רסק תפוחים הוא מעדן!
הכנתו קלה ומהירה ואינה דורשת אלא מידה של סבלנות בהכנת התפוחים - קילוף, חיתוך וניקוי.
אפשר לעשות רסק מכל זני תפוחי העץ שיש לנו בארץ. כל זן יעניק לרסק טעם אחר. אני באופן אישי לא ממתיקה בשום דרך. האופציה היחידה שקיימת בעיני היא לפזר מעל מעט קינמון או אגוזים גרוסים גס ולהגיש.
אין ולא יהיה טעים ועסיסי כטעמו של תפוח הענה שנפל מהעץ בשל כובד משקלו וצבעו האדמדם.
גדלתי עליהם ותמיד אהבתי אותם יותר מכל. כבר בשחר ילדותי צברתי ניסיון עבודה עשיר במטעי התפוחים והאפרסקים, בבציר ובמיון הפרי הנארז בדרכו לשוק הסיטונאי הוותיק ברחוב החשמונאים בתל אביב, שם מתנוסס כיום קניון האופנה היוקרתי TLV מבית גינדי.
ברגעים האלו כשבוקה רגשי ודמיוני של ניחוחות עוטף אותי, צפים הגעגועים למה שלא ישוב עוד.
השבת שלחה לי אמא שקית תפוחי ענה טריים שקטפה מהעץ בחצר הבית במושב. אין זולתה שמכיר את אהבתי הגדולה לתפוח היחיד והמיוחד הזה שכמעט ונכחד מהשוק.
כשישבתי על קערת התפוחים והחלטתי להכין מהם רסק תפוחים ידעתי שלא כדאי לי "להתחיל לטעום".
ביס אחד יוביל לעוד ביס ועוד אחד ובמקום שהסיר יתמלא... סלסלת התפוחים הטריים תתרוקן....
אז, נגסתי מרבע תפוח ואת השאר קלפתי, גלענתי פרסתי לרבעים והעברתי לסיר עם מים קרים.
העמדתי על הכיריים וחיכיתי לרתיחה.
לאחר הרתיחה הנמכתי להבה לבישול נוסף במשך מספר דקות.
כיביתי את הלהבה והתפוחים המשיכו להתבשל בחום של עצמם.
לאחר 5 שעות כאשר הטמ"פ היתה כבר פושרת העברתי את התפוחים למעבד מזון וטחנתי עם כמות הנוזלים שהיתה בסיר.
העברתי לכלי סגור והכנסתי למקרר.
אפשר לאכול את רסק התפוחים כשהוא פושר אבל אין נפלא ממנו כאשר הוא קר מאד אחרי לילה שלם במקרר. אם יצא לכם לטייל בהשווקים ביולי ולמצא את הזן הנדיר של תפוחי הענה קחו לכם את האדומים והרכים ואולי הקמחיים שבערמת הדוכן ורוצו הביתה להכין מהם רסק תפוחים
שובו לספר לי על הטעם המיוחד...
ריקי ברוך
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה