה, תוצרת גרמניה, הוא קמח חיטה לבן באיכות מעולה, עשיר במיוחד בחלבון ובגלוטן. הקמח יוצר בצק חזק, גמיש, רך ובעל מרקם וטעם עשירים ובזכות הרכבו הוא מתאים במיוחד להכנת פיצות ופוקאצ'ות. הקמח כשר בהשגחת בד"ץ מהדרין הרב רובין והרבנות הראשית לישראל. מחיר: 10 ש"ח לאריזה של 1 ק"ג.

מתערובות האפייה האיטלקיות נטולות הגלוטן - "מולינו ירוק" ו"מולינו כחול" - אפשר להכין פיצות נהדרות, פוקאצ'ות, לחמים ועוד. תוצאות האפייה בהן לא נופלות מאפייה בקמחים רגילים מבחינת המראה, הטעם ונוחות העבודה. התערובות כשרות פרווה, בהשגחת בד"ץ העדה החרדית והרבנות הראשית לישראל. מחיר: כ- 17 ש"ח לאריזה של 500 גרם.

ניתן להשיג באתר הטחנה ובחנויות מובחרות ברחבי הארץ (רשימת חנויות באתר).

אוהבת את הרגע הזה שהקמח האיכותי "לובש צורה" של בצק חמים המכפיל את נפחו והופך לפיצה שמנמנה ומבעבעת בגבינה רותחת היישר לשולחן השבט.

פיצה ביתית משובחת 
500 גרם קמח לפיצה ופוקאצ'ה של "קמח הארץ" 
2 כפיות של שמרים יבשים
כפית סוכר
כפית מלח
3-4 כפות של שמן זית
כוס עד כוס ושליש של מים פושרים

לרוטב העגבניות:

שמן זית

3 עגבניות קצוצות קלופות-אפשר מקופסה
5 שיני שום כתושות
מלח לפי טעם
2 כפות רסק עגבניות
1 כפית אורגנו יבש
להרכבה:300 גרם גבינה צהובה מגוררת
תוספות לבחירה: תירס, פטריות, זיתים, גבינה מלוחה, נקניק, אנשובי וכו...

אופן ההכנה:
להכנת הבצק מערבבים בקערה את הקמח, השמרים היבשים ואת הסוכר. מוסיפים את המים, השמן והמלח, ומתחילים ללוש. מוסיפים תוך כדי לישה ולפי הצורך את שליש כוס המים הנוספת עד שנוצר בצק גמיש. יוצרים מהבצק כדור ומקמחים או משמנים אותו קלות. מחזירים לקערה ומכסים במגבת להתפחה.

מכינים את הרוטב מניחים במחבת עם שמן זית את העגבניות עם השום. מבשלים כמה דקות ומוסיפים את הבזיליקום ואת שאר התבלינים והרסק. מסירים מהאש.
על תבנית פיצה עגולה מרופדת בנייר אפייה מרדדים באצבעות ופותחים את הבצק

מברישים בשמן זית את שולי הבצק, מורחים על בסיס הבצק את הרוטב, מפזרים גבינה ותוספות.

אופים את הפיצה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להשחמה (מתחילים לבדוק אחרי 15 דקות).

חג שמח בתאבון

ריקי ברוך

גם בפסח - כריך ג'בטה איטלקית כשר לחג.

 

אני משתמשת בקביעות ב"קמח הארץ", טחנת קמח ישראלית בה בקרתי וקניתי קמחים במושב כוכב מיכאל. הטחנה מייצרת קמחי איכות הנטחנים מגרעין החיטה בשלמותו, כולל הסובין והנבט. ונהנית להכין ממנו מאפים. לקראת הפסח קבלתי להתנסות את הג'באטה האיטלקית כשרה לפסח, ללא גלוטן, המשווקת על ידי "קמח הארץ" מוכנה וקפואה באריזה ובה 4 יחידות. הג'באטה נאפית מקמח MOLINO - תערובת אפייה מעולה מאיטליה.

ככל שהפסח מתקרב אני מנסה לחפש חלופות וגיוון למצות שלא תמיד מאפשרות להכין כריך מפתה נעים לנגיסה וטעים לחך. השבוע כשטעמתי את הלחמניות הנפלאות ידעתי שקבלתי את התשובה המדויקת למה שחיפשתי תמיד. לחמניות הג'בטה הם התשובה לכל ארוחה כשרה לפסח. גם אתם תאהבו כל ביס.

הג'באטה כשרה לפסח בהשגחת בד"צ בית יוסף (מכיל קטניות) והרבנות פתח תקווה (וברכתו "שהכל"). לנמנעים מגלוטן, היא כמובן מתאימה בכל ימות השנה.
מחיר: כ- 20 ש"ח בממוצע למארז במשקל 400 גרם (4 יחידות, כל אחת במשקל 100 גרם). המחיר הסופי נקבע ע"י החנות המשווקת.
להשיג ברשת ניצת הדובדבן ובחנויות טבע ברחבי הארץ ובאתר התחנה

שימו לב שלאחר ההפשרה אפשר לשמור את הג'באטה יומיים בטמפרטורת החדר, או עד חמישה ימים בקירור. לקבלת מעטפת קריספית, מומלץ לאפות אותה כמה דקות בתנור חם.

** לתערובת האפייה MOLINO תוצאות אפייה שלא נופלות מקמחים רגילים מבחינת מראה, טעם ונוחות העבודה, וניתן להשיגה ברשתות וחנויות טבע, ובאתר הטחנה.

ריקי ברוך

לחם כפרי ללא גלוטן - מתכון מנצח

כבר מזמן שהיא הפכה להיות אופה בחסד, מוציאה מהתנור לחמים, לחמניות ומאפים באיכות שלא מביישת מאפיה מקצועית בעלת שם. רותם אחותי הצעירה היא האופה המשפחתית שלנו וכמי שמתגוררת בדרום היא מגיעה אחת לתקופה למפעל "קמח הארץ" שבמושב כוכב מיכאל שבחבל לכיש, מרחק רבע שעה מהבית ורוכשת ממגוון קמחי האיכות המשמשים אותה לתקופה הקרובה. 

השבוע החלטנו לאפות יחד עם הקמח שהגיע להתנסות תערובת MOLINO איטלקית ללא גלוטן וללא תוספת סוכר, המתאימה להכנת לחם ולחמניות כפריים טעימים שמשיקה בימים אלו טחנת "קמח הארץ". 
התערובת עשירה בחלבון (12%) ובסיבים תזונתיים (כ-7%) והיא מכילה 47% קמחים ובהם קמחי מקור מלאים מסוגים שונים, עשירים בטעם: אורז מלא, דוחן חום מלא, כוסמת, זרעי פשתן ועדשים.

מאריזה אחת של מולינו כפרי אפשר לאפות 2 כיכרות לחם במשקל 600 גרם כל אחת (לפני אפייה) או כ-12 לחמניות, במרקם אוורירי ורך ובצבע עמוק. תוצאות האפייה בשימוש בתערובת מולינו אינן נופלות מאלו של קמחים רגילים מבחינת הטעם, המראה ונוחות העבודה.

התערובת החדשה מצטרפת לסדרת התערובות האיכותיות של מולינו לאפייה ללא גלוטן, המיובאת על ידי "קמח הארץ" ובהם תערובות להכנת עוגות בחושות, לחמים, פיתות, פיצות ועוד; תערובת על בסיס עמילן חיטה להכנת מאפים מסוגים שונים, ועוד.

כשרות: פרווה בהשגחת בד"ץ העדה החרדית ובאישור הרבנות הראשית לישראל.
להשיג באתר טחנת "קמח הארץ", ברשתות וחנויות טבע וללא גלוטן ברחבי הארץ.

התוצאה היתה משובבת לב ובטן. הלחמים יצאו חמים, פריכים, בקליפה קריספית נהדרת, ערכנו שולחן עם חמאה טובה, זיתים, גבינות קשות, ירקות טריים וישבנו להתענג.

תערובת הקמח מולינו הקלה על תהליך ההכנה והטעם משובח - זכרו לא רק לנמנעים מגלוטן!

"קמח הארץ" מציעה מתכון של לחם כפרי ללא גלוטן
מרכיבים
500 גרם (שקית) תערובת מולינו כפרי ללא גלוטן
700 מ"ל מים פושרים (כ-32 מעלות)
13 מ"ל שמן
13 גרם סוכר
13 גרם שמרים
13 גרם מלח

(אנחנו הוספנו אגוזי מלך שבורים)

אופן ההכנה
מכניסים את כל המרכיבים למיקסר ולשים במהירות נמוכה 4- 6 דקות. מגבירים מהירות ולשים עוד 2 -4 דקות
מוציאים את הבצק למשטח העבודה

לאפיית לחם
מכניסים את הבצק לתבנית הרצויה ומכסים במגבת לחה

לאפיית לחמניות
 מכדררים את הבצק לכדורים של כ-100 גרם כל אחד (או לצורה של לחמניית אצבע) ומניחים על תבנית/משטח העבודה, מכוסה במגבת לחה
מתפיחים כשעה (50- 60 דקות) בטמפרטורת החדר

אפייה
לחמם תנור ל220 מעלות
לחם: כ-50 דקות; לחמניות: כ-15 דקות (בתנור שחומם מראש)
מוציאים מהתנור בזהירות. משאירים בצד מכוסה במגבת, עד לצינון מלא
*זמן האפייה והטמפרטורה עשויים להשתנות בין תנור לתנור.

קמח הארץ" הינה טחנת קמח ישראלית (מ-2009) במושב כוכב מיכאל, המייצרת ומשווקת קמחי איכות במחירים הוגנים. הקמחים הנטחנים בה מכילים את גרעין החיטה בשלמותו, כולל הסובין והנבט. הקמחים המיובאים מגיעים מטחנות קמח מובילות ומתמחות בגרמניה, בצרפת ובאיטליה.

 הטחנה, על פי חזונו של מייסדה, אמנון ברזין, נותנת מענה לאופה הביתי והמקצועי ומספקת קמחים איכותיים ומוכרים לצד קמחים נדירים ומיוחדים. בין הקמחים: קמחים מלאים ממגוון דגנים; קמח פיצה; קמחים צרפתיים; קמחים מדגנים עתיקים; קמחי פרימיום ועוד. כמו כן משווקת הטחנה את המותג נטול הגלוטן "מולינו", הכולל דברי מאפה, תערובות לאפייה ועוד. צמוד לטחנה פועל בית מאפה ללחמי מחמצת טריים, הבודק הלכה למעשה את מגוון הקמחים ומשמש מוקד ידע.

ריקי ברוך